食品添加剂的应用及发展状况ppt.pptx

食品添加剂 的应用和发展状况轻化132班 朱丹凤品添加剂的定义食品添加剂发展历史《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。埃及用食用色素为糖果着色。公元前1500年公元6世纪1856年最早使用的化学合成食品添加剂是从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。人们广泛使用食品添加剂制作各式各样的食品。南宋时期，亚硝酸盐被用于腊肉生产。人们开始为葡萄酒人工着色。公元前4世纪当代800 年前食品添加剂种类按其用途分类：防腐剂防止食品腐败变质、延长食品保质期,抑制食品中微生物繁殖的物质。0101　抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化,对于延长食品保质期有重要作用。如茶多酚、紫苏提取物等天然抗氧化剂。…国卫生部在《食品添加剂使用卫生标准》中按其主要功能作用的不同分为23类 (1812种) 。漂白食品褪色或使食品免于褐变的一类物质。如:过氧化氢、过硫酸铵。食用色素以食品着色,改善食品的色泽为目的食品添加剂 。0404甜味剂赋予食品甜味的食品添加剂。如：糖精(邻磺苯甲酰亚胺) 、木糖醇。食品添加剂的作用食品添加剂的应用举例食品添加剂的检测食品添加剂：“这个锅，我们不背”近年来一些不法分子为节约成本，谋取暴利。将原本不属于食品添加剂的原料当作食品添加剂使用，严重地损害了食品添加剂在消费者心中的形象。三聚氰胺毒奶粉事件苏丹红给辣椒油增色甲醛发泡海产品一种工业原料，并非食品添加剂产品用途为制造热硬化型树脂，成型材料，化妆板，涂料，接着剂，纺织品，纸等。容易导致肾脏结石等疾病。一种化学染色剂，并非食品添加剂。 主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，增光。含萘，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。甲醛有毒，并非食品添加剂。经甲醛浸泡过的海产品会有更加诱人的外观。甲醛与蛋白质接触会使蛋白质变质，危害人体健康。重新认识食品添加剂广泛使用过量使用对人体有害并非“魔鬼”能治病的食品添加剂过量使用面粉膨松剂会影响儿童骨骼和智力发育；面粉增白剂过氧化萃甲酰的超量使用虽然使面粉增白效果显著，但会破坏小麦粉中的营养成分．且长期食用会伤害人体肝脏。可改善食品的质量，使色、香、味、形态、营养价值更上一层楼。同时在延长食品、原料的保质期，改善食品的加工工艺性能等方面发挥着极为重要的作用。 番茄红素、葡萄皮红等具有降低血脂的功能。番茄红素还有保护眼睛，改善视力，明显改替老年黄斑的效果。甘草甜、木糖醇等具有护肝功能，可改善脂肪肝的状况。在豆浆中添加卤水(氯化镁)可做成豆腐；松脆的油条需要加入疏松剂明矾(硫酸铝钾)；热气腾腾的包子中加入了面粉处理剂——过氧化苯甲酰；话梅加工时添加糖精等甜味剂；酱油中加入了防腐剂抑制微生物生长。食品添加剂安全措施食品添加剂发展趋势功能性……营养天然有营养价值多种功能更安全更多要求对人生长发育具有营养作用的食品添加剂，如膳食纤维、市场上广泛流行的营养助剂……不仅能改善食品的色、香、味、形等品质，还能增强营养成分和功能，延长保质期，促进食品生产工艺改进和提高生产效率。 食品中常用的天然色素有红曲红、辣椒红、栀子黄、叶绿素及其衍生物、姜黄、红花黄、高粱红等。食品添加剂应当更加对人无害，生产工艺更加高效率，生产过程不产生污染。参考文献：1、陈瑶君 食品安全与食品添加剂[J] 中国食品卫生杂志2006.12、陈敏 王军 食品添加剂与食品安全[J] 中国农业大学食品科学与营养工程2015.123、孙宇涵 食品添加剂与食品安全的探讨[J]新西部：下旬·理论2015.5 4、吴欢欢?.黄雨薇.?卓晓强?.黄倞朗 食品安全中食品添加剂的功能及危害[J] 现代农业科技201.155、侯振建 食品添加剂、食品配料、食品主料的重新定义和类别界定[J] 食品与机械2012.26、张瑞菊.闫世春 理性看待食品添加剂[J]山东商业职业技术学院学报, 2011 7、赵晔惟 食品添加剂的使用及其发展[J] - 中国食品工业, 2008 THANKS!/author/jiangjie/