营养师理论复习500题及答案2011.doc

国家职业资格公共营养师 (理论考试复习资料) 1、中国营养学会建议孕妇从孕中期开始每日增加能量( ) (A)l00kcal (B)200 kcal (C) 300 kcal (D)400 kcal 2、中国营养学会建议妊娠中期的妇女每日摄入钙量( ) (A)800mg (B)1000mg (C) 1200mg (D) 1500mg 3、下列中，( )是植物源性食物中所含的数量最多的抗氧化物。 (A)含硫化合物 (B)多酚类 (C)多糖类 (D)类胡萝卜素 4、调整食品中( )，使之适合人类需要的一种食品深加工称为食品强化。 (A)添加剂 (B)含水量 (C)有害物质 (D)营养素 5、( )是为在食品中补充某些缺少或特别需要的营养成分而加工的食品。 (A)食品强化 (B)强化食品 (C)平衡食品 (D)功能食品 6、下列中，( )并非是食品强化的目的。 (A)弥补食品天然营养成分的缺陷 (B)满足特定的营养需要 (C)特殊人群的预防需要 (D)提高营养素稳定性 7、不适宜用作强化食品载体是( )。 (A)盐 (B)饮料 (C)牛奶 (D)香精 8、强化食品中强化剂加入剂量一般不宜高于推荐摄入量的( )。 (A)1／2 (B)2／3 (C)l／3 (D)3／4 9、以下关于膳食补充剂叙述，( )是不正确的。 (A)不可作为药品，用于治病 (B)不可替代正常膳食 (C)不可用于补充微量营养素 (D)能做成片剂、胶羹 10、加碘盐，通常在1公斤食盐中加入碘化钾( )毫克。 (A)30-70 (B)50-100 (C)100-150 (D)150-200 11、大肠菌群可反映食品的( )。 (A)新鲜性 (B)腐败变质程度 (C)清洁状态 (D)被粪便污染的程度 12、下列黄曲霉毒素中，毒性最大的是( ) (A)B1 (B)M1 (C)G1 (D)M2 13、食品中农残来源的主要途径不包括( )。 (A)不当的食品加工 (B)农作物从污染的环境中吸收 (C)通过食物链传递 (D)施用农药受到的直接污染 14、下列中，( )是食品中有害金属污染的毒作用特点。 (A)生物半衰期较长 (B)无生物富集作用 (C)对人体的危害以急性中毒为主 (D)进入人体后排出较快 15、下列关于N-亚硝基化合物毒性的叙述，( )是不对的。 (A)N-亚硝基化合物可通过胎盘致癌 (B)亚硝酰胺是一类直接致突变物 (c)亚硝胺为直接致癌物 (D)N一亚硝基化合物可通过多种途径诱发肿瘤 16、1988年上海甲型肝炎暴发流行，患病人数达29万人之多，主要是因为食用被污染的 ( )引起的。 (A)猪肝 (B)毛蚶 (c)生黄花菜 (D)抗生素奶 17、消毒牛奶的卫生质量对致病菌的要求是：( )。 (A)不得检出 (B)≤3个／l00ml (C)≤30个／100m1 (D)≤90个／100m1 18、油脂酸败时，游离脂肪酸增加，( )也随之增高。 (A)过氧化物值 (B)丙二醛含量 (C)酸价 (D)以上都对 19、使用果胶含量丰富的原料如薯干生产酒类，必须注意产品中( )的含量符合卫生标 准。 (A)甲醛 (B)甲醇 (C)甲酸 (D)杂醇油 20、婴儿蛋白质RNI为( )。 (A)0.5一0.8g／(Kg.d) (B)1.5-3.0g／(Kg.d) (C)2.5-4.0g／(Kg.d)J (D)3.0-5.0g／(Kg.d) 21、我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。 (A)孕妇比一般成年人低 (B)成年人均为150μg无性别差异 (C)成年男性150μg，成年女性高于150μg (D)成年女性150μg，成年男性高于150μg 22、中圈营养学会推荐的孕妇热能RDA为孕中、后期热能供给量在非孕妇热能供给量的基础上每日增加( )。 (A)50Kcal (B)100Kcal (C)150Kcal (D)200Kcal 23、由于个体差异以及活动量的不同，一个固定的热能