2010乡村厨培训课件 演示文稿.pptVIP

杭州市江干区卫生监督所 黄玉珠 农村家庭聚餐的定义 农村家庭聚餐是指在农村，举办人以在自己家中或非经营赢利单位举办，以家庭成员以外的人员为主要对象，以乡村土厨师承担加工烹饪任务的各类聚餐活动。不包括在公共餐饮业举办的私人聚餐。 婚宴、丧事、满月酒、剃头酒、乔迁酒等。 是乡村礼仪和社交活动的传统表现形式（风俗），不以营利为目的。 乡村土厨师在农村聚餐中的角色 2008年全国食物中毒报告情况 2008年卫生部通过网络直报系统共收到全国食物中毒报告431起，中毒13095人，死亡154人，涉及100人以上的食物中毒13起。 食物中毒报告月分布 时 间 报告起数 中毒人数 死亡人数 1月 12 148 7 2月 23 451 13 3月 22 617 7 4月 23 786 7 5月 40 1554 9 6月 33 1008 13 7月 47 1945 25 8月 47 1064 24 9月 80 2026 13 10月 39 1729 4 11月 35 1212 14 12月 30 555 18 合 计 431 13095 154 按就餐场所分类 就餐场所 报告起数 中毒人数 死亡人数 集体食堂 162 5302 4 家庭聚餐 147 3110 132 （ 85.7%） 饮食服务单位 64 3042 2 其他 58 1641 16 合 计 431 13095 154 上面数据说明什么？ 1、食物中毒的时间分布 （高发期：5-9月） 2、食物中毒的空间分布 （集体食堂和家庭聚餐高发） 3、危害性、严重程度令人担忧 （中毒人数多并伴有死亡） 政府部门对乡村聚餐如何进行指导 原则： 预防食源性疾病为根本出发点 做法： 根据引起食源性疾病的危险因素提出相应的控制措施 什么叫食物中毒 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属传染病）急性、亚急性疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫囊虫病），也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特