社交礼仪---第8章餐饮礼仪精选.ppt

1、刀叉 有时，餐盘左右两侧分别摆放的刀叉有三副之多，关键要记住，应当依次分别从两边由外侧向内侧使用。吃甜品的刀叉，一般横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。 正规的西餐宴会讲究吃一道菜换一副刀叉。享用西餐正餐时，出现在每位用餐者面前主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉等。 刀叉的使用 英国式：进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。 美国式：右刀左叉，先把餐盘里所要吃的东西全部切好，然后把右手餐刀斜放在餐盘前方，将左手餐叉换到右手里再吃. 无论哪种方式，都要注意： 第一，切割食物时，不要弄出声响； 第二，切割时，双肘下沉，切勿左右开弓； 第三，被切好的食物，应刚好入口； 第四，要注意刀叉朝向 餐刀的刀口永远朝内； 暗示此菜尚未完毕 → 左叉右刀，刀口向内，叉齿向下呈“八”字（忌十字形）； 请侍者收走刀叉、餐盘 → 刀口向内叉齿向上，左叉右刀并排纵放在餐盘里。 第五，掉落到地上的刀叉切勿再用。 2、餐匙 餐匙的区别：汤匙、甜品匙 餐匙的用法： 饮汤、吃甜品 不可再放回原处 尽量保持其干净清洁 动作应干净利索 取食不要过量 不能用茶匙去舀取红茶饮用 3、餐 巾 坐下后，马上将餐巾平铺在自己并拢的大腿上 正方形餐巾：对折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向 长方形餐巾：对折后，折口向外平铺 擦拭口部：用餐期间与人交谈前，应先用餐巾轻轻地擦一下嘴；为服装保洁；用来掩口遮羞 女主人铺开餐巾，等于宣布用餐可以开始 用餐期间离开餐桌，将餐巾放于本人座椅的椅面上，表示暂时离开 用餐完毕离开餐桌，将餐巾放在随意地折叠后放在餐桌上的餐盘左方 （四）西餐的品尝 开胃菜：色拉、海鲜（鲜虾、牡蛎、蜗牛） 面包：鲜面包、烤面包 汤：√右手握汤匙，由近及远，向外侧将汤舀起 ×不端起汤来直接喝；不趴到汤盘上去吸食； 不用嘴吹汤或用盆、盘货汤匙反复折汤降温 主菜：冻子、泥子、鱼、鸡、红肉 点心：饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆 甜品：布丁、冰淇淋 果品：草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄 （五）西餐的要求 举止高雅 进食噤声、禁止异响、慎用餐具、 正襟危坐、吃相干净 衣着考究 礼服、正装、便装 尊重妇女 礼待女主人、照顾女宾客、禁用女侍者 积极交际 宾主交际、来宾交际 几点提示 等待菜品上齐、主人拿起餐具准备开始时方可开始用餐 用餐期间不补妆、不梳头,如需要，去洗手间 钱包、皮包等不可放置于餐桌上 胳膊肘部不能搭在桌上 将菜品首先给点该菜品的客人食用 讲话之前，先咽掉口中的食物 西餐文化与中餐文化有很大的区别，西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化传统的一些方面，如“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等文化内涵。 中餐文化与西餐文化的区别 有人形象地说：如果说中餐文化像是一首混声大合唱，那西餐就像是一支浪漫的小夜曲；如果说中餐馆充满了一股阳刚之气，那西餐厅则富有一种阴柔之美；中餐馆营造的是一种公众交友的场所，而西餐厅则是在制造私密幽会的空间，可见中西餐饮文化本质的差异。理解这些差异，分析比较这些差异，在经营管理中巧妙地处理这些差异，是中餐连锁企业面临的一个重要的问题。 中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。 中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶。不同的地理位置，不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮文化。品种众多、风味独特的地方佳肴，香飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数的海外爱好者。还可以说，饮食功夫也是一种学问，一种特色的突出，一种交流的途径。 西餐吃的是风度气质！ 中餐吃的是美味佳肴！ 　三、酒水 （一）酒水的种类 1、白酒 2、啤酒 3、葡萄酒 4、香槟酒 5、白兰地酒 6、威士忌酒 7、鸡尾酒 　（二）酒水的饮用 1、搭配的菜肴 2、敬酒与干杯 斟酒、敬酒、干杯 3、酒量宜适度 饮酒限量、依礼拒酒、移风易俗 　（二）酒会的规则 1、酒会的特点 不必准时 不限衣着 不排席位 自由交际 自选菜肴 2、用餐的形式 掌握餐序 排队取食 多次少取 力戒浪费 勿施于人 禁止外带 送还餐具 适度交际 从饮酒礼仪上来看，中西方的酒文化有大差异。 中国人饮酒重视的是人、饮酒气氛； 西方人饮酒重视的酒，享受酒的美味。 四、茶艺 柴米油盐酱醋茶， 厨房虽小亦繁华。 三餐料理一生事， 五味调和百姓家。 主要内容 茶