从汕头大学田广教授商业人类学课程中所获.doc

汕头大学田广教授商业人类学课程中有所获 很感激田广教授给我们传授商业人类学的知识，让我们学会了怎样去踏踏实实地做一项研究： 参考文献→参与式观察→调查问卷→深入访谈→资料汇总整理→起稿 研究“高校食堂”为例，以下是其文献有哪些信誉好的足球投注网站和调查问卷等资料用spss的整理，在这个过程中，我们学到了如可严谨地对待学问，并利用已有的电脑技术去处理繁杂的信息资料，归纳总结，最后教会我们怎样去写一篇标准的学术论文。我觉得这些知识的掌握，对我们未来学术道路上和职业的发展会有很大的作用。 高校食堂研究文献综述 一、国内研究： 从《高校食堂管理的特殊性分析》一文中，我们可以清楚了解到中国高校食堂经营的市场定位。文中提到社会化改革之后，高校食堂一方面是具有公益性质的单位，另一方面也是盈利为目的的商业组织。因此，它的隶属关系、经营性质、目标消费群体、食品安全保障等方面都与普通的企业实体不同。本文探讨高校食堂特殊性背景下的管理问题和改进建议。这篇文章让我们对高校食堂的性质和功能有了一个广泛的认知，这将有助于我们研究高校食堂服务质量。 此外，我们还从定价、成本控制、员工管理、餐饮设计、服务满意度、消费者行为等方面翻阅了相关文献，了解高校食堂研究的基本动向。 定价和成本控制 我们已经了解到高校食堂有公益性的一面，具体表现在维持食品价格长期稳定、实惠、保本微利原则等方面。于是，我们查阅了更多文献，以便了解高校食堂定价机制。 从《高校食堂价格管理的现状分析与建议》中，我们可以了解到目前高校食堂的公益性和市场机制作用下的盈利目标之间的矛盾越来越激烈。文中作者认为高校餐饮市场往往具有一种寡头垄断的市场结构。食堂的定价原理应建立在寡头垄断市场理论基础上，结合高校食堂具有社会性和福利性的特点，探索出一种兼顾各方利益、实现社会效用最大化的定价方案。对广泛采用的完全成本加成定价法提出了诸多改进建议。 《物价上涨情况下对稳定高校食堂价格的思考》一文中主要针对物价上涨情况下，高校食堂实现微利经营的定价建议。要多层次定价，加强食堂经营主体与政府、学校、社会合作，加强学生的交流，取得多方谅解。我们认为食堂自身的成本控制也是相当重要的。《搞好高校食堂成本控制应对物价上涨冲击》一文对食堂成本的科学管理和控制提供了指导。文中提到最基本、最关键的一步是完善采购制度，控制采购成本，其次是生产成本，销售成本（提高员工销售水平），以及有针对性的分析成本差异。 员工管理 张鑫（2012）在《 校餐饮如何建立利益共享的和谐劳资关系》一文中指出高校食堂普遍存在员工工作时间过长，劳动条件相对较差的一线生产岗位相对不足，劳动强度较大，而薪酬却最低；而二线的人员如管理人员中却存在大量闲置人员，而薪酬标准却很高，建议实行 弹性工作制或不定时工作制，实现高校餐饮与员工共赢，统筹安排 ， 合理调配，规模化生产。 傅英（2005）在《高校餐饮服务工作面临的矛盾及对策》认为高校办 学规模迅速扩大和餐饮基础设施不足、餐饮经营成本不断增加同高校餐饮公益性、就餐者消费要求的提高与其经济承受能力有限、餐饮服 务 的高要求和高校餐饮员工整体素质不够高存在矛盾。 3. 餐饮设计、服务满意度、消费者行为 《浅析如何提升高校食堂满意度——以南昌地区为例》一文中作者从学生对高校食堂饭菜价格、种类、口味、整体满意度等方面进行调查分析，并对经营者应在控制成本、降低价格、增加饭菜品种等方面提出改进建议，提升学生对食堂的满意度。这篇文章对我们细致分析汕大食堂餐饮服务的满意度有很好的借鉴价值。 叶慰云等（2006）在《广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查》中以广州市大学生为例，主要研究了大学生对于食品安全和营养知识的了解情况和大学生平时饮食习惯。论文通过问卷得出的结论为大部分大学生希望了解食品安全和营养知识，同时愿意接受良好的饮食习惯。 惠志祥（2008）在《对高校食堂经营管理模式的探讨》中主要介绍了现在高校食堂经营的两种模式：公开招标，个体承包和学校自主经营、服务。文中主要列举了食堂在两种经营模式下出现的问题。个体承包往往因为个体经营者追求利益最大化而造成：1、餐具消毒和保洁设备不完善；2、采购劣质而廉价的食品原料；3、食堂服务人员未经过培训和体检。学校自主经营则会导致食堂菜式缺乏更新，学校经济负担加重。 国外研究 1.‘Students food consumption in school canteens’ asserts that the majority of students discard their food, this is similar to what we have observed in t