化学与健康讲义1化学与健康讲1.docVIP

第五部分 化学与健康 　　引言 　　健康，是生活的重要基石，也是化学与生活相互结合的关键领域。本部分知识要求上全部为“了解”层次，知识琐碎但多不深入，建议同学们结合表格对比、卡片整理等方式辅助记忆知识点。与此同时，“以化学理解生活、用化学指导生活”也是这部分知识学习的重要目标之一，因此这部分也常作为生活中的素材与氧化还原反应、有机化学基础等主干知识结合联系的平台而出现在高考中；由此，也建议同学们在复习中适当注重与相关知识间的横向联系。 知识点 《高考考试大纲》 对应教科书内容 营养均衡 了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。 了解合理摄入营养物质的重要性，营养均衡与人体健康的关系。 选修1 第二章 第一节 维生素和微量元素 了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用。 选修1 第一章 第四节 食品添加剂 了解常见食品添加剂的作用。 选修1 第二章 第一节 药物 了解药物对维护健康的作用。 选修1 第二章 第二节 毒品 了解毒品的危害。 选修1 第二章 第二节 一、知识整理 　　1．人体所需的“六大营养素” 　　包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 　　其中糖类、油脂、蛋白质的相关知识，可以参看有机化学模块相关知识整理。 　　2．维生素 　　(1)维生素的作用： 　　参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在体内有特殊生理功能，或作为辅酶催化某些特殊的化学反应；需要量极小，但作用至关重要。 　　(2)维生素的分类： 　　习惯上人们按照不同的溶解性，把它分为水溶性维生素和脂溶性维生素，见下表： 溶解性 代表物质 体内积存 排泄难易 吸收环境 备注 水溶性 维生素 易溶于水 维生素C，维生素B族(B1， B2，B6，B12，叶酸，烟酸等) 不易积存 易排泄 溶于水后较易吸收 容易缺乏 脂溶性 维生素 难溶于水，易溶于 脂肪及有机溶剂 维生素A、D、E、K等 容易积存 肝脏为主 不易排泄 常随脂类一起吸收 　　(3)维生素C 别 名 分子式 分子结构 抗坏血酸 C6H8O6 物理性质 主要化学性质(结合结构分析) 水溶性维生素 强还原性(易被氧化)、水解、酸性、酯化等 食物中的存在 主要生理功能 缺乏症 (人体不能合成，必须食物摄取)新鲜水果绿色蔬菜 参与体内氧化还原反应 促进伤口愈合 增强机体抵抗力 促进某些物质吸收，解毒 坏血病等 　　(4)常见的其他几种维生素简介： 类型 主要功能 食物中的存在 缺乏症 维生 素A 脂溶性 维生素 促进生长，增强抵抗力。维持正常视觉反应和骨骼发育。 鱼肝油、肝脏、某些蔬菜和水果 夜盲症 维生 素D 促进人体钙化，促进齿、骨正常发育。促进钙质吸收，维持正常骨骼。 鱼肝油、肝脏、蛋类、 牛奶 佝偻病 维生 素K 制造凝血物质所必需。与生殖作用有关。体内有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度。 绿色蔬菜 维生 素B1 水溶性 维生素 促进食欲、助消化，维持神经健康、促进生长和抵抗疾病。参与糖类代谢。 糙米、瘦肉、牛奶、动物内脏，酵母、豆类等 脚气病 　　3．微量元素 　　(1)人体中各元素的相对含量与地球表层元素含量大致相当。 常量元素包括：碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯，共11种。 微量元素包括：铁、铜、锌、锰、硒、碘、氟、硅等16种。 　　(2)碘元素——“智力元素”。 碘元素含量极低，且一半左右集中在甲状腺内，与人体神经系统发育密切相关。 食物中的海带、海鱼等海产品中含碘较多；食盐中加入碘酸钾，可预防碘缺乏。 缺乏症：甲状腺肿大(碘过量也可引起)，智力发育障碍甚至智力损害等。 　　(3)铁元素——必需微量元素中含量最多的。 功能性铁和储存铁是铁元素的两种体内存在形式，血红蛋白中含有功能性铁。 动物内脏、全血、肉类等动物性食物中铁容易吸收；铁强化酱油可预防铁缺乏。 缺乏症：缺铁性贫血，记忆力、免疫力等生理功能下降等。 　　4．水在人体中的作用 　　(1)水是人体内含量最多的物质，约占体重的三分之二，并且需要不断补充。 　　(2)水的生理作用： ①作为良好溶剂：水起到很好的体内物质输送和很多体内反应介质的作用。 ②水自身也是某些体内反应的反应物，如糖类和油脂的水解等。 ③水还可以调节体温。 　　5．酸性食物与碱性食物 　　(1)食物成酸性或成碱性的定义角度：根据食物在体内代谢最终产物的性质来分类。 蛋白质体内最终代谢产物为酸，使体液呈弱酸性，因而此类食物称为酸性食物。 蔬菜水果多含盐类物质，体内代谢生成碱性物质，因而此类食物称为碱性食物。 　　(2)常见的酸性与碱性食物： 实 例 酸性食物 肉、蛋、奶类；大米，面食，花生 碱性食物 大部分蔬菜，水果(包括柠檬)；豆