水果酵素做法用法..doc

以下收集自网络并整理： 酵素简介 酵素即酶。 如果说传统的五大营养素中，蛋白质、脂类、糖类是建筑材料，维生素、矿物质是各种工具，那么酵素就是担负各种工作的工匠。酵素不工作，营养素就没有任何意义。 酵素比细胞还小，我们却能实实在在地感受到它。比如： 刚榨好的鲜果汁上面漂浮着一层厚厚小泡沫，不好看、口感也差，这层泡沫就是酵素。 腌制的泡菜让人胃口大开，因为酵素在暗中相助。 烤红薯比煮红薯更香甜，还是因为酵素——烤制是缓慢加热，红薯里的淀粉酵素将淀粉分解成葡萄糖而产生甜味；若用快速煎炸烹煮，高温使酵素来不及发生作用就被破坏…… 酵素广泛活跃在人体中，种类多达数千种。几乎所有生命活动过程都有酵素的贡献。如： 消化酵素负责食物的消化与营养吸收； 溶菌酵素保护口腔、眼睛、鼻腔等与外界相通的器官免受病菌偷袭； 转移酵素将有害物转化成尿液排出体外，保持血液的纯洁性； 脂肪酵素分解、燃烧脂肪，保持体重适中，防止肥胖等…… 酵素还是良药，堪称防病“多面手”。 总之，酵素愈多，免疫力愈强，身体愈健康。人体酵素有两个来源： 体内制造不同的器官生产不同酵素（如胃、肝、胰腺等消化器官生产蛋白酵素、淀粉酵素与脂肪酵素等消化酵素），谓之内源性酵素，正常情况下完全能自给自足。不过，随着环境恶化，空气、水、辐射、农药等污染，以及饮食错误（如常吃泡面、常以微波炉加热食品；不喜欢吃泡菜、酸奶等发酵食物及蔬菜水果）、滥用药物、年龄老化……导致内源性酵素亏损。 外源性酵素：获取外源性酵素的捷径之一就是多吃富含酵素的食物，以下是酵素榜—— 1、发酵食品： 泡菜、酸菜、酱豆腐、酱油、醋、馒头、醪糟、纳豆、面包、面酱、豆腐乳、酵母等。 2、蔬果类： 木瓜、青梅、苹果、香蕉、菠萝、酪梨、西瓜、梅子、桃、柠檬、无花果、桔子、柿子、黄瓜、卷心菜胡萝卜、生菜、萝卜、莲藕、南瓜、土豆、红薯、西红柿、茄子、菠菜、白菜、大蒜。 3、海鲜类： 海带、海藻、裙带菜、等。 4、五谷类： 玉米、大米、小麦、生姜、薏米、豌豆、红小豆、大豆。 若能在足量安排上述食品的基础上，再做到以下几条，则将“更上一层楼”： 酵素超过60℃即会自动分解。蔬果类能生吃的尽量生吃，能凉拌的不妨凉拌。 果汁现榨现喝，尽快把泡沫喝掉，时间越短保留的酵素越多活性越强。 无污染的水果最好洗净连皮吃——水果中，酵素含量最多的部位往往是果皮 摄入时间有讲究，须根据食物性质决定。比如菠萝、木瓜含有相当强的蛋白分解酵素，不宜空腹食用，否则易造成胃壁受伤。 吃饭多咀嚼，咀嚼时可分泌大量唾液。唾液就是能分解碳水化合物的酵素，减轻胃肠消化负担。 少吃精制白砂糖，应以红糖、蜂蜜来取代。越精制的糖越容易让细胞产生炎症、消耗酵素。  水果酵素的制作与饮用（忌用人群：孕期） 原理： 新鲜水果蔬菜等食物中含有微量酶，与糖一起放在密封瓶中，会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使食物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。 容器： 可密封的玻璃大罐，或是陶瓷罐。密封通常将瓶口以塑料膜扎紧、用塑胶袋两层套于瓶口，再用透明胶将塑胶袋固定在瓶口上（塑胶袋第二天会因发酵膨涨，以针刺几个小孔透气即可）。 操作： 果蔬或药材切薄片，铺在瓶底，铺一层红糖（或甘蔗做的片糖，需掰成小块），然后按一层原料一层糖的顺序码放，最上层为柠檬片（柠檬去皮、去子、切片），此时与瓶口应保持4厘米距离。将瓶口用保鲜膜盖住，然后加盖，隔绝外界空气。 放置： 放于15 ~25度阴凉处，约2~3周即成。把渣滤掉所得汁液即是酵素，放冰箱冷藏。 要点： 1、做任何酵素、只要不加水，均以一层柠檬片（去黄皮、去籽）封顶且上铺一层红糖。 2、水果、容器、刀具必须洗净晾干，以免进入生水。 3、糖——糖必须是红糖，不可以用白糖！红糖、蔬果的比例有两种： 1）不加水—— 1：1， 蔬果切片，一层果一层糖地码放，最上层是柠檬片、红糖 2）加 水—— 1：3：10， 红糖：果：泉水（泉水最优，纯净水次之、冷开水最次） 5、容量：不可过满，以防发酵时气泡令液体溢出。 6、密封：不可直接用金属盖、以免酵素与金属发生化学反应、产生有害物质！ 可用塑胶袋两层套在瓶口，然后用透明胶将塑胶袋固定在瓶口上。 塑胶袋第二天会因为发酵而涨起来，用针刺几个小孔透气即可。 现在，进入制作环节，介绍几种常用酵素的做法与功效： 1、利水消肿酵素、防治糖尿病护胰 原料： 桑葚500克、红糖100克、柠檬2个 制作时间： 15天 功效： 桑葚酵素不仅消水利尿，还具有增强胰腺代谢、保护胰腺功能的作用。在发酵中糖变成寡糖，因此糖尿病患者可以饮用。 饮用： 糖尿病患者每日午餐前30分钟饮用30毫升，水肿者每天早晨空腹服30毫升。 适宜人群： 2