发酵工程知识点..doc

发酵工程:是根据生物学,化学和工程学的原理进行工业规划的经营和开发微生物,动植物细胞及其亚细胞组分,进而利用生物体所具有的功能元件来提供商品而服务于社会的一门综合性科学技术. 发酵:指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格的说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 自然选育:再生产过程中，不经过人工处理，利用菌种的自然突变而进行菌种筛选的过程。 诱变育种:一般采用物理，化学诱变因素使微生物DNA的碱基排列发生变化，以使排列错误DNA模板形成异常的遗传信息，造成某些蛋白结构变异，而是细胞功能发生改变。 代谢控制发酵:用人工诱变的方法，有意识的改变微生物的代谢途径，最大限度的积累产物，这种发酵形象的称为代谢控制发酵。 回复突变:高产菌株在传代过程中，由于自然突变导致高产性状的丢失，生产性能下降的情况称之为、、、。 葡萄糖效应:葡萄糖被快速分解代谢所积累的分解代谢产物在抑制抗生素合成的同时也抑制其他某些碳，氮源的分解利用。 结构类似物:在化学和空间结构上和代谢的中间产物相似，因而在代谢调节方面可以替代代谢中间产物的功能，但细胞不能以其作为自身的营养物质。 蛋白质工程:是以蛋白质结构与功能的关系为基础，通过周密的分子设计，把蛋白质改造为合乎人类需要的新型蛋白质。 代谢工程:利用重组DNA技术对细胞物质代谢，能量代谢及调控网络信号进行修饰与改造，进而优化细胞生理代谢，提高或修饰目标代谢产物以及合成全新的目标产物的新学科。 渗漏缺陷型:遗传性障碍不完全的营养缺陷型。突变使某一种酶的活性下降而不是完全丧失，所以这种营养缺陷型能够少量的合成某一代谢产物，能在基本培养基上少量的生长。 灭菌:采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。 热阻:是指微生物在某一特定条件下的致死时间。 相对热阻：是指某一微生物在某条件下的致死时间与另一微生物在相同条件下的致死时间的比值。 连续灭菌:将培养基在发酵罐处连续不断的进行加热，维持和冷却，然后才进入发酵罐。 间歇灭菌:将培养基置于发酵罐中用蒸汽加热，达到预定美军温度后，维持一定时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵，叫做、、。 同型乳酸发酵:进行乳酸发酵的主要细菌，利用糖经糖酵解途径生成丙酮酸，丙酮酸还原产生乳酸，发酵产物中只有乳酸的称之为、、。 双歧途径:双歧杆菌进行的乳酸发酵有两个磷酸酮解酶参与，在没有氧化作用和脱氢作用下，2分子G分解为3分子乙酸和2分子3-磷酸甘油醛，转化为乳酸。 次级代谢产物:由微生物产生的，是微生物生长繁殖所必需的物质如蛋白质，氨基酸，核酸。 次级代谢产物:由微生物生产，但与微生物的生长，繁殖无关的一类物质。如抗生素，色素，毒素。 发酵动力学:研究微生物生长,产物合成,底物消耗之间动态定量关系,定量描述微生物生长和产物形成的过程. 菌体比生长速率:菌体浓度除菌体的生长速率或菌体浓度除菌体的繁殖速.不但受到细胞自身遗传信息的影响,还受到环境因素的影响. 基质比消耗速率:指每克菌体在一小时内消耗营养物质的.表示细胞对营养物质的利用速率或效率. 产物比生产速率:指每克菌体在一小时内合成产物的,它表示细胞合成产物的速度和能力. 反馈抑制:代谢产物对菌体的生长或产物的形成产生抑制作用,影响目标产物的进一步提高. 静息细胞:指细胞在培养基内虽基本停止生长,但却能维持其生存与产活细胞. 单一限制性基质:指在培养基微生物的营养物中,对微生物的生长起到限制作用的营养物. 耗氧速率:指单位体积的培养液在单位时间的耗氧量. 呼吸速率:单位质量的细胞干重在单位时间的耗氧量. 临界溶氧浓度:培养液中维持微生物呼吸的最低氧浓度. 菌体浓度:指单位体积培养液中菌体的含量. 呼吸商:CO2的释放率与细菌耗氧速率称为呼吸商. ★发酵工程内容：菌种的选育,培养基的配制,灭菌,扩大培养和接种,发酵过程,产品的分离提等方面. ★生物反应过程特点：①发酵原料的选择和预处理②菌种的选育和扩大培养③微生物发酵和控制④产品的分离和纯化. ★微生物发酵工业产品的类型：①生产微生物细胞物质②微生物酶发酵③微生物代谢产物发酵④微生物的生物转化⑤微生物特殊技能的利用. ★微生物工业对菌种的要求：①廉价原料，生长迅速，目的产物产量高②易于控制培养条件，酶活力高，发酵周期短③抗杂菌和噬菌体的能力强④菌种纯，不易变异和退化，不产生有害于活性的物质和毒素，保证安全生产。⑤对放大设备的适应性强。 ★菌种衰退的原因：①菌种保藏不妥②菌种生长要求不达标或失去某些需要的条件③诱变新菌种发生回复突变，丧失新的特征④连续传代 衰退菌种的特点：①个体或群体特征发生变化②生产能力降低③代谢能力降低④发酵周期延长⑤抗不良环境能力降低 预防措施：①菌种的分离②菌种的复壮③提供良好的环境条件④使用