食品安全学校课件.ppt

学校食堂食品安全管理工作 学校食堂食品安全管理的有关法律法规 学校食堂食品安全管理中的各方责任 学校食堂食品安全日常监管工作重点 学校食堂食品安全各项制度 学校食堂食物中毒的预防和处理 学校食堂食品安全监管模式创新 一、学校食堂食品安全管理的有关法律法规 1. 《中华人民共和国食品安全法》 在《食品卫生法》实行了十多年基础上于2009年6月1日公布实施。对规范食品生产经营活动，防范食品安全事故发生，强化食品安全监管，落实食品安全责任，保障公众身体健康和生命安全起到至关重要的作用，是食品安全法律法规中的根本大法。 2. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 为配合和促进《食品安全法》的实施，国务院于2009年7月20日又公布了《中华人民共和国食品安全法实施条例》。《条例》进一步强化各部门在食品安全监管方面的职责，完善监管部门在分工负责与统一协调相 结合体制中的相互协调、衔接与配合；对《食品安全法》一些较为原则的规定具体化，增强制度的可操作性，对启动食品安全风险评估工作、实行食品复检、召回制度等进一步作了具体规定，但对食品安全法已经作了具体规定的内容，一般不再重复规定。 3.《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》 两个办法于2010年3月4日颁布，并于2010年5月1日起施行。两个办法明确了食品安全工作的宗旨是保护人民群众健康，赋予食品药品监管部门新的监管职责。对规范餐饮服务经营行为，加强餐饮服务食品安全监管，防范食品安全事故，促进餐饮业健康发展，具有十分重要意义。 4.《餐饮服务食品安全操作规范》（2011年8月出台） 《规范》是对两个办法的进一步细化，更加具有可操作性。《规范》既是餐饮服务单位经营必须遵守的基本要求和行为规范，又是食品药品监管部门履行餐饮服务食品安全监管的现场检查指南。两个办法和《规范》的发布实施，是食品药品监管部门进一步加强餐饮服务食品安全监管工作的重要举措，有利于促进我国餐饮服务食品安全监管工作的科学化、规范化和制度化，不断提高餐饮服务食品安全保障水平。 二、学校食堂食品安全管理中的各方责任 学校食堂的食品安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行食品安全监管部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。 （一）食品安全监管部门与教育行政部门的职责 1. 各级食品安全监管部门根据《食品安全法》的规定要求，负责辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。 2. 教育行政部门负责辖区内学校的食品安全行政管理工作，并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系，定期进行督导检查。 3. 各级食品安全监管部门和教育行政部门应每年联合组织对辖区内的食品安全工作进行专项检查。 4. 食品安全监管部门、教育行政部门以及学校所属的食品安全保健机构应加强对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和监督。尤其是将学校食堂承包给私人或企业的学校，应加强对承包者资质的审查和日常管理。 （二）学校管理机构职责 1.校方的责任(5项) a.制定食品安全工作计划：  学校应将食品安全工作纳入日常的工作范围。学校食堂食品安全工作计划应是学校年度工作计划的一部分。这个工作计划的内容包括：学校食堂基本建设的规划、维修方案，食堂食品安全监督检查计划、食堂工作人员培训计划、学生体检及学生营养保健计划。  b.建立食品安全管理组织机构，制定管理制度：  按照《中华人民共和国食品安全法》的要求，结合本学校食品安全工作需要，学校应当建立相应的组织机构，明确各级人员在食品安全工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程，并加强食品安全管理队伍的建设。 c.监督、检查校内的食品安全工作：  学校检查范围包括：学校食堂、学生饮水处等为学生提供食品的场所。 学校检查内容：  ①检查餐饮服务许可证、营业执照。  ②检查食品从业人员的健康档案，食品安全知识培训档案。  ③检查学校食堂的食品安全条件、食品安全防护设施情况。  ④检查食品原料储存间及库房的食品安全情况，包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施以及原料的食品安全状况。 ⑤检查食品成品库的管理措施，包括设施设备、储存场所、食品是否隔墙离地、通风以及防蝇、防尘、防鼠措施等。  ⑥检查食品的分类存放情况。禁止有毒有害物品不得进