家庭版鱼香肉丝.doc

家庭版鱼香肉丝 老杨的厨房 发表于2010-11-12 13:08 收藏到我的 ? 常做 ? 做过 ? 想做 菜品口味：鱼香 主要工艺：烧 所需时间：半小时 制作难度：简单 945 261 100 1 2 (1309人评价) 加入到菜单 食材明细 肉丝 适量 笋、 适量 香菇 适量 胡萝卜、 适量 葱姜蒜末 适量 生抽、 适量 郫县豆瓣、 适量 剁红辣椒 适量 盐、 适量 味精 适量 胡椒粉、 适量 干淀粉、 适量 水淀粉、 适量 料酒、 适量 蛋清 适量 鱼香肉丝，是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝，也是我琢磨出来，属于我自己的鱼香味。 1 肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。 2 笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。 3 腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。 4 小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。 5 倒入肉丝炒均匀。 6 倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。 7 大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。 8 小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。 小贴士 1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味