1厨房部员工培训计划1厨房部员工培训计划.doc

厨房部员工培训计划 厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段： 第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课 培训内容为： 海世界厨房简介 食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用 动员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度 工作日程与交接流程 厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程 海鲜原料知识 厨房卫生知识 开生、初加工流程 卫生防疫 全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课 培训内容： 刀功、培训、讲解 刀功练习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试 员工餐烹制 个别菜品试制 菜品演示定位 第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课 培训内容： 企业文化、理念 各组使用设备培训 复习菜品内容 各卫生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前一切准备工作 学习总厨讲话纲要 全程模拟演习 进入场地熟悉工作区 场地开荒 划分各组工作区 培训课时安排 Ａ—8：50 第1节 培训计划内容和纪律 总厨 9：00—9：50 第2节 海世界厨房简介 总厨 10：00-10：50 第3节 学员基本分工情况 总厨 11：00-11:50 第4节 学员沟通会 员工代表 9月21日下午 2：30-3：20 第5节 厨房员工仪容、仪表要求 办公室 3：30-4：20 第6节 厨房员工素质要求 办公室 4：30-5：20 第7节 厨房卫生知识（五四制） 厨师长 5：30-6：20 第8节 食品卫生防疫 看录像 晚 7：30-9：00 自习课 整理当日工作日志、学习 学员组长 9月22日 上午 8：00—8：50 第9节 食品卫生防疫 防疫站 9：00—9：50 第10节 安全消防知识初略 管事部 10：00-10：50 第11节 安全消防纪实 看录像 11：00-11:50 第12节 学员 自习课 学员班长 9月22日下午 2：30-3：20 第13节 厨房食品环境标准 员工代表 3：30-4：20 第14节 厨房食品卫生要求 员工代表 4：30-5：20 第15节 厨房卫生环境与标准 员工代表 5：30-6：20 第16节 食品卫生环境要求 员工代表 晚 7：30-9：00 自习课 汇总笔记、总结学习 学员班长 9月23日上午 8：00—8：50 第17节 水、电、气的安全使用 工程部 9：00—9：50 第18节 水、电、气的安全使用 工程部 10：00-10：50 第19节 测验、考试 厨师长 11：00-11:50 第20节 学员自习课 学员班长 9月23日下午 2：30-3：20 第21节 厨房管理制度总则 总厨 3：30-4：20 第22节 厨房管理制度（员工守则） 员工代表 4：30-5：20 第23节 厨房管理制度（任职说明） 厨师长 5：30-6：20 第24节 安全操作与注意事项 厨师长 晚 7：30-9：00 自习课 汇总日志、学习 学员班长 9月24日上午 8：00—8：50 第25节 厨房管理制度（正负激励） 厨师长 9：00—9：50 第26节 厨房管理清洁、保养制度 厨师长 10：00-10：50 第27节 总结厨房管理规定 总厨 11：00-11:50 第28节 学员复习课 学员班长 9月24日下午 2：30-3：20 第29节 工作日程与工作细则讲解 厨师长 3：30-4：20 第30节 工作日程与工作细则讲解 厨师长 4：30-5：20 第31节 工作日程与工作细则讲解 厨师长 5：30-6：20 第32节 学员沟通会 厨师长 晚 7：30-9：00 自习课 汇总日记，学习 厨师长 9月25日上午 8：00—8：50 第33节 交接流程讲解 厨师长 9：00—9：50 第34节 交接流程讲解 厨师长 10：00-10：50 第35节 工作日程与交接流程 厨师长 11：00-11:50 第36节 工作日程与交接流程 厨师长 9月25日下午 2：30-3：20 第37节 岗位职责培训 厨师长 3：30-4：20 第38节 岗位职责培训 厨师长 4：30-5：20 第39节 岗位任职注意事项 厨师长 5：30-6：20 第40节 岗位任职评估标准 厨师长 晚 7：30-9：00 自习课 学习总厨讲话纲要 学员班长 9月26日上午 8：00—8：50 第41节 经营海鲜品种（南方） 厨师长 9：00—9：50 第