中外名酒测试题.doc

单项选择题 1. 我国规定，醉酒驾车是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于 的驾驶行为。 A. 80mg/100ml B.20mg/100ml C. 100mg/100ml D. 200mg/100ml 2. 干白葡萄酒的含糖量（以葡萄糖计）为 小于或等于4.0g/L B. 4.1-12.0g/L C.12.1-50.0 g/L D. 小于1.0g/L 3. 下列原料不能用来酿酒的是： A、马奶 B、大豆 C、葡萄 D、大麦 4. 以高粱、大米等粮食为原料酿酒，主要利用的是粮食中的： 蛋白质 B、淀粉 C、葡萄糖 D、纤维素 5. 下列原料不能用来酿酒的是 A. 高粱 B. 大豆 C. 葡萄 D. 甘蔗 6. 酿酒糖分转化为酒精的微生物是A、 细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、放线菌 A. 二氧化碳 B.氮气 C.氧气 D.空气 11. 关于葡萄酒的说法正确的是A、酿造过程中加冰制成的葡萄酒 B、葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒 C、葡萄酒存放期间需要保持环境温度较低、接近葡萄酒的冰点 D、需要加冰饮用的葡萄酒。 12. 有关白葡萄酒的说法错误的是 A. 酿造白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒的低。 B. 白葡萄酒可以用红皮白肉的红葡萄来酿造 C. 白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品种不同 D. 白葡萄酒的颜色通常为微黄色 13. 白葡萄酒的发酵温度 16～22℃ B. 30-35 ℃. C. 45-50℃ D. 4℃ 14. 法国起泡葡萄酒最著名的产区 A. 干邑 B. 香槟 C. 勃艮第 D. 波尔多 15. 关于香槟酒的说法正确的是A、 属于蒸馏酒 B 属于调配酒 C、属于 A 属于蒸馏酒 B 属于调配酒 C含有较高浓度的二氧化碳 D 不含有糖类 17. 不同类型的葡萄酒最佳饮用温度是不相同的，下面哪个最佳饮用温度是不合适的？A、甜白、香槟、起泡酒：-8度B、干、半干白葡萄酒：10－12度 C红葡萄酒：25-28度 D、甜白葡萄酒在摄氏 16-18 度 白兰地为蒸馏酒，B.需经过橡木桶的长期贮藏， C.谷物发酵而成，D. 属烈性酒 20. 下列不属于白兰地的世界名酒为 A. 轩尼诗、B. 马爹利 C. 人头马 D.百加得 21. 酿造威士忌工艺中对谷物原料发芽的目的是 增加香味B. 出现烟熏味C 产生大量的淀粉酶等水解酶. D. 淀粉糊化 22. 苏格兰威士忌的典型风味是具有。 A 烟熏味 B辣味 C 酸味 D微苦味 A.使用优质矿泉水稀释勾兑 B. 丰富的调酒经验C. 以优质大麦为原料D. 细菌参与发酵 24. 带有烟熏味的威士忌是 A. 苏格兰威士忌酒 B.爱尔兰威士忌酒 C.美国威士忌酒 D. 加拿大威士忌 25. 可以作为朗姆酒(rum)的酿造原料是 A. 马铃薯 B.大麦 C. 糖蜜 D. 燕麦 26. 酿造兰姆酒的原料是 A、 葡萄B、大麦 C、稻米 D、甘蔗 A.麦芽 B. 盐酸 C.酒曲 D.霉菌 29. 酿造无杂味的上等伏特加的必经工序是 桦木碳过滤 B. 精馏C. 陈酿D. 调和 30. 关于白酒的酒曲的说法错误的是： A、一定含有酵母菌 B、含有多种微生物 C、能使谷物转变为酒 D、酒曲发酵属于单边发酵。 31. 属于酱香型的白酒 汾酒 B.五粮液 C.泸州老窖 D.茅台酒 32. 属于大曲酒的是 白兰地 B.五粮液 C.绍兴黄酒 D. 青岛啤酒 33. 冰葡萄酒是采用下列那种方式制作而成？A、指生产工艺上使用冷冻浓缩法生产的甜葡萄酒。B、、指在收获挂果风干天然冷冻至－8的葡萄压榨酿造的葡萄酒。 C指在饮用时适于冷藏低温饮用的葡萄酒。 D、 34. 葡萄酒的年份指的是A、葡萄当年采摘的年份 B葡萄酒出厂的年份C葡萄酒储藏的年份 D、 35. 白葡萄酒能用哪些葡萄酿造A、白葡萄及红葡萄品种B红葡萄品种C只能用白葡萄品种 D、 36. 葡萄酒的颜色来源于A、添加食用红色素B、浸泡葡萄皮C橡木桶陈酿白葡萄酒氧化后颜色将会变A、浅B、深C不变 D、 38. 红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于A、葡萄酒的色素B、葡萄汁含量C色素和单宁 D、 39. 放血法”酿造桃红葡萄酒的工艺原理是A、红葡萄品种带皮短期浸泡后除去葡萄皮渣继续发酵B、在酿造红葡萄酒的浸泡初期放出部分汁液另外进行发酵香槟酒的气体来源于A、装瓶时向酒