《厂商申请CAS优良农产品证明标章冷藏调理食品类认定评审规定.docVIP

廠商申請CAS優良農產品證明標章（冷藏食品類工廠作業型態及產品性質的不同，可區分成廠區環境、廠房設施、、製程管理、品質管制、衛生管理、倉儲與運輸管理、管理人員資格及其它等部份。 1.廠區環境 1.1.廠區四週環境應保持清潔，避免成為污染源；應有適當之綠化及防塵土飛揚等措施。 1.2.排水系統應保持良好不積水，以防止有害病媒孳生。 1.3.廠區內禁止飼養禽、畜或其他寵物，惟警戒用警犬外，但需專區管理。 1.4.廠區內保持空氣清新，不得產生有害氣體氨、氯氣等、不良氣異味或煤煙等。 2.廠房設施 廠房設施依作業區域之清潔程度要求不同，可區分成一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區及週邊設施區。 一般作業區：原材料驗收場、原料冷藏 (凍) 庫、原材料倉庫、原料解凍庫、蓄養池、原料處理場、殺菁處理場等、外包裝區、成品冷藏 (凍) 庫及原料醃漬區等。 準清潔作業區：配料室、加工調理場及半成品調配室等。 清潔作業區：充填區或配膳區、急速冷卻區、醃漬調味區、醃漬真空包裝區及內包裝室等場所。 週邊設施區：品管檢驗室、更衣室、官能品評室、洗手消毒室、機電室、廁所及辦公室等。 2.1.作業場所設施 2.1.1.一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區依清潔程度之需要應有適當的區隔；製造素食之作業場所應與葷食製造場所有效隔離。 2.1.2.廠房應有足以容納各種清洗、殺菁、切塊、絞碎、混合、加熱調理、急速冷卻及包裝作業等製造或儲存設備及作業人員操作之空間，並有完善之換氣及採光設計，一般作業區之作業檯面照度應在 10米燭光以上；(準) 清潔作業區的作業場所其作業檯面則應在20 米燭光以上檢查檯面則應保持在540米燭光以上；照度的測試高度建議以距地板100公分處為測試標準；照明設施宜採用吸頂式或隱藏式的設計，以防積塵或凝結水產生。 2.1.3.地面應平而不滑且用非吸收性之不透水材質構築，並宜有 1/100以上的斜度以利排水及清潔作業；地磚接合處之隙縫宜用非吸收性之不透水材質補平，以防積水及污垢堆積。 2.1.4.應有良好排水系統，排水出口應能防止老鼠及其它之侵入，避免溝水倒灌及臭氣產生，溝內不得裝設配管，其排水方向應由高清潔程度區域流向低清潔程度區域，排水斜度宜在 1/100以上。 2.1.5.食品處理場所之室內屋頂應易於清掃可防止灰塵儲積，避免結露、長黴及成片剝落等材質構築。 2.1.5.1.(準) 清潔作業區內作業場所之屋頂若為力霸或A型架構等易藏污納垢者，應加設平滑易清洗之天花板；若使用鋼筋混凝土構築者，室內屋頂應平坦無隙縫。 2.1.5.2.平頂式屋頂或天花板應使用白色或淺色防水材料構築，並有防黴措施且隨時保持乾淨。 2.1.5.3.準清潔作業區以上之作業場所應保持密閉，防止有害病媒、動物或昆蟲之進出，且應保持清潔。 2.1.5.4.各種空調配管及電線配管宜裝設在天花板上方。 2.1.6.壁應以平滑、無毒、非吸收性且不透水之材質溝築，壁磚接合處之隙縫宜以非吸收性不透水材質補平，以利清洗並避免長黴；牆壁或牆柱與地面及天花板之接合處宜有曲率半徑3公分以上之適當圓弧。 2.1.7.作業環境應保持清潔，一般作業區內之獨立空間空氣落菌量宜保持在100 CFU/plate/5min以下；準清潔作業區內之獨立空間宜保持在50 CFU/plate/5min以下；清潔作業區內之獨立宜保持在30 CFU/plate/5min以下，黴菌落菌量宜保持在10 CFU/plate/5min以下；經加熱調理後之作業區內的食品接觸表面應持乾淨，塗抹測試應低於10 CFU/平方公分的生菌數含量，且不得檢出病原菌。 2.1.8.應具有能迅速排除蒸氣或臭氣等之設備；蒸汽、水、電氣等配管或排氣風管應避免在產品生產線之正上方且不能有積塵或冷凝水產生。 2.1.9.急速冷卻設施應具有能在4小時內將產品冷卻到4以下的作業能力，使用冷風冷卻者其出口處應有防止冷氣外洩之措施，以避免冷凝水產生。冷媒配管不宜在生產線食品曝露的正上方，且應有適當的隔熱裝置，以防冷凝水產生造成積垢長黴。 2.1.10.應有充分之供水設備，非使用自來水者，應設置淨水或消毒設備，水質須符合有關主管單位之規定並定期送驗，每年至少一次；使用在食品接觸表面之清洗用水，應符合飲用水水質標準；清洗用水管路及飲用水管路應有明顯顏色區分；地下水源應與污染源 (如化糞池、廢棄物處理場等) 保持15公尺以上之距離，以防污染。 2.1.11.門、窗、換氣口及其它開放的地方，應具有防止老鼠、昆蟲或其它有害生物侵入之設施；進出通道宜使用能自動關閉之門扉及空氣簾，避免使用塑膠簾。 2.1.12.生產流程配置應順暢，不得有交叉污染情形；清洗作業場所亦應與其他加工生產線區隔，以降低污染的可能性；進入需要保持乾燥的產品內包裝室時，應設置換鞋設施，換鞋後經洗手消毒