4食品安全导论-食品的安全评价汇编.ppt

风险分析包含三部分： 风险评估（Risk?Assessment） 风险管理（Risk?Management） 风险信息交流（Risk?Communication） 4.风险特征描述 风险特征描述(Risk?Characterization)：在危害确定、危害特征描述和暴露评估的基础上，对给定人群中已知或潜在的副作用产生的可能性和副作用的严重性，做出定量或定性的估价，包括伴随的不确定性的描述。 4.风险特征描述 具体为就暴露对人群产生健康不良效果的可能性进行评估，对于有阈值的化学物质，比较暴露量和ADI值，暴露值小于ADI值时，健康不良效果的可能性理论上为零；对于无阈值的物质，人群的风险是暴露和效力的综合结果。同时，风险特征描述需要说明风险评估过程中每一步所涉及的不确定性。 二、风险管理 风险管理：根据风险评估的结果，由管理者权衡可接受的、减小的或降低的危险性，选择和实施适当控制措施，包括制定法规等措施，尽可能有效的控制食品风险，从而保障公众健康。 这个过程有别于风险评估，是权衡选择政策的过程，需要考虑风险评估的结果和与保护消费者健康及促进公平贸易有关的其他因素。如必要，应选择采取适当的控制措施，包括取缔手段。 风险管理可以分为4个部分：风险评价、风险管理选择评估、执行管理决定以及监控和审查。 危害性分析和关键点控制(HACCP)、良好操作规范(GMP)是一种用于食品生产过程中的预防性的食品安全性质量控制措施。 HACCP是一套对整个食品链，包括原辅材料的生产、食品加工、流通乃至消费的每一环节中的物理性、化学性和生物性危害进行分析、控制以及控制效果验证的完整系统。HACCP实际上就是一种包含风险评估和风险管理的控制程序。CAC认为HACCP是迄今为止控制食源性危害的最经济、最有效的手段。 GMP于1969年由美国FDA发布的，GMP规定了在食品加工、储藏和分配等各个工序中所要求的操作、管理和控制规范。GMP实际上也是一种风险管理的措施。 三、风险信息交流 风险信息交流：在风险评估者、风险管理者、消费者以及其他相关团体之间就风险的有关信息和意见进行相互的交流。 三、风险信息交流 为了确保风险管理政策能够将食源性风险减小到最低限度，风险交流贯穿整个过程。通过风险交流所提供的一种综合考虑所有相关信息和数据的方法，为风险评估过程中应用某项决定及相应的政策措施提供指导，在风险管理者和分析评估者之间，以及他们与其他各方之间保持公开的交流，以改善决策的透明度，提高对各种结果的可能的接受能力。 进行有效的风险交流的要素包括风险的性质、利益的性质、风险评估的不确定性、风险管理的选择。 需要指出的是，在进行一个风险分析的实际项目时，并非风险分析3个部分的所有具体步骤都必须包括在内，但是某些步骤的省略必须建立在合理的前提上，而且整个风险分析的总体框架结构应当是完整的。 风险评估是整个风险分析体系中的核心和基础，为风险分析提供科学依据，也是有关国际组织和区域组织工作的重点；风险管理是政府机构根据风险评估的结果制定政策，采取管理措施的过程，为风险分析提供政策基础；风险交流是通过风险分析过程进行广泛的信息沟通和意见交流。三者之间互为联系、互为前提。 风险评估 风险管理 风险交流 基于科学 基于政策 关于风险的信息和意见的互动交流 风险分析三要素之间的关系 风险分析 风险评估 风险管理 风险交流 危 害 识 别 危 害 描 述 暴 露 评 估 风 险 评 价 风 险 描 述 管 理 选 择 评 估 执 行 管 理 决 定 监 控 审 查 风 险 性 质 风 险 影 响 不 确 定 性 管 理 选 择 科学基础 政策基础 信息沟通 与意见交流 * * 第四章 食品的安全评价 风险分析（Risk analysis）又称危害性分析，是近年来国际上出现的保证食品安全的一种新模式，风险分析的根本目的在于保护消费者的健康和保护食品贸易的公平。 风险分析的概念首先出现在环境科学的危害控制中。 1986~1994年举行的乌拉圭回合多变贸易谈判，讨论了包括食品在内的产品贸易问题，最终形成了与食品密切相关的两个正式协定，即“实施卫生与动植物检疫措施协定”(Agreement on the application of sanitary and phytosanitary measure，简称SPS协定 )和“贸易技术壁垒协定”(Agreement on Technical Barriers to Trade，简称TBT协定)。