实训6 葡萄糖酸钙含量测定(教案)实训6 葡萄糖酸钙含量的测定(教案).doc

深圳技师学院项目课程教案（首页） 共 6 页 科目 食品理化检验 项目六 葡萄糖酸钙中钙含量的测定 授课 日期 2012-10-23 课时 4 班级 专业选修课 授课方式 项目教学与任务教学驱动的教学方式 观看录像并总结要点、教师展示 作业 题数 实训报告 拟用时间 40 min 教学 目标 知识目标：熟悉葡萄糖酸钙含量的结果表示方法 能力目标： 1、能正确接受工作指令，配制和标定EDTA标准溶液 2、能正确接受工作指令，测定葡萄糖酸钙的钙含量 3、能正确记录数据、填写报告 职业素质目标： 1、遵守检验岗位职业规范，安全、文明、洁净操作 2、态度积极、有责任心、讲诚信，保证记录真实、结果可靠； 3、小组内部和小组之间分工负责、互助协作。 选 用 教 学 条 件 多媒体 实训室 难 点 Zn标准溶液的配制 终点的判断和指示剂的选择 重 点 1、EDTA标准溶液的标定 2、葡萄糖酸钙含量的测定及结果表示 教学回顾 说 明 审阅签名： 教 学 过 程 第 2 页 教师活动 备注 【课前准备】 试 剂：氧化锌、EDTA滴定液，6mol/L HCl,（1+1）氨水，pH=10氨缓冲液，钙指示剂，铬黑T指示剂，氢氧化钠试液。 样 品：葡萄糖酸钙口服液（标准：每毫升含葡萄糖酸钙100mg，含钙9mg） 仪 器： 分析天平、酸式滴定管、容量瓶（200ml）、锥形瓶（250mL，3个） 一、接受工作指令 要求预习本次项目内容，做好预习报告，已在上次课最后10分钟完成。 二、查阅工作依据 学生预习该项目并查阅相关内容，在课外时间完成。 【组织教学】 [教师] 清点人数 2min 三、制定项目方案 【项目引入】为什么要测定钙含量？钙的重要性。 钙是人体内含量最多且最活跃的金属元素，占人体体重的2%，总量超过1千克，有人体“生命元素”的美誉。钙参与人体整个生命过程，从骨骼形成、肌肉收缩、心脏跳动、神经以及大脑的思维活动、直至人体的生长发育、消除疲劳、健脑益智和延缓衰老等等，可以说生命的一切运动都离不开钙。所以说“钙是人体生命之本”。 我们的身体不能产生钙，身体需要的钙必须从食物或药物中补充，一旦得不到补充，将不利于年轻人的骨骼发育，导致老年人易患骨质疏松症。因此食品中钙含量的测定是很有必要的。 【ppt展示】常见食品的钙含量。日常食物中，钙的来源以牛羊乳及乳制品为最好，不仅含量丰富，且吸收率高。 【提问】如何测定钙含量？ 根据国家标准，食品中钙的测定有原子吸收分光光度法和EDTA滴定法两种方法。今天我们采用的是滴定法，测定的样品是葡萄糖酸钙口服液（选用的理由是样品前处理简单）。接下来我们根据已经学过的醋酸酸度测定实训和之前预习的本实训内容共同来总结出本次学习计划和方案。 5min 学生思考回答 教 学 过 程 第 3 页 教师活动 备注 [知识引入] 实训项目 醋酸酸度的测定 葡萄糖酸钙钙含量的测定 样品 醋酸 葡萄糖酸钙口服液 滴定液 NaOH滴定液 EDTA滴定液 反应式 NaOH+CH3COOH=CH3COONa+H2O Ca+EDTA=Ca-EDTA 指示剂1 酚酞指示剂 钙指示剂 基准物 邻苯二甲酸氢钾 ZnO 指示剂2 酚酞指示剂 铬黑T指示剂 设计意图：该班学生暂未接触络合滴定内容，所以从学生已学过的醋酸酸度测定实训入手，让学生对络合滴定操作有个感性的认识，从而顺利引入新课。 注：EDTA常因吸附水分和其中含有少量杂质而不能直接配制标准溶液，只能间接法配制。 EDTA和金属离子反应都是1：1络合。 【ppt展示】根据我们前面的总结，我们的项目方案可以确定如下： 13min 乙二胺四乙酸二钠 四、实施项目操作 任务一：配制EDTA（乙二胺四乙酸二钠）滴定液（0.01mol/L） 【观看录像】0.02 mol/L EDTA标准溶液的配制和标定（0-1’） 【配制方法】 1．取乙二胺四乙酸二钠1.9g，加适量的水使溶解成500mL，摇匀。 2．将0.02mol/L EDTA溶液稀释一倍。 提问并总结操作要点 1.EDTA的称量用托盘天平 2.EDTA完全溶解后才可放入试剂瓶中（如能溶解不用加热） 3.溶液盛于塑料瓶或硬质玻璃瓶中(软质玻璃瓶易形成CaY) 5min 该操作为普通常规操作，时间有限，故已让实验员配制，让学生观看录像。 教 学 过 程 第 4 页 教师活动 备注 任务二：配制0.01 mol/L锌标准溶液 【观看录像】EDTA标准溶液的配制和标定（1’-3’） 准确称取氧化锌约0.16g（0.20g）于100