《2-黄酒.pptVIP

黄 酒 有人说起生鱼片旁的清酒宜人。有人赞叹冰天雪地里烈火一样的伏特加。酒如同是一个民族的血。当问起中国人的醉血，所推陈的不外乎江北的白干与江南的黄酒这两样。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 黄酒源于先民酿制的粮谷酒，后逐渐发展而来，是我国最古老的酒种，已有六千多年的悠久历史。与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 黄酒的“黄”不仅指酒的颜色，其内涵相当广泛：黄酒的“黄”是哺育华夏子孙的母亲河－黄河的“黄”；是生养炎黄子孙的大地－黄土地的“黄”；是中国人之肤色的“黄”。可以说，黄酒是中华民族的“国粹”。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 黄酒的颜色 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 黄酒的英文表示法 “Yellow Wine”表示黄酒并不恰当。在古代，因酒的过滤技术并不成熟，酒呈混浊状态，当时称为“白酒”或“浊酒”。 黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。 黄酒是谷物酿成的，北方以粟，南方用稻米，尤以糯米为最佳，用酿造原料表示其名称较恰当。现在通行用“ Rice Wine＂表示黄酒。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 现在国际上酒类消费趋势是：低度、营养、保健。 我国酒类发展四个转变：蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果实酒转变，高度酒向低度酒转变，普通酒向优质酒转变。 黄酒酒度低12~18度，又是酿造酒，营养价值高，含有20多种氨基酸，含量多且易于被人体吸收，被誉为“液体蛋糕”；另外科研发现，黄酒中含有调节营养的多酚、低肽和γ－氨基丁酸，其中多酚、低肽可以清除自由基，延缓衰老，γ－氨基丁酸可以降低胆固醇，防止血管硬化，所以黄酒也具有保健功能。众所周知黄酒还能作为传统中药的药引子。 有人预言，今后唯一能与“洋酒”抗衡的酒种，必定是黄酒。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 黄酒的分类 按原料区分：糯米、粳米、籼米、黍米，玉米黄酒 按糖化发酵剂区分：酒药加麦曲、红曲、乌衣红曲，黄衣红曲 按口味区分：福建的蜜沉沉和江西水酒 按含糖量区分：干型、半干、半甜、甜型和浓甜 按酿造工艺区分：淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒 按地名区分：绍兴酒，各地仿绍酒和山东即墨老酒。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，国标规定其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。代表是“元红酒”。半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。 代表为“加饭酒”。半甜黄酒：含糖量3.00~10.00%之间。这种酒采用成品黄酒代水加入到发酵醪中，在一定程度上抑制了发酵中的糖份转化成酒精，是黄酒中的珍品。甜黄酒：含糖量达到10.00-20.00 %之间。采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。甜型黄酒可常年生产。浓甜黄酒：糖份大于或等于20 g/100 ml。 按含糖量区分 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 按酿造工艺区分 淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷