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化学选修1《化学与生活》知识点总结.
第一章 关注营养平衡 1—1—生命的基础能源:糖类 人体必须的六大营养素 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水 1 单糖 C6H12O6 葡萄糖 多羟基醛 有多元醇和醛的性质,能发生银镜反应,红色Cu2O 果糖 多羟基酮 有多元醇和酮的性质 2 双糖 C12H22O11 麦芽糖 有醛基 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖+葡萄糖 蔗糖 无醛基 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖+果糖 3 多糖 (C6H10O5)n 淀粉 无醛基,属高分子化合物 遇碘变蓝 (C6H10O5)n + n H2O→ nC6H12O6 纤维素 (C6H10O5)n + n H2O→ nC6H12O6 4 葡萄糖 光合作用 6CO2(g)+6H2O(l)→C6H12O6(s)+6O2(g) 呼吸作用 有氧呼吸 C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) 无氧呼吸 C6H12O6→2C3H6O3(乳酸)→2CO2+2C2H5OH 1—2—重要的体内能源:油脂 1 油脂 植物油 液态 含不饱和烃基多 —C17H33 含双键 能加成、水解 动物脂肪 固态 含饱和烃基多 —C17H35、—C15H31 水解 水解 油脂 + 3H2O→高级脂肪酸+丙三醇(甘油) 皂化 油脂在碱性条件下的水解 油脂 + 3NaOH→高级脂肪酸钠(肥皂)+丙三醇(甘油) 在人体内功能 供热 储存能量 合成人体所需的化合物 脂肪酸有生理功能 1—3—生命的基础:蛋白质 组成元素 一定有C、H、O、N、S 可能有P、Fe、Zn、Mo 性质 盐析(可逆) 变性(凝结不可逆) 遇浓硝酸显黄色 灼烧有焦羽毛味 变性条件 加热、加酸、碱、重金属盐、部分有机物、紫外线等等 误服重金属盐后 要服大量的新鲜的牛奶或豆浆等,加解毒剂、洗胃 水解
蛋白质 多肽 二肽 氨基酸 氨基酸 官能团 羧基(-COOH)有酸性、氨基(-NH2)有碱性 人体必需 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 酶 具有催化作用的蛋白质 条件温和 专一性 高效性 多样性
1—4—维生素和微量元素 1 维生素: 参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机物 分类 脂溶性维生素 难溶于水 易溶于有机溶剂,不易排泄,内存于肝脏 A、D、E、K 水溶性维生素 易溶于水 易吸收,多余随尿道排出,不内存,易缺乏 B族、C 1 维生素B族 B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸、B12等 缺乏病 缺乏维生素 A 会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥,使儿童生长受阻 服鱼肝油 缺乏维生素D 易患佝偻病、软骨病 多晒太阳 缺乏维生素B1 易患脚气病 用粗粮 缺乏维生素B2 易患舌炎 缺乏维生素B12 易患恶性贫血 缺乏维生素C 易出现坏血病 多吃水果 维生素C 抗坏血酸,多羟基不饱和酯,可以表现烯烃、醇和酯的性质,有较强的还原性 2 微量元素16种 含量在0.01%以下 Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B 常量元素11种 含量在0.01%以上 C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl 碘 智力元素 甲状腺和多种酶 缺乏会甲状腺肿、克汀病、IDD 盐中加KIO3、海带 铁 造血元素 人体血红蛋白中含Fe2+ 缺乏会贫血 铁强化酱油、蔬菜水果 硒 Se 抗癌元素 氟 F 防龋齿加 NaF 过多会骨质疏松 锌 提高免疫力
第二章 促进身心健康 2—1—合理选择饮食 1 水在人体内的作用 人体重要成分 良好的溶剂 调节体温 2 食物的酸碱性 按食物在人体内代谢的最终产物的酸碱性(不是本身的性质) 酸性食物 由C、H、O、N等非金属元素组成的蛋白质代谢产物为弱酸性 碱性食物 含K、Ca、Na、Mg等金属盐的水果、蔬菜代谢产物为弱碱性 人体血液的PH 7.35-7.45 7.36酸中毒 7.45碱中毒 尿液偏酸性叫多酸症 人体细胞内酸碱平衡 CO2+H2O H2CO3 HCO3-
H2PO4- HPO42- 3食品添加剂 着色剂 分天然和人造 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、(苏丹红)婴儿食品不加色素 调味剂 食盐咸,过多会高血压,味精过多过敏口渴等,醋有酸味 防腐剂 食盐、糖、醋、苯甲酸钠、硝
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