人类对细菌和真菌的利用__培训课件.ppt

食品腐败的原因是什么？ 想一想 怎样防止食品腐败？ 主要是细菌、真菌利用食品中的营养生长繁殖，导致食品腐败。 二、细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的原因： 　　细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖。 2.防止食品腐败的主要原理： 　　杀死细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。 牛 奶 保存方法： 巴斯德消毒法 保存原理： 高温灭菌 保存原理： 保存方法： 罐藏法 高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 肉类罐头 香 菇 保存方法： 保存原理： 脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长 木耳、豆类、粮食 脱水干燥保藏法 盐渍保藏法 果 脯 保存方法： 渗透保存法 保存原理： 用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长 咸 鱼 保存方法： 用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长 腌制法 保存原理: 咸 菜 肉 肠、腊 肉 保存方法： 除去水分防止细菌和真菌生长 保存原理: 晒制与烟熏法 、 保存原理： 袋装肉制品 真空包装法 缺氧环境—抑制细菌和真菌的生长繁殖。 保存方法： 保存方法： 保存原理： 冷藏冷冻法 低温度—细菌和真菌生长繁殖慢 新鲜水果和新鲜肉 3.食物的保存 脱水法——香 菇 腌制法——咸鱼、咸菜 渗透保存法——果脯 晒制与烟熏法——腊肉类熟食 （1）抑菌（抑制细菌和真菌的生长） 除去水分 低温——冷藏冷冻法：水果、蔬菜 缺氧——真空包装法：袋装肉制品 （2）杀菌（杀死细菌或真菌） 巴斯德消毒法—— 牛奶 罐藏法——罐头 防腐剂法 射线法 防腐剂保藏法 食品防腐剂是能抑制原料中微生物的生长、延长保存期的一类食品添加剂。防腐剂的用量小、防腐效果明显，不改变食品原料的色香味，一般对人体无毒害作用。 注意：防腐剂在低浓度时只有抑菌作用，随着浓度增高或作用时间延长则有杀菌作用。但在使用时必须注意不超过国家规定的最大用量。 　　1928年，英国的细菌学家弗莱（Alexander?Fleming，1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的 细菌、真菌与疾病防治 弗莱明 菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 　　细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。 什么是抗生素？ 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。 抗生素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 转基因药品——胰岛素 污水、废水中的有机物 二氧化碳、水 细菌分解 （ 有 氧 ） 污水、废水中的有机物 细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷 污水处理原理—利用微生物分解有机物 四、细菌与环境保护 　　青霉素：从青霉菌中提取。 　　主要用于治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。 　　链霉素：从链霉菌（灰色链丝菌）培养液里提取。 　　主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。 　　金霉素：也叫”氯四环素”，从金霉菌（金色链丝菌）培养液里提取。 　　主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌感染，以及斑疹伤寒、异型肺炎、沙眼、阿米巴痢疾等疾病。 * * * 第五节 人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作 二、细菌、真菌与食品的保存 三、细菌、真菌与疾病的防治 四、细菌与清洁能源和环境保护 演示实验： 思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？ 推测：气泡中的成分是什么？ 一、细菌、真菌与食品的制作 2.实验器材： (１)一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺干酵母粉,用玻璃棒搅拌； (２)倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水； (３)将气球套在瓶口,套紧； (４)放好, 观察。 干酵母粉,白糖,温开水,瓶子, 气球 ,玻璃棒. 3.实验步骤： 推测：气泡中的成分是什么？ 一杯温水＋一大勺糖＋一小包酵母 搅拌 3.实验现象： 瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大 ——变浑浊 气泡中的成分二氧化碳 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 利用发酵的原理还可以制作那些食品？ 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 利用细菌或真菌制作的食品 一、细菌、真菌与食品的制作 醋 醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品。 腐乳 　　豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。 　　谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物