制冷装置设计第七章..doc

第7章冷藏陈列柜 作为食品冷藏链最后一个环节的制冷装置--冷藏陈列柜，具有低温保存易腐败商品或食品的功能和展示与销售商品或食品的功能。在易腐败商品或食品的销售环节中，使其始终处于规定的低温环境下，最大限度地保证食品质量、减少食品损耗。冷藏陈列柜通常用于商店和超市的生鲜食品销售，根据其用途、使用温度、使用场所等具有各种不同的构造和形状；其目的是在陈列柜内维持适当的温度和湿度，以保证食品的鲜度和品质，为消费者提供良好的购物环境和可靠的食品品质保障。 71 冷藏陈列柜的结构 71.l 冷藏陈列柜的分类 在零售商店和超市内，为了提高商品的展示效果和品质保证，冷藏陈列柜应用于各种生鲜食品，包括蔬菜、水果、精肉、鲜鱼、乳制品、各种熟食品和半熟食品等的低温保鲜与销售。由于储存与展示的商品种类繁多，冷藏陈列柜的结构形状亦多种多样，准确地进行分类通常是困难的。下面按照陈列柜的使用温度、制冷机组布置、外形结构等，对其分类方法分别进行介绍。 1．根据冷藏陈列柜的使用温度分类 根据冷藏陈列柜的使用温度分类，冷藏陈列柜可大型及温热型等。 (1)冷却型陈列柜柜内空气温度为6℃以上，主要用于储藏陈列水果、蔬菜、肉制品、鲜鱼、猪肉、饮料等。 (2)冷冻型陈列柜柜内空气温度为6℃以下，主要用于储藏陈列冰淇淋、冻鱼、冻肉等冷冻食品。 (3)冷却冷冻型(也称双温型)陈列柜兼有冷藏柜、冷冻柜的功能，同时储藏不同的食品。 (4)温热型陈列柜柜内空气温度为35~C以上，用于储藏陈列各种熟食，如用于陕餐店。为了保证陈列食品的最佳储存温度，温度。陈列柜中各种食品适宜的使用温度见表7-1。表7-2是美国采暖制冷空调工程师协会(ASHREA)1994年推荐的常见食品的推荐陈列温度。 表7-1陈列柜中各种食品适宜的使用温度 1 10～15 蔬菜 2 5～10 水果 3 2～8 奶酪制品、肉制品、腌干物、饮料 4 -2～2 肉、鲜鱼 5 -5～-10 冰激凌 6 -18以下 冷冻食品 7 -23以下 冰激凌 表7-2常见食品的推荐陈列温度 多层 2(36) 3.5(38) 带包装农产品 (果蔬) 单层 多层 1.5(35) 1.5(35) 3.5(38) 3.5(38) 无包装肉(密闭陈列) 陈列区② 2(36) 熏肉 多层 O(32) l(34) 带包装肉 (敞开陈列) 单层 多层 -4.5(24) -4.5(24) -3.5(26) -3.5(26) 冻结食品③ 单层 多层(敞开陈列) 玻璃门冷柜 -25(-13)④ -23.5(-lO)④ -21(-5)④ 冰激凌③ 单层玻璃门冷柜 -3l(-24)④ -24.5(-12)④ ①表示所示温度为在送风口测得的空气温度，温度计不与陈列食品接触。 ②无包装的新鲜肉只陈列在密闭接待型陈列柜中。放入陈列柜前需预先预冷到2℃(36F)，且柜内温度维持在此温度下，使肉失水少、保质期长。依生产厂家不同，陈列柜内温度稍有变化。 ③对冻结食品和冰激凌来说，最低温度不是关键，最高温度对食品品质的影响才是最重要的。 ④表中冻结食品和冰激凌在不同陈列柜中的温度有差异，是由冷风幕的送风方向及敞开口的尺寸和形式的不同而产生的结果。 2．按制冷机组的布置方式分类 分离式机组陈列柜的制冷压缩机、冷凝器和电控柜与柜体分开设置，即将制冷压缩机、内置式制冷机组与陈列柜柜体做成一体(一般置于柜体底部)，其特点是：结构紧凑， 3．按冷藏陈列柜的外形结构分类 按冷藏陈列柜的外形结构分类，有封闭型陈列柜和敞开型陈列柜。 (1)封闭型陈列柜该陈列柜四周柜体封闭，并装有多层7-1所示。其特点是柜内温度波动小，冷藏条件好，能耗低，制造成本低，对环境要求不敏感。该陈列柜适合于陈列对存放环境的储藏温度条件和卫生要求比较高、对温度波动较敏感的食品或商品，如冰激凌、奶油蛋糕、医药品等；当其用于客流量较小的店铺时，还可起到陈列和储藏的双重作用。但从商品销售角度来说，敞开型陈列柜效果更好。． (2)敞开型陈列柜该陈列柜存取货物部位是敞开的，顾7-2所示。敞开型 此外，陈列柜按其结构形式又可分为立式陈列柜和卧式陈列柜。立式陈列柜和卧式陈列10℃左右，多用于蔬菜、水果、奶制品、冰鲜食品及熟食品的冷藏与保鲜，属于中、高温15℃以下，因其外形多为箱式结构，对于(见图7-2a)。卧式陈列柜用于存储食品时食品易堆 7.1.2陈列柜的总体结构 由于陈列柜种类很多，所以其结构也是多样化的。下面对其结构的主要部分加以简述。 1．陈列柜断面结构和柜内冷空气循环方法 陈列柜典型的断面结构和柜内冷空气循环方法，如图7-3所示。陈列柜的断面结构不 陈列柜的柜内冷却方式，有自然对流式、强制对流式和冷水式三种。自然对流式多用在 2．陈列柜的柜体结构 陈列柜