美味猪蹄之十大经典做法..doc

美味猪蹄之十大经典做法 ?? 卤猪蹄????原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。???? 做法： ????1、猪蹄切块，用滚水烫过。 ????2、将猪蹄、调料、花生及香料一同用大火煮15分钟。????3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 ????黄豆炖猪蹄 ????原料：猪蹄200 克，水发黄豆100克， 芹菜10克，生姜1块???? 调料：食用油15克，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙?? ??做法： ????1、猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，芹菜洗净去叶切段； ????2、锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用； ????3、锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。 ????特点：美颜养肤，汤浓味香。??????★厨师一点通 ????如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。 ????香辣猪蹄????主料：生猪蹄750克????配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。　　做法：????1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。　　2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。　　3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。　　4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。　　5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。　　特点：香辣咸鲜?????? 花生煲猪蹄 ????原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 ?? 做法：????1、猪蹄洗净后剁成块；花生仁洗净待用；生姜洗净拍松；????2、锅置大火上，加清水烧开，下生姜、香葱、料酒、猪蹄汆水后捞出；????3、砂锅置火上，放进猪蹄块、花生仁、姜、香葱、水，用小火煲约3 小时；????4、把精盐、胡椒粉、味精加入砂锅内调味，取出姜、香葱不用，即可上桌。????特点：花生米含较高的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多种维生素，具有补血健脾、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的功效，配以补血通乳的猪蹄常用于妇女产后少乳，或体虚、贫血。?? 椒盐猪蹄?? 主料：猪蹄1个????调料：色拉油、红曲粉、香料包、蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、味精250克、鸡精粉200克等。?? 做法：?? 1、将1500克猪手去毛改刀成两瓣，沸水打尽浮沫洗净待用；?? 2、将自制卤水烧开放入猪手、25克红曲粉，大火烧开10分钟后，改小火焖50分钟至烂捞出待用；?? 3、色拉油烧至8-9成热，下猪手大火炸30秒至外脆捞起控油，撒上椒盐粉装盘即可； ?? 卤水制法：取大桶，放入清水30公斤，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、苹果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、碧绿30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克、千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、棕叶25克），再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、味精250克、鸡精粉200克大火烧开，改小火烧20分钟即可。 ?? ★厨师一点通 炸猪手的油温一定要高，这样才能保证猪手发脆，如果油温太低，猪手会吸很多油口感发腻。?? 白云猪手 ?? 原料：猪手(猪蹄)4只，白醋1500克，白糖500克，红辣椒50克。 ?? 做法： ????1、将猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后放进滚水锅内煮约30分钟捞起，用清水冲漂约2小时捞起，剖开切块，再用清水洗净；????2、再将猪手块放入滚水锅中煮约30分钟，捞起用清水冲漂2小时取出。如是重复两次，冲漂冷却后备用； ????3、放白醋下锅，烧至微滚加入白糖、盐，溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪手块放入浸约6小时(红辣椒也一起放进去)，捞盛上碟即可。????红烧猪蹄 ????主料：猪蹄 ????调料：冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油；????做法： ????1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末。 ????2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。 ????3、炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖)，烧至冰糖融化。 ????4、加入花椒、大料，爆出香味后，加入葱姜、料酒、酱油，下猪蹄烧炒