食品安全与疾病__培训课件.ppt

如何预防 食品安全与疾病 一、满足营养需求 1、水 2、蛋白质：肉、蛋、奶、豆类 3、碳水化合物：五谷杂粮 4、脂类：各类动、植物 5、膳食纤维：瓜果、蔬菜 6、维生素：水果、蔬菜、肉类、动物内脏 7、矿物质：牛奶、肉类、海产品 如何预防 食品安全与疾病 二、注意膳食平衡 如何预防 食品安全与疾病 如何预防 早餐 中餐 晚餐 1、最忌空腹，易引发胃肠炎症、胆结石； 2、早餐应吃好； 3、淀粉类、优质蛋白类、果蔬。 1、中餐应吃饱； 2、保证营养充分、膳食平衡、饮食多样化； 3、蛋白质。 1、晚餐应吃少； 2、饮食清淡； 3、果蔬类。 食品安全与疾病 三、良好的饮食习惯 早餐：中餐：晚餐 = 3 : 4 : 3 如何预防 1、饮水量 2、饮水时间 3、温开水 4、桶装水 1500-2500ml / 天 定时定量，忌口渴时再饮水。餐前后、睡前少饮用。运动后少量 首选 放置时间不宜过长、烧开后饮用 食品安全与疾病 5、饮料 色素、防腐剂等容易刺激胃肠道，增加肝脏负担，尽量少喝 四、科学饮水 如何预防 食品安全与疾病 四、科学饮水 ※人工色素：如柠檬黄 ※1、增加肝脏负担； ※2、潜在的大脑损伤（南安普顿大学-人 工色素-儿童智商下降5分）。 如何预防 ※1、裸装食品是否新鲜，蛋白质类变质，油脂类酸败，碳水化合物发酵、霉变； ※2、包装食品厂家、生产日期，保质期，成分，打开后感官性状； ※3、少吃零食。 食品安全与疾病 五、食品卫生知识 如何预防 ※1、添加剂种类众多，如甜蜜素、阿斯巴甜； ※2、无营养价值，只是甜味剂； ※3、增加肝肾负担； ※4、潜在风险：如脑损伤。 食品安全与疾病 五、食品卫生知识 如何预防 ※1、添加剂种类； ※2、无营养价值； ※3、增加肝肾负担； ※4、。 食品安全与疾病 如何预防 ※ 1、尽量选择正规、有证餐馆； ※ 2、少吃生食、凉拌食品； ※ 3、少吃油炸、烧烤、腌制类食品； ※ 4、海鲜（嘌呤）+啤酒（vit B1）—尿酸—结石、痛风。 食品安全与疾病 五、食品卫生知识 如何预防 ※1、食材：清洗干净，米类淘洗会损失维生素矿物质； ※2、用具： 避免生、熟食混放，刀、砧板等避免生、熟食混用； ※3、烹调：肉类食物煮熟、煮透，蛋白质加热变性后更利于消化吸收； 谷类食品多蒸煮，减少B族维生素损失； 蔬菜急火快炒，较少维生素C等损失； ※4、食用：少吃油炸食品（炸薯类-丙烯酰胺-肺癌、乳腺癌）； 少吃烧烤食品（油-炭火-苯并芘-肺癌）； 少吃腌制食品（细菌-硝酸盐-亚硝胺-胃癌，如林县食道癌）； ※5、保存：尽快食用，避免久放。植物性食品不隔餐（亚硝胺-胃癌）。 冷藏食物 10℃，致病菌、腐败菌噬温难繁殖； 冷冻-18 ℃，迅速冷冻缓慢解冻（减少细胞内冰晶）。 食品安全与疾病 五、食品卫生知识 如何预防 食品安全与疾病 1、 减少外出就餐，降低食物中毒的风险 。（化学性） 2、了解食物特点，有选择性的烹饪、食用。（动植物性） 3、吃新鲜食品，不吃过期、变质食品。（真菌性） 4、食物要煮熟，尽快食用，不吃生食。 （病毒、细菌、寄生虫性） 六、病因学预防 如何预防 食品安全与疾病 总结 ※食品安全，需要健全法律法规、部门协同监管、行业企业自律、 媒体大众监督的齐抓共管模式。 ——“让人民群众吃得放心” 原料新鲜 加工简单 煮熟煮透 尽快食用 浅谈食品安全与疾病  提纲 食品安全与疾病 1. 基本概念 2. 源于食品的疾病 3. 如何预防 相关概念 食物中毒（ food poisoning ）：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病 。 食品安全与疾病 相关概念 世界卫生组织（WHO）：凡是通过摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感染性的或中毒性的一类疾病，都称之为食源性疾病（food-borne diseases） 。  食品安全与疾病 相关概念 食品安全与疾病 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全（food safety） ，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全事故（food safety accident ），指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 逻辑关系 1、食源性疾病 2、慢性中毒(如水俣病) 3、不符合营养要求(如