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从猪肉产品消费需求看高效养猪思维误区 任德云 （山东畜牧兽医职业学院，山东 261061） （Email:sdrendeyun@163.com Tel 众所周知，养猪是否高效是由市场决定的，但市场其实是由人们的消费习惯和趋向决定的。不同国家和地区人们的消费习惯和趋向，决定了猪肉市场的消费需求，也决定了养猪环节的生产需求。因此，养猪企业必须清醒地认识和研究猪肉产品消费的现状和特点，从关注生产过程转向关注产品终端，并以产品终端指导生产过程。 一、我国现阶段猪肉消费现状和发展趋势 我国是一个养猪大国，也是一个猪肉生产大国，更是一个猪肉消费大国。据国家商务部《中国农产品出口分析报告2009》称，根据美国农业部统计，2005～2009年我国猪肉产量及消费量世界第一，但出口量世界第五（见下表）。 2005～2009年我国猪肉产量、消费量和出口量一览表 年份 猪肉产量 猪肉消费量 猪肉出口量 产量 （万吨） 占世界总量 消费量 （万吨） 占世界总量 出口量 （万吨） 占世界总量 2005 4555.3 48.24% 4513.9 48.00% 50.2 10.03% 2006 4650.5 48.41% 4605.1 48.05% 54.4 10.41% 2007 4287.8 45.33% 4272.6 45.24% 35.0 6.78% 2008 4620.5 46.90% 4641.2 47.19% 22.3 4.63% 2009 4850.0 48.39% 4830.0 48.29% 23.0 4.21% 平均 4592.82 47.45% 4572.56 47.35% 36.98 7.21% 从以上表格可以看出，我国猪肉产量和猪肉消费量分别占世界总量的47.45%和47.35%，这验证了我国是猪肉生产大国和猪肉消费大国的说法；而猪肉产量和猪肉消费量的微小差别，说明了我国现有猪肉生产能力基本能够满足国内消费需求；同时，我国猪肉出口量仅占世界总量7.21%，表明我国不但猪肉出口数量少，而且进口数量也不多。 另外，五年来，我国猪肉产量和猪肉消费量都呈上升趋势，而猪肉出口量却呈下降趋势，原因在于国产猪肉的低价优势正在随着全球粮食价格的上涨以及我国产业结构的调整悄悄丧失。据中国出入境检验检疫协会动植物工作委员会统计，瘦肉型猪收购价，中国＄81.4/100kg，美国＄74/100kg，加拿大＄84.9/100kg；白条猪肉平均批发价，美国和欧盟＄106.4/100kg，我国为＄104.8/100kg。国产猪肉产品的价格优势有限，出口到国际市场时便缺乏竞争力。这说明什么？这说明，我国养猪企业生产的猪肉产品，绝大多数是被国内的人们消费的，或者说，在未来较长一段时间内，我国养猪企业猪肉产品的目标市场依然主要是国内市场！ 在我国，国内市场猪肉的消费无非有两大方式，即鲜肉消费和肉制品消费。鲜肉消费还是肉制品消费，对猪肉产品提出了不同的要求。笼统地说，鲜肉消费更加注重猪肉产品的色泽、口感、风味、滋味等，要求有较高的肌内脂肪含量；但在肉制品消费中，因为食品添加剂的使用弥补了其中的不足，而更加注重猪肉产品的背膘厚度或者瘦肉率。从食品安全的角度看，肉制品消费是今后猪肉消费的主要趋势，但从我国目前乃至今后较长一段时间来看，还是以消费生鲜肉和冻肉为主。据百度文库《2010年我国生猪产业发展趋势与猪肉消费展望》，热鲜肉是我国猪肉消费的主导品种，占猪肉消费总量90%以上，冷鲜肉、冻肉和肉制品消费低于10%。同时，我们反观多数西方国家的猪肉消费方式，则是以肉制品消费为主，一般均超过60%以上，冷鲜肉消费其次，热鲜肉消费量很少。 因此，我国特殊的消费方式给猪肉产品生产带来极大的挑战！养猪企业首先要清楚自己生产的猪肉产品是为了满足人们哪一种消费方式的需求，然后根据这种需求来调整我们的猪肉产品生产过程，最终真正实现高效养猪。 二、高效养猪思维误区 良种猪群、配合饲料、环境控制、疫病防治以及精细管理，是养猪必备的五大条件。长期以来，人们养猪所追求高效无非是高增重效率、高繁殖效率和高产品效率。但此时想来，我们是否真正实现了高效养猪？良种猪群，“良”在何处？对待疫病以防为主，如何防？精细管理，细在哪里？凡此种种，无一不值得我们去深入思考同一个问题——我们以往的养猪思维是否存在一定的误区？ （一）“良种猪群”误区 诚如前言，国内市场所表现出来的对猪肉产品的消费需求，直接决定了养猪企业的“良种猪群”定位，而“良种猪群”定位模糊却可以产生最大的养猪思维误区。所谓“良种猪群”定位即是要关注我们出栏的生猪是为了满足人们的鲜肉消费还是肉制品消费，它决定了我们对“良种猪群”的要求和猪种选育目标。因此，根据消费需求进行产品定位，根据产品定位进行