化学的今天与明天..docx

化学的今天与明天结课论文学院：能源与环境学院班级：建环 13- 1 班姓名：学号：1362163114化学的今天与明天（内蒙古科技大学）摘 要：化学是一门基础学科。现如今，随着人们生活水平的不断提高，健康问题逐渐被人们所关注，而对直接影响我们健康的食品的营养、安全等问题上更是倍受关心。本文在描述化学物质构成的灵活性的基础上，说明化学物质通过直接和间接的途径影响食品的安全及营养，从而影响我们的健康，并相应提出一些对应的措施来缓减，同时论述了食品化学对人类健康的重要性。关 键 词：化学 药品 食品 安全化学是研究物质的性质、组成、结构、变化和应用的科学。自有人类以来就开始了对化学的探索，因为有了人类就有了对化学的需求。作为一门庞大的知识体系的化学，能用来解决人类面临的问题，满足社的需要，对人类社会做出贡献。它的成就已成为社会文明的标志，深刻的影响着人类社会的发展。社会的发展离不开人类的发展，人类的发展离不开人的生存，而人的生存离不开化学。社会的一切发展，生命是基础。一切生命的起源离不开化学变化，一切生命的延续同样离不开化学变化。 就化学对人类的日常生活的影响来说，在我们的日常生活中无处不在。我国著名滑雪前辈杨石先生说：“农、轻、重、吃、穿、用，样样都离不开化学。”没有化学创造的物质文明，就没有人类的现代生活。“民以食为天”，我们吃的粮食离不开化肥、农药这些化学制品。1909年哈伯发明的合成氨技术使世界粮食翻倍，如果没有他发明的这个化学技术，那么世界上就有一半的人得不到温饱，那么世界上就多了一半的人的生命面临危机了。加工制造色香味俱佳的食品就更离不开各种食品添加剂，如甜味剂、防腐剂、香料、味精、色素等等，多是用化学合成方法或化学分离方法制成的。我们的健康长寿也与化学息息相关。体内某些化学元素平衡失调时，就会导致某些危害人类健康的疾病。1965年和1981年，我国在世界上首次合成了牛胰岛素和酵母丙氨酸转移核糖核酸。蛋白质和核糖的形成是无生命到有生命的转折点。自此我们人类对自身的了解有了新的突破，为我们人类对生命和健康的研究打下了基础。正是有了合成各种抗生素和大量新药物的技术，人类才能控制传染病，才能缓解心脑血管病，使人类的寿命延长25年。人类的健康成长离不开各种营养品和药品。如果没有这些化学药品，世上不知有多少人要受病魔的折磨，不知有多少人会被病魔夺去生命。化学的发展给人类带来不断的满足的同时，也将隐患带进了我们的生活，直接与我们的健康联系的就是食品。当今世界，人人都在从不同角度关心食品。经济不发达地区，人们所关心的问题是得到足够数量和种类的营养素。在经济发达发达地区，已有丰富的食品供应，而且许多农副产品通过深度加工以及加入化学物质后，改变成丰富多彩的格式食品。一些添加剂，色素等物质，质量得不去考虑，担心。目前最为突出的问题是非法添加非食用物质和滥用食品添加剂，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头等都是典型的非法添加案件。一些不法分子见利忘义，添加非食用物质甚至是有毒有害物质或滥用食品添加剂，严重危害群众健康和生命安全，致使百姓不得不感叹：“还有什么可以吃的？”一些色素的添加让食品的外表华丽而诱人，但是一些疾病的出现威胁到了人们的生命，我们只能望而却步，甚至都有一种以偏概全的倾向，不相信任何说明，没有自己的标准。这样的结果使我们每个人都不愿看到的。当今世界，人人都在从不同的角度关心食品。经济不发达地区，人们所关心的问题是能得到足够数量和种类的营养食物。在经济发达地区，已有丰富的食品供应，而且许多农副产品通过深度加工以及加入化学物质后，改变成丰富多彩的各式食品。此时，人们关心的是食品的成本、质量、品种和制作上的方便，而忽略加工过程以及化学添加剂对食品卫生和营养价值的影响。这正是食品科学，一门涉及到食品的特性及其变质、保藏和改性原理的科学所要研究的问题。在科学领域中，食品科学是涉及到细菌学、化学和工程学的综合科学。 食品化学是食品科学的一个重要方面，它主要是一门研究食品的组成、特性及其在贮藏加工过程中产生的化学变化的科学。例如在销售新鲜水果和蔬菜时，食品化学家就要研究如何维持其生命过程的适宜条件；而长期保存食品时，食品化学家主要研究的是适宜生命生存的条件，比如热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐射处理和添加化学防腐剂。食品化学与食品安全。安全性是任何人选择食品都最关心的问题，也就是说，任何食品在消费时不能有任何有害的化学物质或细菌的污染。食品变质后或发生不良变化后，其质构、风味、颜色和营养价值都会发生变化，乃至产生毒素。前几项凭直觉容易察觉，而后两项则只能通过化学方法才能检测到。通过化学分析手段，对有毒成分的了解，促使人们采取许多控制措施，以便尽可能地减少因消费食品或在加工中加入的物质而可能引起对健康的危害。花生很容易变质，产生黄曲