矿物质、维生素的作用精选.ppt

各种维生素及矿物质的作用 附属二院 付裕 （一）脂溶性维生素 1、维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病 2、维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼生长 3、维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉代谢；维持中枢神经和血管系统的完整 4、维生素K：止血 （二）水溶性维生素 1、维生素B1：保持循环、消化、神经和肌肉正常功能；调整胃肠道功能 2、维生素B2：促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康 3、维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等 4、维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血 5、维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟 6、叶酸（维生素M）：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能 （三）各种矿物质 1、钙： （1）功效：维持健康的骨骼和牙齿 维持规则的心率 缓解失眠症状 帮助体内铁的代谢 强化神经系统 （2）需要人群：经常腰酸背痛或痛经的人 长期神经痛的青少年 血糖低和处在更年期的人 经常饮用碳酸饮料的人 （3）缺乏症：佝偻病、软骨病、骨质疏松症 2、镁 （1）功效：促进心脏、血管的健康 预防心脏病发作 防止钙沉淀在组织和血管壁中 防止产生肾结石、胆结石 使牙齿更健康 改善消化不良 （2）缺乏症：缺镁会导致神经过敏，肢体颤抖、低血糖、心悸等症状 3、铁 （1）功效：促进发育 增加对疾病的抵抗力 治疗因缺铁引起的贫血 使皮肤恢复良好的血色 （2）需要人群：妇女特别是孕妇，但忌过多 服用消炎药或阿司匹林 经常喝红茶或咖啡的人 4、锌 （1）功效：加速人体内部和外部伤口的愈合 消除指甲上的白色斑点 防止味觉丧失 有助于对生殖能力障碍的治疗 有助于预防前列腺疾病 促进生长发育和使思维敏捷 减少胆固醇的蓄积 有助于治疗精神失常 （2）食物来源：肉类、肝、海鲜、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等 5、钾：对细胞内液的渗透压、酸碱平衡有重要作用。能保持神经肌肉兴奋，维持细胞新陈代谢 6、碘：具有促进蛋白合成，活化多种酶，调节能量转换，加速生长发育，促进伤口愈合，保持新陈代谢的生理作用。缺碘则导致甲状腺肿大、发育停滞、痴呆等。海带、紫菜等含碘丰富 富含维生素A 　　 水果类： 梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏、荔枝、西瓜、甜瓜。 　　蔬菜类： 马齿菜、大白菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、菠菜。 　　植物类： 　 绿豆、大米、胡桃仁。 　　动物性食物： 　 动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等。 维生素D 含量较多的食物有大马哈鱼、红鳟鱼、鳕鱼肝油、比目鱼肝油、奶油、鸡蛋、鸡鸭肝等动物肝脏以及牛奶。 维生素D可由人体经紫外线照射后生成，所以日光浴是取得维生素D的可靠来源，所以提倡多做户外活动。 维生素E 植物油就是维生素E最好的食物来源 含维生素E丰富的食物有芝麻、核桃仁、瘦肉、乳类、蛋类、花生米、莴苣等 此外大豆、花生、核桃、瓜子、动物肝、蛋黄、奶油以及玉米、黄绿色蔬菜，均含有丰富的维生素E 维生素K 绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、海藻、菠菜、甘蓝