食品添加剂课程标准.doc

重庆轻工职业学院 《食品添加剂应用技术》课程标准 课程承担单位：重庆轻工职业学院 标准制定者：胡梦婷 课程名称：食品添加剂应用技术 课程代码:： 计划学时：32学时 学 分：2学分 适用专业：食品加工技术 适用对象：11级食品工程系 前言 为认真贯彻落实教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中提出“加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力”的要求，适应我国职业教育课程改革的趋势，我们根据食品行业各技术领域和职业岗位（群）的任职要求，以“工学结合”为切入点，以真实生产任务或（和）工作过程为导向，以相关职业资格标准基本工作要求为依据，重新构建了职业技术（技能）和职业素质基础知识培养两个课程系统。在不断总结近年来课程建设与改革经验的基础上，组织开发、编写了本课程标准，以满足食品类专业建设和相关课程改革的需要，提高课程教学质量。 课程定位 《食品添加剂应用技术》是以《有机化学》、《生物化学》、《食品卫生学》等课程为基础，还与《食品发酵与酿造》、《食品检验技术》等相关联的学科。食品添加剂是食品工业的灵魂，是专业的重要课 本课程是专业的重要课，其教学任务是 课程设计理念 食品添加剂是一门实践性很强的学科，要求在教学中充分重视实践能力培养，使学生掌握研究食品添加剂的基础上，培养严谨的科学态度、创新精神与分析问题和解决问题的能力。另外，以“工学结合”为原则，在专业指导委员会指导下，根据岗位能力要求，积极与行业、企业合作，理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照、、等职业资格标准，选择教学内容结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境；以配合工作过程为主线，遵循“教、学、做合一”的行动导向教学观，以学生为主体，教师组织、实施教学 设计思路? 本课程以讲授为主，辅助以电子教案和多媒体等课件。在教学方法和手段上采用现代教育技术，理论与实践相结合，促进学生掌握相关的教学内容。鼓励学生通过课堂学习和文献检索及讨论，启迪思路,开阔视野,深入理解课堂讲学内容，了解食品科学的发展趋势和面临的机遇和挑战。 总体目标 通过本课程的学习，使学生了解我国。 2.2.1．知识目标 2.2.2．能力目标 培养学生实验技能和独立分析问题、解决问题的能力，具有一定的实践技能。 2.2.3．素质目标 本课程主教学内容包括食品添加剂及其安全使用，食品防腐剂，抗氧化剂，食品着色剂，护色剂与漂白剂，食用香料和香精，调味剂，乳化稳定剂，膨松剂，食品酶制剂，营养强化剂，其他食品添加剂，食品加工助剂，分成十三个模块进行组织教学。 学习目标 学习任务 知识内容与要求 （必备的知识） 技能内容与要求 （应具备的技能 要求学生对食品添加剂的定义、种类、安全性及国内外的发展状况应有所了解。同时要求掌握和熟悉有关食品添加剂的重要术语、典型属性、应用范围与限量等基本概念。食品添加剂的类别与涉及使用要求的典型物种应重点掌握。 参考学时 2学时 模块二：食品防腐剂 学习目标 学习任务 知识内容与要求 （必备的知识） 技能内容与要求 （应具备的技能 要求学生对食品防腐剂使用目的以及种类。了解不同防腐剂的添加作用受酸度、温度等影响因素以及提高防腐效果操作方法。 参考学时 2学时 模块三：抗氧化剂 学习目标 学习任务 知识内容与要求 （必备的知识） 技能内容与要求 （应具备的技能 要求学生认识食品抗氧化剂的分类与抗氧机理，掌握结构特征对抗氧化效果的影响。 参考学时 2学时 模块四：食品着色剂 学习目标 学习任务 知识内容与要求 （必备的知识） 技能内容与要求 （应具备的技能 要求学生掌握食品着色剂基本分类以及我国允许使用的合成着色剂物种；了解几种常见的天然着色剂。 参考学时 2学时 模块五：护色剂与漂白剂 学习目标 学习任务 知识内容与要求 （必备的知识） 技能内容与要求 （应具备的技能 食品发色剂和漂白剂的作用机理、特性及应用中注意的问题。 参考学时 2学时 模块六：食用香料和香精 学习目标 学习任务 知识内容与要求 （必备的知识） 技能内容与要求 （应具备的技能 要求学生了解香料和香精的划分与香精香料的基本类型；掌握合成香料在食品调香中的使用意义。 参考学时 4学时 模块七：调味剂 学习目标 学习任务 知识内容与要求 （必备的知识） 技能内容与要求 （应具备的技能 要求学生了解调味剂的使用意义和种类；鲜味剂、酸味剂、甜味剂的特征与属性。 参考学时 4学时 模块八：乳化稳定