什么样的葡萄酒才算是好葡萄酒.doc

什么样的葡萄酒才算是好葡萄酒？ 　　看到这样的标题，也许会产生疑惑，是不是葡萄酒有不好的？ 　　酿制不符合卫生标准、存放不当变味的是不好的。而如果你喝的葡萄酒口感平衡；酒香富有层次，即在酒杯中的香气会随时间推移不断变化；有回甘，指佳酿入胃后，口中仍留有清香等；酒后不会胃痛；酒后不会头痛；如果好酒还满口生津；酒后不会有劲，也就是喝酒时没事，回去后不难受，或醉酒后不头痛，应该就可以称之为好葡萄酒。 　　告诉大家一个在中国可以算是葡萄酒的“秘密”——进口葡萄酒要喝原瓶进口的。你在媒体上看到的那些所谓低价倾销的葡萄酒有可能是桶装进口后分装的，原本进口桶装酒是一个很正常的事，但是，分装过程中可能会有很多其他操作，使葡萄酒背离了原来的品质。中国有太多的媒体“揭秘进口葡萄酒”，但并没有真正做到打开葡萄酒的秘密。其实，在其他国家什么样价位的葡萄酒都有，喝葡萄酒的人根据自己的需求来选择。所谓国外葡萄酒低价倾销是中国经营者进入葡萄酒领域后，隐瞒葡萄酒的真实信息进行销售罢了。在国外，即使是大的酒业集团，也是根据产区以葡萄园划定的法定产区来生产。比如说，法国西南部的某酒业公司就根据规定，只有在那一区的特定范围内出产的葡萄， 并在这个特定酒厂酿制的葡萄酒才能叫此名。从不同小农庄收到的酒是不可以作为法定产区的酒销售的。以酒庄为生产主体的法国葡萄酒体系，大多数严格要求酒庄经营者，都要装瓶后才交付给购买方。当然，有许多餐酒是桶装销售的。因为在其他国家，他们对葡萄酒有严格的法规，并且认真地执行。所以，在他们国家，无论你喝什么等级的葡萄酒都必须符合他们的食品卫生法。无论你喝的是什么等级的葡萄酒，在酒标上你是可以一目了然的。不清晰的酒标一定意味着存在问题。 解读软木塞 封存酒香的门 　　软木塞对葡萄酒意味着什么？相信会得到很多不同的答案。笔者用门来形容它，因为门可以阻隔光影、声音、气味和温度，而这一切即使把门锁死，也并未真正完全地阻隔。 　　其实，对于很多熟悉葡萄酒的朋友来说，软木塞司空见惯。以至于当众说纷纭地讨论软木塞是否该换成金属螺旋瓶盖的时候，许多人甚至觉得这是某些所谓的专家没事可做了，在这种小事上较真。也有人坚持认为，软木塞和金属螺旋瓶盖的对立，就是文化和商业的矛盾。 　　 它只是一块树皮 　　说软木塞就是一块树皮并没有什么问题，这种来自地中海沿岸有6000多年历史的栓皮栎就是软木塞和其他软木产品的原料，用它的树皮加工成软木塞并不麻烦，软木塞被人们颂扬的优点也全部来自于这种树皮，吸水性，高弹性，透气性，可以在高压之后迅速恢复原形。不过这种树皮做的酒塞子在葡萄酒的历史上已经用了几千年了，这不得不令人思考。 　　据说，在葡萄酒刚刚诞生的时候，软木塞就作为瓶塞了，最早可以追溯到公元前5世纪。那时候的酒瓶还不是玻璃的，软木塞也不是主流，人们更多的是使用火漆或者石膏作为葡萄酒壶或酒罐的塞子，并且在葡萄酒的表面滴上橄榄油。中世纪的时候，软木塞曾经一度被完全舍弃。此后很长时间，软木塞只是少部分酿酒者在使用。 　　软木塞风靡天下是在17世纪，但仍然不是独领天下，因为这个时候另一种毛玻璃瓶塞出现了，并且有很高的江湖地位。不过酿造者们很快发现，当一瓶葡萄酒储存时间很长时，玻璃瓶塞很容易无法打开，除了把酒瓶子打烂似乎别无选择，这个时候，软木塞才真的独霸天下，和它一起显赫的还有被称为 “一条把软木塞从瓶子里拽出来的钢蠕虫”的葡萄酒开瓶器。 　　这种状态一直持续到今天，我们仍然可以看到大量的葡萄酒使用软木塞，并且只能用特殊的葡萄酒开瓶器才能把它打开。不过如果把这种风靡几百年看作是人类不思进步未免太小瞧人类了，也许最初的人们仅仅是希望用软木塞堵住瓶口使酒不外溢，可是在人们在使用过程中逐渐发现，软木塞的功用绝不仅仅是这么简单，事实上，很多人认为，人类至今没有找到比软木塞更适合的葡萄酒塞子。 　　被淡漠的优雅 　　大多数人在打开一瓶葡萄酒后，会直接把酒倒入杯中，看酒的颜色，摇动杯子，闻酒的味道……其实这往往忽略了品酒的一个重要环节。 　　在国外去朋友家做客，如果要喝葡萄酒，主人通常会先给大家传看一下葡萄酒瓶，看一下酒标，然后开瓶，检查下木塞，再将木塞给大家传看，之后主人会自斟一小杯品尝味道后才敢给客人喝。 　　其实品酒的时候，软木塞可以带给我们很多信息。很多软木塞上都会有烙印，烙印的内容多是注明这瓶酒的年份、出产地、酒庄等信息，所有的这些应该是跟酒标上一致的。 　　同时还可作为葡萄酒有无保存良好的判断。正常情况软木塞应该底部是湿的，其他部分硬实而富有弹性，若酒有渗透从软木塞看就会清清楚楚。如果软木塞太干、有裂痕、易碎，那么这支酒可能有不当存放的记录。软木塞的劣化将导致瓶口无法密封得很好，在不能有效隔绝空气情况下，酒质可能会出现加速氧化