《啡吧商业运营报告》.doc

【爱咖咖啡吧】 商 业 运 营 报 告  PART 1项目总论 1.1项目背景 咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，咖啡、西餐的真正兴起，应该是从２０世纪９０年代末开始的。其发展速度相当迅猛，中国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，咖啡消费增速惊人，前景一片大好。 而随着成都城南天府新区的落成，成都新型的商务休闲板块已然成形，随着众多企业的入驻，大批的外商、高管、白领长期在高节奏、高效率的工作之余，商务休闲咖啡吧已然成为他们青睐的对象，而写字楼大堂内商务休闲咖啡吧的出现，一方面可作为甲级写字楼的品牌商务配套，提升项目品质；另一方面也为写字楼内的从业人员提供了便捷、品质的商务及休闲场所。 1.2项目名称 爱咖咖啡吧：I LIKE COFFEE SLOGAN:爱咖啡，爱生活。 ? 1.3项目定位 经营定位：商务、休闲，并兼顾情调。咖啡吧整体定位为短时商务会晤、等 待休憩、休闲聊天等商务休闲活动提供场所及服务，同时也为周边写字楼群 的目标客群提供咖啡外卖及外送服务。便捷、品质是咖啡吧提供饮品及服务 的宗旨，即又快又好！ 品牌定位：快捷地体验到高品质的咖啡文化。 价格定位：16至35元/杯的高性价比价位区间。 服务定位：温馨化、个性化，让客人体会尊崇而温暖的感觉。 布局定位：考虑桌椅（两人式）5套，四人式套连锁式品牌打造。与地产商签订用地方案。租赁场地、利润分成合作方式。与培训机构签订咖啡师就业定向协议，可提供实习场地，优秀学员就业。后期发展以直营店为主，可吸纳外部资金，但公司参与投资者所投店的利润分成。比例可根据实际情况进行讨论。PART 2运营方案 2.1营业时间 星期一至星期五：早上8：00——下午18：30 备注：咖啡吧营运作息时间严格按照物业规定作息时间执行。 2.2产品属性 爱咖咖啡力求以“高品质的咖啡+高性价比的价格”为自身定位，从原豆引进到烘焙监管，再到现磨现冲的技术保障，商务便捷咖啡店力求做到简约而不简单。 高品质原豆 第一类：我们选用产自南美巴西最出名的山多斯咖啡豆，它的口感香醇，中性， 第二类：我们已与云南某咖啡生产基地签定原豆批发意向性协议，此生产基地目前种植的阿拉比卡种咖啡豆，属于世界公认的优质咖啡品种，同时还供应给世界精品咖啡龙头企业星巴克、雀巢等使用，足以证明其原豆已经具备国际品质。 实地新鲜烘焙 爱咖坚持购进生豆后，在成都实地联系烘焙机构，进行小批量实地监管烘焙，以保证咖啡豆的鲜度，从而保证咖啡的口感及品质。 多样产品类型 各种类型的咖啡 星座咖啡 各种口味的奶茶 特色精美点心 安德鲁森配餐点心： 咖啡吧已与安德鲁森确定合作意向，前期使用安德鲁森的品牌糕点，后期可根据咖啡吧的用量进行个性化产品定制以及代加工。 2.3运营卖点 特色手冲咖啡 起源于法国，兴盛于日本的手冲咖啡被认为是咖啡最健康的饮用方式，因为其将所有咖啡的油脂和不健康的成分都滤在了咖啡之外，同时精质的手冲器具、现场的咖啡萃取流程、咖啡也为顾客带来视觉、嗅觉、味觉的品质体验。 另外如果客户有兴趣，咖啡师可现场传授，让客户能自己体验调制咖啡的有趣过程，也切身体会手冲咖啡的品质及文化。 营养早点套餐 针对写字楼的白领客群，每天8：00—9：30期间提供营养丰富、品质实惠的早点套餐，同时提供外送服务。 特色下午茶套餐 根据前期市调数据显示，每天15：00—17：00期间为写字楼白领相对闲散时间，爱咖在此时间段推出咖啡+点心的英式下午茶套餐，品质且实惠，同时提供外送服务。 个性化服务 写字楼咖啡吧目标客群相对比较固定，因此为了能持续、稳定地吸引回头客，在营运初期，对于在本店办理VIP卡的客户，可个性化定制咖啡杯，上面可印有客户的英文名或照片，同时存于店内，以后专杯专用，增强客户的尊崇感以及归属感。 承接商务茶歇及会议冷餐 针对写字楼企业类客户推出商务茶歇及商务冷餐，提供品质、便捷的商务饮点配送服务。 2.4市场推销战略 广告宣传 针对，可在附近停车场内，向有车族派送精巧广告单页(DM)和小礼品，单页也可做成优惠券。 在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增长消费者对品牌好感。? PART 3运营费用 3.1经费计划对于经营经费的分派计划，也是管理上的要务。人事类费用（薪资、伙食费、奖金等）设备类费用（修缮费、折旧、租金等）维持类费用（水电费、消耗品费、事务费、杂费等）营业类费用（广告宣传费、包装费、营业税等）2013-7-10 - - 5 - -第 - 5 - 页 共 6 页爱