生命科学中的微量元素..doc

第二版序 自 1991年初版以来，受到广大读者和专家们的普遍 欢迎，在短短几个月里即告售罄。为了及时反映我国和先进国家在微量元素 科学领域中的必威体育精装版成果，满足读者的需要，中国计量出版社决定出版第二版。 本书第二版修订的主要内容为： 1.更新内容，引入 90年代以来国内、外的重大研究成果，增加初版未能 及时介绍的必威体育精装版进展。 2.学科交叉更加广泛、深入，由不同学科的专家加强审核、修改，并部 分重写。 3.更好地体现我国在本领域内的开拓研究和应用特色，充分反映蓬勃进 展和精采内容。 4.在检索国际最近 10年的文献基础上，增补重要附录和必威体育精装版参考文献， 并更正了初版中的印刷错误。 世界卫生组织有关健康的新定义中提到，每个人享受可能达到的最高水 平的健康是每个人的基本权利和福利要求。 我国历史悠久，在营养和饮食方面极其注意与人们健康的关系，并在发 掘食物资源、酿酒、发酵食品、豆制品和烹调技术上著称于世。国外最近完 成的一项历时 6年的调研表明：在世界范围内，中国人的饮食最益于健康。 微量元素是与蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和水具有同等重要的营养 素，如何合理摄取、吸收有益微量元素，做到既不缺乏又不过量并避免有害 元素的掺入，以享受最高水平的健康，读者可从书中获得满意的答案。 各章分别论述的有：14种必需微量元素；锗、锂、铝、砷、硼和稀土等 对动物或植物可能有益的元素；以及严重危害人体健康的镉、汞、铅。全书 内容系统、全面、新颖，理论联系实际，对微量元素缺乏引起的地方病、元 素过量累积的中毒症、儿童发育不良、老年营养补充和成人合理膳食平衡等 均有科学的论述。书中在介绍国外必威体育精装版进展的同时，特别注意反映我国取得 的成就。无论微肥施用，锌、铁、硒、碘、钼缺乏症，或传统中医药微量元 素组分的研究都令人瞩目。在目前同类书中，具有显著的我国特色。 值得注意的是，某些微量元素药物或含有益微量元素的饮料、矿泉水、 强化食品等正进行着可喜的开发应用；书中同时指出，应避免滥用微量元素 带来的不良后果。任何事物都是辩证地发展的。 我国科学工作者的生动实践表明，在微量元素领域里充满着诱人的探索 和发现的机会。随着科学的普及和深入，它必将为我国提供更加合理的营养 和食物，帮助人们征服疾病、增进健康、延长寿命。这正是本书撰写的主要 目的。 参加本书编写的有国内多年从事医学、化学、环境科学、农学和公共卫 生等方面的专家、学者，在中国计量出版社的大力支持下，他们历尽艰辛， 反复耕耘。在困难的时刻，得到卫生部、农业部、中华医学会和微量元素研 究会领导的鼓励和支持，使得这套凝结着集体智慧和汗水的书籍得以再次和 读者见面。这里应该特别提到的是，在本书的出版过程中，自始至终得到了 中国计量出版社王朋植和王平等同志的真诚帮助，没有他们的努力参与，恐 怕还徘徊在梦幻之中。  在本书的修订过程中，承蒙中国科学院院士、长春应用化学研究所倪嘉 缵研究员和中国科学院院士、北京大学刘元方教授提出非常宝贵的意见，并 给予热情的支持；中国科学院生态环境研究中心彭安研究员以书评形式给予 作者积极的鼓励和充分的肯定；西安医科大学徐光禄教授、中国人民解放军 第一军医大学陈瑗教授、中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所朱莲珍 研究员、中国水稻研究所裘凌沧研究员、华中理工大学化学系施文赵教授以 及北京大学化学与分子工程学院叶蕴华教授等许多专家均提出十分有益的建 议。各章审阅人逐一认真审核、严格把关，这对我们都是很大的帮助和支持， 我们谨致以衷心的感谢。 在本书的修订过程中，承蒙中国科学院院士、长春应用化学研究所倪嘉 缵研究员和中国科学院院士、北京大学刘元方教授提出非常宝贵的意见，并 给予热情的支持；中国科学院生态环境研究中心彭安研究员以书评形式给予 作者积极的鼓励和充分的肯定；西安医科大学徐光禄教授、中国人民解放军 第一军医大学陈瑗教授、中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所朱莲珍 研究员、中国水稻研究所裘凌沧研究员、华中理工大学化学系施文赵教授以 及北京大学化学与分子工程学院叶蕴华教授等许多专家均提出十分有益的建 议。各章审阅人逐一认真审核、严格把关，这对我们都是很大的帮助和支持， 我们谨致以衷心的感谢。 的 21世纪将是高科技角逐的时代，为使本书能如实反映生命科 学中微量元素在高科技领域的真实地位，以及它在维持人民健康方面日益增 长的重要作用，我们作了反复的切磋与修改。鉴于我们的经验和水平所限， 本书又是由多作者写成，其中的内容、取材和文字等难免有不少错误和不妥 之处，为适应本门科学的飞速发展以及与我国国情紧密结合起来的需要，我 们诚恳希望继续得到读者、专家的宝贵批评和建议。 编者 1996年 1月 20日于北京  初版序 初版序