社交礼仪第九章餐饮礼仪精选.ppt

第九章餐饮礼仪  中餐菜肴食用顺序 首先上桌的是冷盘，接下来是热炒，然后上点心和汤，最后上的是水果拼盘。 中餐席位排列的方法 主人在主桌面对正门之位就座 多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。 各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。 案例2 胡先生是北京某国际合资公司的总经理,与一美方合作人签完合同以后，当日中午请美方合作人到某高级宾馆的中餐厅用餐，双方坐定后，餐厅服务员微笑着请他们点菜。? “先生请问您要喝什么饮料？”服务小姐用英语首先问坐在主宾位置上的英国人。? “我要德国黑啤。”外宾答到。接着，服务小姐又依次问了其他客人需要什么酒水，最后用英语问坐在主位的衣着简朴的胡先生。胡先生看了她一眼，没有理会。小姐忙用英语问了坐在胡先生旁边的外宾，点什么菜，外宾却示意让胡先生点菜。? “先生，请您点菜。”这次她改用中文讲话并且递上菜单。?“你好像不懂规矩。请把你们经理叫来。”胡先生不接菜单。? 小姐感觉苗头不对，立刻向胡先生道歉，最终无济于事，只好把餐厅经理叫了过来。? 胡先生的对经理说：“第一，服务员没有征得主人的意见就让客人点酒、点菜；第二，她看不起中国人；第三，她影响了我请客的情绪。因此我决定换个地方请客?。”他掏出一张名片递给餐厅经理，并起身准备离去，其他人也应声离座。? 经理一看名片方知，胡先生是北京一家名望很大的国际合资公司的总经理，该公司的分公司经常在本宾馆宴请外商。? 西餐的礼仪西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛扒、沙律、忌廉汤和醇香的咖啡、WAITER或WAITRESS的微笑……初初热爱西餐的人，也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样，热爱食物的色香味，而热爱仅仅因为牛扒和沙律是“西餐”，热爱的是西餐的感觉，那种能深深触动心灵的感觉。但是，西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是用餐前的关键。 西餐座次礼仪 用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先 以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列 西餐宴会宾主座次排序见图① - ③ 图① 图② 图③ 特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。 西餐正餐的菜序 西餐餐具 西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约24种。 餐具 刀、叉、餐巾 刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。 英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。 美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。 忌擦餐具 就餐：分餐制，尽量少取多食。 汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。 面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。 蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。 鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法相似。 甜点：根据情况选用刀叉。 西餐中的举止： （一）交际要等距离。 （二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。 （三）餐具不能发出声音。 五、西餐中的交际 （一）两个人不能绕过去——主人和主宾。 （二）你身边的人。 （三）你想认识的人——请人引见。 自助餐的特点 不排座次 自己取食 时间自由 随到随吃 交际自由 主办自助餐的注意事项 控制人数——凭券入场 场地选择——自家庭院 公司礼堂 星级酒店 专营店 时间安排 参加自助餐的注意事项 维护形象 了解菜序 排队取食 多次少取 不准外带 提倡自己送回餐具 适度交际 友好提示 你在品味食物， 别人在品味你。 女士优先（女主人：主位/男主人：第二主位） 恭敬主宾（男女主宾分别仅靠女主人