棕榈油化验方法.docx

油脂透明度、色泽、气味、滋味鉴定法本标准适用于油脂透明度、色泽、气味及滋味的检验。1、透明度鉴定1）仪器和用具 比色管：100mL,直径25mm；乳白灯泡等。2）操作方法 量取试样100mL注入比色管中，在规定的温度（24℃棕榈油为40℃，33℃棕榈油为50℃，其它的植物油脂为20℃）下静置24h，然后移置在乳白灯泡前（或在比色管后衬以白纸），观察透明程度，记录观察结果。3）结果表示 观察结果以“透明”，“微浊”，“混浊”表示。2、色泽鉴定1）仪器及用具罗维朋比色计；漏斗、锥形瓶、滴管、滤纸； 2）操作方法 打开仪器，安置观测管和碳酸镁片，检查光源是否完好。取在52.5±2.5℃下澄清（或过滤）的试样注入比色槽中，达到距离比色槽上口约5mm处。将比色槽置于比色计中。先按规定固定黄色玻片色值，打开光源，移动红色玻片调色，直到玻片色与油样色完全相同为止。如果油色青绿色，须配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止，记下黄、红或黄、红、蓝玻片的号码的各自总数，即为被测油样的色值。结果注明不深于黄多少号和红多少号，同时注明比色槽厚度。双试验结果允许差不超过0.2，以试验结果高的作为测定结果。3、气味、滋味鉴定取少量试样注入烧杯中，加温至50℃用玻璃棒边搅拌边嗅气味，同时尝辨滋味。凡具有该油固有的气味和滋味，无异味的为合格。不合格的应注明异味情况。油脂熔点的检测方法一、闭口法本标准适用于植物油脂熔点的测定。油脂熔点即油脂由固态溶化成液态的温度,也就是固态和液态的蒸汽压相等时的温度。1　仪器和用具1.1　毛细玻璃管：内径1mm，外径最大为2mm，长度80mm；1.2 水银温度计：50℃，1/10℃刻度；1.3 冰箱； 1.4电炉、恒温水浴锅；1.5 烧杯：500ml；1.6 酒精喷灯。2　操作方法2.1　样品处理将样品过滤、烘干。取洁净干燥的毛细玻璃管3只，分别吸取试样达10mm高度用酒精喷灯火焰将吸取试样的管端封闭，然后放入烧杯中，置4～10℃的冰箱中过夜（16h），到时取出用橡皮筋将3只管紧扎在温度计上，使试样与水银球相平。2.2　加温在500ml烧杯中，先注入半杯水，悬挂1只温度计，然后将试样管和温度计也悬挂在杯内的水中，使水银球浸入水中30mm处。置于水浴中开始加热。开始温度要低于试样熔点8～10℃，同时搅动杯中水，使水温上升的速度为每分钟约0.5℃。3　测定结果　　试样在熔化前常发生软化状态,继续加热直至玻璃管内的试样完全变成透明的液体为止,立即读取当时的温度，即为油脂的熔点。　　双试验结果允许差不超过0.5℃，取其平均值作为测定结果。测定结果取小数点后第一位。引用标准：GB 5536-85二、开口法本标准适用于棕榈油脂熔点的测定。方法原理将去除水分和杂质的样品于毛细管内在一定条件下放置，测定毛细管内油脂开始上升时的温度。仪器和用具3.1 电热源：可调节升温速率并带有磁力搅拌装置　3.2 传温浴：600mL或1000mL烧杯，内盛蒸馏水。3.3精密温度计：0~100℃或0~50℃，1/10℃刻度；3.4玻璃毛细管：中性硬质玻璃，内径1mm，外径最大为2mm，长度50~80mm；3.5 冰箱；4　操作方法4.1　样品处理4.1.1将样品烘干备用。4.1.2 熔融适量干燥试样，经滤纸过滤后在60℃的烘箱中保温10min，以使试样完全熔化并排出试样中空气泡。4.1.3取洁净干燥的毛细玻璃管3只，浸入已完全熔融的试样中，直至管内油脂达到高约10mm处。4.1.4 取出毛细管，立即放在冰上，使之迅速固化（注意避免毛细管开口端端口接触冰块）。4.1.5 迅速将毛细管移入一可加盖盖紧的容器中（如：具塞试管），在温度4～10℃的冰箱或4～10℃恒温水浴中放置。（常规法：15min；复检及仲裁：16h）。4.1.6到时取出用橡皮筋或其它方式将3只毛细管固定在温度计上，使毛细管下端与水银球的下端对齐。4.1.7 将温度计固定在蒸馏水浴中，使毛细管底部距水面约30mm。4.1.8 调节水浴起始温度至试样预计熔点8~10℃，用搅拌器缓缓搅拌，以使温度均匀，加热开始时升温为1℃/min，临近终点时，升温减缓为0.5℃/min。4.1.9 继续加热，直至毛细管内油脂柱开始上升，观察开始上升的温度，该温度即为试样的熔点，取三支毛细管的平均值作为试样熔点的报告值（每两只毛细管的允许差不得超过0.3℃），。4　测定结果　 双试验结果允许差不超过0.5℃，测定结果取小数点后第一位。引用标准：SN/T 0801.5-1999 AOCS Cc 3-25(1989)动植物油脂 酸价测定法1、范围：本标准适用于颜色不很深