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第二十五讲 动物的食物与摄取 【知识要点】 一、热量价 动物的能量来自于食物，食物在体内氧化和在空气中燃烧氧化有相似之处，但进行的方式不同。 热量价――每克营养物质在体内氧化时所产生的能量。 　蛋白质：16.7千焦/克　 　糖　类：16.7千焦/克 　脂　肪：37.7千焦/克　　　 二、食物中的营养及其作用 1、水：构成细胞的主要成分。 2、糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等。是人体所需能量 的主要来源。 在大米、小麦、马铃薯、土豆等中含量较高。 3、蛋白质：细胞生长及修补组织的主要原料。 青少年正处于长身体时期，故对蛋白质需求量很大。 蛋白质也可为人体的生命活动提供能量。 4、脂肪：生物体内贮藏能量的物质。 当人体内的糖类氧化分解不足以供给人体所需时，才会 分解脂肪以提供能量。 5、无机盐：不能提供能量，但却是人体维持正常生理活动 　所必需的营养物质。 6、食物纤维：由纤维素组成，不能被消化吸收，但对人体 　 有非常重要的作用，可以刺激消化腺分泌消化液，促进 肠道蠕动，利于排便等。 7、维生素（vitamin）：种类很多，必须从食物中获得。 　参与人体内许多重要的生理活动，与保持人的身体 　健康有重要作用。 看表格，了解常见维生素的名称、来源和缺乏症 名称 缺乏症 主要来源 维生素A 夜盲症、角膜干燥症 肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜 维生素B1 脚气病 米糠、麦麸、卵黄、酵母 维生素B2 口角炎、唇裂症 卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝 维生素C 坏血病 蔬菜、水果 维生素D 成人骨软化、儿童佝偻病 鱼肝油、卵黄 维生素E 不育、流产、肌肉萎缩等 谷物胚芽、植物油、绿叶 小结：各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，几乎没有一种食物同时含有7类 营养素。处于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。 三、动物的摄食 介绍：由于各种动物捕捉食物的手段各不相同，他们的食性也多种多样。所以各种动物具有自己特有的捕食方式及捕食器官。 1、海葵：触手 2、昆虫：口器 蝶类――虹吸式 苍蝇――舐吸式　 　　 蚊类――刺吸式 蜂类――嚼吸式 四、人消化系统的重要器官――牙 牙的作用：人取食和消化的重要器官。 人的牙的总数28～32颗。 1、牙的组成：牙冠――牙被牙釉质所覆盖的部分，也是发挥咀嚼功能的主要部分。牙冠与牙根的交界处称为牙颈牙被牙骨质所覆盖的部分切牙位于口腔前部，共8个，其主要功能为切割食物。尖牙位于口角处，共4个，牙冠粗壮，牙根长而粗，主要功能是为穿刺和撕裂食物。前磨牙又称双尖牙，位于尖牙之后，磨牙之前，共8个。其主要功能是为了协助尖牙撕裂及协助磨牙捣碎食物的作用。磨牙位于前磨牙之后，共12个，结构复杂，作用是磨碎食物。按存在的暂久分出生6个月左右至6岁左右继乳牙脱落后的第二副牙列，自6岁左右萌出（）咀嚼（）发音和语言（）保持面部正常形态。例6．下列几组食物中，其中含糖类较多的一组是( ) A．土豆、馒头、米饭、白糖 B．花生油、肥油、大豆、芝麻 C．牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼肉 D．黄瓜、苹果、胡萝卜、柑橘 例7．蛋白质是人体必需的 ( ) A．豆腐B．花生油 C．蔬菜D．馒头C．控制油腻食物的摄入量，代以大量进食谷物和高蛋白食物 D．在医生的指导下服用减肥药物 例9．根据图4—1—2牙的结构填空： （1）请填写各部分名称： ① ，② ， ③ ，④ ， ⑤ ，⑥ ； （2）牙是否健康直接影响人的消化和吸收，蛀牙也称 ，是青少年中发生率很高的牙病，它是由微生物分解食物中的 ，产生 物质而引起的，要预防蛀牙，须做到早晚要 ，饭后要 。 【经典练习】 1．暴食暴饮易发胖，发胖主要是人体内积累了过多的 （ ） A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．以上三项都是 2．营养学家建议青少年学生要多喝牛奶多吃瘦肉，主要是因为( ) A．牛奶和瘦肉中含有较多的脂肪，这是青少年正常成长所必须的 B．牛奶和瘦肉中含有较多的无机盐，青少年的成长离不开无机盐 C．牛奶和瘦肉中含有较多的蛋白质，青少年生长发育旺盛，需要较多蛋白质 D．牛奶和瘦肉中含有较多的维生素，这是青少年正常生命活动不可缺少的 3．蛋白质的主要功能是 （ ） A．提供能量 B．细胞生长和修补组织的原料