加强食品添加剂监管的措施..doc

1 食品添加剂的概念及作用 2 2 食品添加剂对食品安全的隐患 3 3 加强对食品添加剂的管理及宣传工作 5 3.1 食品添加剂的来源应受到严格的监控 5 3.2 食品添加剂的管理法规是安全健康的保障 5 3.3 食品添加剂的使用是管理的重要环节 6 3.4 加强对食品添加剂的宣传 6 4 小结 7 加强食品添加剂监管的措施 摘要: 食品安全是目前颇受关注的全球性问题之一。 食品添加剂作为食品工业的特殊成分, 长期以来一直备受争议。在介绍食品添加剂基本知识的基础上, 就食品添加剂在食品安全存在的问题, 以及怎样规范、 合理使用添加剂等方面作了较为详尽的阐述, 介绍了食品安全方面的必威体育精装版措施。 关键词: 食品安全; 添加剂; 问题与措施 食品安全问题是当今社会最为关注的焦点之一。最近几年来, 毒大米、假奶粉、假白酒、毒罐头等一系列的假冒伪劣食品事件频出。中央电视台的《 焦点访谈》和《 经济半小时》都对食品安全问题进行了曝光。一宗宗的案例触目惊心,给个人、 家庭、社会、食品行业乃至整个国家都造成无法挽回的损失。 因此，“ 食品添加剂” 这个本来就比较敏感的名词, 此刻显得尤为突出。 现在很多消费者简直是谈“添加剂”色变, 购买食品也只找标识“不含任何添加剂”的食品。实际上这些消费者已经走进了一个误区。为了消除消费者的这种影响,本文在阐述食品添加剂概念和作用的基础上,详细论述了食品添加剂与食品安全的关系, 以及怎样规范合理使用食品添加剂。 1 食品添加剂的概念及作用 食品添加剂是指为改善食品品质和产品色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或化学合成物质。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质;化学合成食品添加剂是指采用化学手段,元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前国内使用的大多数食品添加剂属于化学合成产物。我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类 , 共有1587个品种[1]。我国农业部发布的行业标准 《 生产绿色食品的食品添加剂使用标准》中,将“ 天然食品添加剂”定义为:“ 以物理方法从天然物中分离出来, 经过毒理学评价, 确认其食用安全的食品添加剂。或“由人工合成的,其化学结构，性质与天然物质完全相同,经毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂”。该标准中“ 化学合成添加剂”的定义为:“由人工合成的,其化学结构、性质与天然物质不相同,经毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂。”食品添加剂虽然在食品中仅添加 0.01% ~0.1% ,但对改善食品的色、香、味,调整食品营养结构,提高食品质量档次,改善食品加工条件,以及食品资源的综合利用等,有着极其重要的作用。因此,食品添加剂在食品工业中得到广泛的应用。它在食品中的作用归纳为以下几方面:①有利于食品的保藏,防止食品败坏变质;②改善食品的感观性状;③保持或提高食品的营养价值;④满足其他特殊需要;⑤增加食品的品种和方便性。 2 食品添加剂对食品安全的隐患 尽管食品添加剂在用于食品之前,已在实验室中进行了多次安全性测试,但它毕竟不是食品的基本成分,因此,食品添加剂的安全性问题仍然是人们关注的焦点。事实证明,有些食品添加剂能引起摄入者急性和慢性中毒,具有致癌性致突变性和致畸形性等, 威胁着人类健康.有些添加剂可引起过敏反应,如糖精可引起皮肤瘙痒症和日光性过敏性皮炎;香料中很多物质可引起呼吸道器官发炎、咳嗽、喉头浮肿、支气管哮喘、瘙痒、皮肤划痕症、荨麻疹、血管性浮肿、口腔炎等;柠檬黄可引起支气管哮喘、荨麻疹、血管性浮肿等;大量摄入对羟基苯甲酸酯可影响发育; VA过多摄入会导致畸形等。 有些食品添加剂虽然添加的量甚微,但是它们有可能在机体内蓄积毒性,或者当与食品中的其他成分及不同添加剂之间相互作用时,可能会产生意想不到的有毒物质.有些食品添加剂在加工或贮藏过程中会发生转化,如焦碳酸二乙酯与食品其他成分起反应,可形成强烈致癌物质氨基甲酸乙酯,赤藓红色素可转化为荧光素,亚硝酸盐可形成亚硝酸化合物等。另外,食品添加剂具有迭加毒性,即2种以上的化合物组合之后会产生新的毒性作用[2]。 当前,我国食品安全形势比较严峻,突出问题表现在5个方面, 其中关系到食品添加剂的描述就有:①超量使用食品添加剂的现象仍比较严重,其中豆制品尤为突出;②一些食品未标明添加的防腐剂、着色剂、甜味剂的具体名称,标注的执行标准错误;③含乳饮料、植物蛋白饮料标签未标明蛋白含量及添加至饮料中的防腐剂、甜味剂和着色剂的具体名称( 国家工商行政管理总局 2004年抽样调查结果)。 《生产绿色食品的食品添加剂使用标准》中,对食品添加剂的定义也未把“天然”与“等同天然”区分开来,有争议,以致生产和使用