家政服务员大纲(初级).doc

家政服务员（初级）教学大纲 一、总体要求 通过培训，使培训对象掌握初级家政服务员的理论知识和操作技能。培训完毕，培训对象应能够独立完成制作家庭餐、家居清洁、洗涤摆放衣物等工作，并有选择性地掌握照料孕、产妇，照料婴幼儿，照料老年人或护理病人的知识和技能。 二、课时分配 模块 授课内容 授课时数 实训时数 安全与卫生常识 安全常识、卫生常识 3 社交礼仪常识 言谈举止、人际交往常识、家庭人际关系 3 4 制作家庭餐相关知识 采买记账基本知识、家庭常用刀工技法；菜肴成熟性状鉴别常识、常见调味品的使用方法；菜肴原料搭配常识；蒸、炒、炖、煎、煮、炸烹制菜肴的技术方法 8 10 家居清洁相关知识及 洗涤摆放衣物相关知识 家庭常见清洁用品和用具知识；家庭电器的使用方法；常见清洁剂、消毒剂的使用方法；家具擦拭、清洁常识；灯具清洁常识 6 10 服装面料鉴别常识；常见洗涤剂的性能与用途 洗衣机使用方法；常见衣物折叠与摆放常识 4 8 照料孕产妇相关知识 孕妇生理变化基本特点；孕期饮食常识；孕妇起居、外出注意事项；产妇饮食基本要求；产妇日常生活注意事项 8 10 照料婴幼儿相关知识 婴幼儿人工喂养方法；婴幼儿进食、进水的基本方法；婴幼儿看护常识；婴幼儿餐具清洁方法；婴幼儿盥洗基本方法；抱、领婴幼儿的基本方法；婴幼儿看护常识；婴幼儿衣物的洗涤方法；照料婴幼儿便溺的基本方法；紧急呼救常识；外伤和烫伤紧急处理常识 6 12 照料老年人相关知识 老年人饮食特点；老年人进食、进水注意事项；老年人的生活特点；老年人的性格特点；老年人居家、外出注意事项；与老年人相处的基本方法；老年人常见的意外情况；外伤和烫伤紧急处理常识 6 12 护理病人相关知识 病人饮食特点；给卧床病人喂水、喂食的基本方法；卧床病人盥洗方法；卧床病人便溺护理方法；体温测量基本常识；给卧床病人洗头、擦澡的基本方法；常见病人的异常情况；紧急呼救常识 6 12 考试 2 2 合计 50 80 三、教学内容 模块一 安全知识 一、基本要求 掌握一些防火、防盗、防意外的基本常识，以增强安全意识，采取必要的防范措施，为雇主提供优质的服务。 二、培训内容 单元1 家庭安全防范 家庭防火 家庭防火原则 防火工作重点 家庭防盗 意外情况的处理 自来水管破裂 临时断电 下水管堵塞、返水 老人或孩子被反锁在室内 单元2 人身安全 公共场所幼儿的安全护理 家中婴幼儿的安全护理 防治孩子被诱拐 防止孩子迷失 单元3 交通及用电安全 交通行为 文明乘车 意外触电的急救 紧急呼救常识 模块二 社交礼仪常识 一、基本要求 学会并掌握一些基本礼仪，既能提高自身的修养，又能让雇主享受你的优质服务 二、培训内容 单元1 礼貌待客 准备工作 接待客人 招待客人：沏茶、冲咖啡；准备食品及香烟；招待客人用餐；送客 单元2 良好的言谈举止 姿态：站姿；坐姿；走姿；举止动作 文明用语 常用礼貌语言 接打电话 单元3 仪表仪容 着装：基本原则；基本要求 仪表 单元4 了解、适应雇主的生活习俗 1、了解雇主家庭的基本情况 1）家庭成员的关系、，每个人的脾气、爱好及生活习惯 2）雇主家日常起床、就寝、用餐时间 3）饮食习惯和嗜好，特别喜爱的菜肴 4）家庭成员的各种爱好 5）雇主成员中有无特殊要求 2、尽快适应雇主家中的生活习俗 1）要有“入乡随俗”的心理准备 2）尽快学会普通话以便于雇主交流 3）尽快适应雇主家的饮食习惯，并以雇主家的口味调制饭菜 4）尽快改变个人习惯，努力适应雇主家的习俗 5）到少数民族雇主家服务，要尊重、了解少数民族的习俗，不要因为好奇而过多地询问民族习俗和宗教信仰 3、我国的主要少数民族的习俗 模块三 制作家庭餐相关知识 一、基本要求 1、掌握蒸制、煮制主食的制作技法，馅料调拌常识，主食成熟性状鉴别常识 2、掌握燃气炉具、高压锅、电饭煲、冰箱和微波炉的安全使用方法 3、掌握煤、煤气、液化气、天然气的使用常识 4、能够掌握蒸、炒、炖、拌、煎、煮、炸等烹制菜肴的技术方法 二、培训内容 单元1 制作主食 1、做米饭：用蒸锅蒸米饭；用电饭煲煮饭；用微波炉煮米饭；家常炒饭 2、做面食：和面技术知识；馅料调拌常识；蒸制的原则 3、主食成熟性状的鉴别常识：馒头；米饭；饺子；包子等 单元2 烹制菜肴 1、采买与记账基本知识 1）脚勤、嘴勤、眼勤 2）善于议价 3）注重质量 4）保证卫生 5）讲究营养 6）尊重雇主 7）账目清楚 2、家庭常用刀工技法：切、片、剁、花刀、 3、常见调味品的使用方法 4、菜肴原料搭配常识：分类配制方法；配菜； 5、蒸、炒、炖、拌、煎、煮、炸等烹制菜肴的技术方