2012广州花园酒店食品安全管理制度汇编(最终)2012广州花园酒店食品安全管理制度汇编(最终).doc

广州花园酒店有限公司 食品安全管理制度 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规为加强规范食品安全管理，采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。○一二年六月 广州花园酒店食品供应商遴选制度 一、食品供应商（含食品生产厂家）资质要求 （一）食品供应商须持有相关证照如下： 1.营业执照、税务登记证、生产许可证、食品流通许可证（许可项目应与所供应品相符）等经营证照； 2.健康证（生产厂家操作人员）； 3.烟、酒专卖许可证（烟、酒供应商）； 4.屠宰许可证、检验检疫证（肉品屠宰及肉品供应商）。 （二）食品供应商应有固定的经营场所或生产场地，生产场地须符合下列有关的卫生要求： 1. 室内外环境整洁，防病媒设施完善，远离有毒有害场所； 2.生产区和生活区要划分； 3.产品生产过程必须符合下列要求： （1）食品生产流程符合相关标准和规范，有与生产规模适应的食品原料处理、加工、包装（包装上附规范的中文标签）、贮存、运输供应； （2）运输工具符合卫生要求，备有防雨防尘设施。 4.直接食用食品供应商的生产过程要符合下列要求： （1）有与生产规模适相适应的消毒、防腐、防尘、防病媒等设施，厂房通风、采光、污水及垃圾处理符合相关标准和规范； （2）设备布局和工艺流程符合相关标准和规范，不能接触有毒和不洁物； （3）容器、器皿、炊具等用具必须严格按照清洗消毒程序，必须安全无害； （4）采购食品原料索有合格的检验证明； （5）加工生产制作流程符合相关标准和规范； （6）生原料与熟原料、成品严格分开储存贮存、运输必须符合卫生要求； （7）成品运输应配备保温、冷藏、保鲜等设施，并保持洁净卫生； （8）包装材料、洗涤剂、消毒剂必须符合相关标准和规范，包装上附规范的中文标签，内容如实清晰； （9）用于制作食品的供水必须符合《生活饮用水卫生标准》规定。 （三）供应商与酒店合作期间如发生变更，要及时知会酒店采购部办理有关变更手续。 二、供货质量监督 （一）供应商在交货时按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》票证 1