板栗壳食用色素的提取工艺研究-开题报告.doc

毕业论文 (设计)开题报告 系部 专业： 班级 学生姓名 学号 题目 1.课题研究立项依据(Castaneamollissima B lume)[1]属山壳斗科植物, 为落叶乔木。我国南北各地广泛栽培, 产量居世界第一。板栗果肉的开发利用一直受到广泛关注,但板栗壳作为加工废弃物则基本上未得到有效地开发利用。由于合成色素安全性问题日趋重视, 使天然色素的开发和利用成为当今发展的趋势。从板栗壳中提取色素不仅有利于提高板栗的综合利用价值, 也是获取天然色素的重要途径, 因为板栗壳色素可用作食品、日用化工品和药品的着色剂。此外,板栗壳色素属于黄酮类[2]的天然植物色素, 而黄酮类物质具有消除自由基、阻断和清除氧化损伤、保健和延缓衰老功能和药用价值。因此，板栗壳食用色素的提取工艺研究具有十分重要的意义。 1.3目的 通过板栗壳食用色素的提取工艺研究，了解板栗壳的理化性质，以便合理利用和推广资源。 1.4国内外研究现状 1.4.1国外研究现状 早在公元前1500年以前，埃及人就开始使用天然色素给糖果着色。公元前4世纪，英国人就用茜草色素给葡萄酒着色。公元10世纪，美洲人相继栽培胭脂虫的寄生植物，繁殖胭脂虫，并提制胭脂红用于食品着色等。1856年英国人W.H.Perkins合成出第一种人工染料苯胺紫以后，各种人工合成染料及色素相继问世。合成色素以其色泽鲜艳、稳定性好、着色力强、适于调色、易于溶解、无臭无味、价格便宜等优点，很快取代了天然色素在食品中的应用。到本世纪初，用于食品着色的合成色素己发展到近80种之多。 随着食用合成色素毒理学研究的进展，合成色素作为食品添加剂的安全性问题受到广泛关注。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。前苏联在1968-1970年曾对觅菜红这种食用合成色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是觅菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。科研人员说，合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用。特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合物，芳香胺[3]在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。 世界各国尤其是西方发达国家不仅在色素对人体健康影响方面做了大量调查和研究，而且在食用色素[4]的管理、合成色素的使用方面均有严格的规定，多种合成色素己被禁止或严格限量使用。在丹麦，研究人员建议，与其禁止在食品中添加色素，不如在食品标签上标明添加色素的类型。通过这种方法，消费者可以对食品作出是否购买的决定。经过多年的努力，现在可以合法使用的食用合成色素品种己经大为减少。在世界各国使用合成色素最多时，品种多达100余种，口本曾批准使用的合成色素[5]有27种，现己禁止使用其中的16种。美国1960年允许使用的合成色素有35种，现仅剩下7种。瑞典、芬兰、挪威、印度、丹麦、法国等早己禁止使用偶氮类色素，其中挪威等一些国家还完全禁止使用任何化学合成色素。此外还有一些国家己禁止在肉类、鱼类及其加工品、水果及其制品、调味品、婴儿食品、糕点等食品中添加合成色素。我国对在食品中添加合成色素也有严格的限制:凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1 / 10000。目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种，即觅菜红、胭脂红、柠檬黄、口落黄、靛蓝和亮蓝。虽然对这6种食用合成色素的危害性仍然没有定论，但它们没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用。 1.4.2国内研究现状 针对于板栗壳棕色素的研究，国内研究人员作了许多有益的探索，主要集中在板栗壳色素的提取、定性、食品着色等方面的研究。 对板栗壳色素常用的提取方法主要是溶剂浸提法[6]。通常先将原料预处理(如干燥，粉碎，脱脂脱蜡)后，采用不同的溶剂(如碱性醇溶液、碱性水溶液、水一醇溶液)进行索氏提取。然后将色素粗提液经减压过滤，离心分离，减压浓缩后干燥得板栗壳粗色素。 为得到纯度较高的板栗壳色素，通常将粗提液进一步处理去除杂质。一般可采用大孔吸附树脂、超滤法、反渗透法或果胶酶法等方法进行纯化。通过大孔吸附树脂处理后的板栗壳色素外观，稳定性较好，色价也较高。超滤法、反渗透法和酶法