12机电一班产业经济学通论实训2014051012机电一班产业经济学通论实训20140510.doc

xinyongrong@126.com 12机电1班第几组 题目 江苏城市职业学院 《产业经济学》实训分析报告 （小组作业） 12 级 机电一体化 专业 题目 餐饮业 SCP范式分析 小组成员： 姓名：钱志鹏 学号： 23 姓名： 沈鹏 学号： 33 姓名： 严灿 学号： 44 姓名： 卢维佳 学号： 16 指 导 教 师 辛永容 江苏城市职业学院 2014年5月 [实训题目]：餐饮业SCP范式分析 [实训目的] 通过以经济学的眼光，对中国玩具市场各个阶段的发展特征，市场结构，市场绩效，市场集中度及进入壁垒等的分析，提高了我们对产业经济学的实际应用能力和对社会经济热点信息的分析能力。 [实训内容] 研究中国餐饮产业各个阶段的发展特征，市场结构，市场绩效，市场集中度，进入壁垒，市场行为，公共行为。 [小组成员名单及构成、每人承担任务及完成情况] 组长：钱志鹏（编写word） 成员：沈鹏（查找资料）,严灿（查找资料），卢维佳（编写ppt） [实训过程] 打草稿列出实训内容→小组成员查找资料→制作ppt，并做分享→资料汇总→资料分类→根据资料完成实训报告。 目 录 1. 行业介绍 4 1.1. 20年中国餐饮市场行业发展史 4 2. 市场结构 8 2.1 行业的集中度 8 2.2. 8 2.3. 产品差别化 9 3 价格行为 9 3.1 价格歧视 9 3.2 捆绑销售 9 3.3 价格竞争 10 4. 进退壁垒 10 5 技术创新 13 6. 市场绩效 13 6.1 集中度分析 13 6.2 产品差异化 14 6.3. 合作策略行为 14 6.4. 结论 14 7. 公共政策 14 7.1. 我国餐饮行业公共环境因素分析 14 7.2. 餐饮行业发展中公共政策支持的国际经验 15 题 目 1行业介绍 中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化发展”要开快餐店，就尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时小不来，除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔中国市关注情况 随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮企业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。主要表现在： 结构调整 我国餐饮业和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点。例如：北京全聚德集团公司通过结构调整，现已发展成拥有 49 家成员企业的中式正餐大型跨国连锁企业集团。该集团公司近几年投资建立了配送中心，建立了日处理 8000 只鸭坯的生产线，从美国引进了日产 2 万张荷叶饼的生产线，对北京和外埠连锁店实行鸭坯、荷叶饼和甜面酱的统一配送，并建立了 23 个特色菜品的用料和工艺操作标准，保证了产品质量，生意一直红红火火，2001 年营业额达到 6.63 亿元，比上年增长 8.3％。浙江红泥餐饮集团在杭州已有 5 家餐饮店的基础上，又在上海建立了 2家面积万余平方米的大型酒店。该集团在杭、沪两地实行低价位经营，在社会上产生了有口皆碑的轰动效应，生意越做越火爆。其低价位来自于大批量的集中进货和统一加工，统一配送，减少了原料成本开支；产品集中或部分集中开发，节省了厨师劳务技术成本支出，加之统一的形象和广告宣传，产生了广泛的社会影响，加快了现代餐饮店的发展步伐。 假日餐饮，频掀热潮 春节、“五.一”、“十.一”三个“黄金周”期间，国内旅游、客房预订、餐饮消费一再掀起热潮，给餐饮企业带来无限商机。据统计，北京、上海、天津、