功能食品管理法规3分析报告.ppt

第八节 动物类原料 功能食品的动物原料包括昆虫、蛇，鸡内金和一些海洋动物。 一、昆虫 世界上的昆虫约有100万种，昆虫作为人类的美食已不足为奇，据统计大约有3650余种昆虫可以食用。昆虫是地球上种类最多，且生物量巨大的生物类群。它繁殖快、体内脂肪和胆固醇含量低、纤维性肉质少、味道鲜美、营养结构合理，其蛋白质优于植物蛋白。有人推测我国可食用昆虫种类可达800多种，现就可用于功能食品原料的主要昆虫介绍如下 ： （一）蚂蚁 属节肢动物门，昆虫纲，世界上约有蚂蚁15000多种，我国约有2000种。目前常用于制作功能食品和药物的近100种，它们都是通过严格挑选的无毒无害野生良种蚂蚁，如人工养殖和“拟黑多刺蚁”，俗称大黑蚁。 蚂蚁虽小，但含有50多种营养成分，被誉为“微型动物营养宝库”和“天然药物加工厂”，具有扶正固体、补肾壮阳、养血荣筋、祛瘀通络和功效。我国食用蚂蚁历史可追溯到3000多年前，并有食蚂蚁长寿老人和治愈顽症的记载。世界上许多国家也把蚂蚁视为“高级滋补品”。 蚂蚁是地球上最常见的昆虫，数量最多的昆虫种类。由于各种蚂蚁都是社会性生活的群体，在古代通称“蚁”。据现代形态科学分类，蚁可分两大种群：蚂蚁类和白蚁类。蚂蚁的种类繁多，世界上已知有9000多种，我国国内已确定的蚂蚁种类有600多种。蚂蚁的寿命很长，工蚁可生存几星期至3-7年，蚁后则可存活十几年或几十年。一蚁巢在1个地方可生长年，甚至50多年 蚂蚁的外部形态分头、胸、腹三部分，有六条腿。蚂蚁卵约0.5毫米长，呈不规则的椭圆形，乳白色，工蚁体细小，体长约2.8毫米，全身棕黄，单个蚁要细看才易发现。雄、雌蚁体都比较粗大。腹部肥胖，头、胸棕黄色，腹部前半部棕黄色，后半部棕褐色。雄蚁体长约5.5毫米。雌蚁体长约6.2毫米 l、蚁后：有生殖能力的雌性，或称母蚁，在群体中体型最大，特别是腹部大，生殖器官发达，触角短，胸足小，有翅、脱翅或无翅。主要职责是产卵、繁殖后代和统管这个群体大家庭。2．雄蚁：或称父蚁。头圆小，上颚不发达，触角细长。有发达的生殖器官和外生殖器，主要职能是与蚁后交配。3．工蚁：又称职蚁。无翅，一般为群体中最小的个体，但数量最多。复眼小，单眼极微小或无。上颚、触角和三对胸足都很发达，善于步行奔走。工蚁是没有生殖能力的雌性。工蚁的主要职责是建造和扩大巢穴、采集食物、伺喂幼蚁及蚁后等。4．兵蚁：兵蚁是没有生殖能力的雌性。头大，上颚发达，可以粉碎坚硬食物，在保卫群体时即成为战斗的武器。 1、蚂蚁的化学组分 良种蚂蚁（主要在树上做巢的“拟黑多刺蚁”）含有50多种营养成分，含有蛋白质、多种维生素和矿物质（尤以锌的含量最多）、多种酶、甾醇和三萜类化合物等。专家认为：以良种蚂蚁配制成的食用蚂蚁粉和滋补酒对于强身壮骨、扶正祛邪、增强人体免疫力和性功能方面均有明显效果。 2、蚂蚁的生理活性 ①增强免疫功能 ②抗衰老 ③防治类风湿性关节炎 ④护肝作用 ⑤其它功能 3、蚂蚁的安全性 蚂蚁安全性较高，一般无毒性。极少数蚂蚁品种因含有臭蚁素，食用后可能发生皮肤过敏、腹胀和腹泻等，停用后症状即消失，但食用蚁的品种必须要经过严格鉴定。 4、蚂蚁功能食品简介 ①蚂蚁粉 一种高价值的营养昆虫，含有丰富的蛋白质和构成人体的必须的多种氨基酸，多种人体的必需的微量元素，其中每100克蚂蚁蛋白质的含量同重量的鸡、鱼、牛肉类含量要高十倍，每1000克蚂蚂含锌高达120――198毫克成为含锌食品之一，难怪在1987年在北京召开的蚂蚁食品宴会上，与会专家都对蚂蚁称之为“微量动物营养宝库和天然药物加工厂”了。有的患者称蚁粉是“神药”能治百病 ②蚂蚁滋补酒 蚁力神牌滋补酒，讲究配伍，以拟黑多刺蚂蚁、枸杞子、西洋参、绞股蓝组成。四种成分均有免疫增强作用。尤其是前两种成分：拟黑多刺蚂蚁及枸杞子对体液免疫、细胞免疫及非特异性免疫均有增强作用，还有改善皮肤弹性、抗皮肤衰老等作用。绞股蓝有降脂、扩张微血管的作用，这些在试验研究和人体应用研究上均得到了证实。从中医的角度分析，拟黑多刺蚂蚁和枸杞子均能补肾，肾为先天之本，长期饮用，先天之本便得到以充实，而脾为后天之本，拟黑多刺蚂蚁、人参、绞股蓝均能补气健脾 （二）其它食用昆虫 除蚂蚁外，许多研究者还对家蝇、家蟋、黄粉虫、蜂蛹和蜂胎、蜂蛹、蚯蚓和龙虱等的食用价值和功能性，进行了深入而广泛的探索。多数认为它们有可能成为新一代蛋白食品来源，其中有的还具较好的保健功能。 1、食用昆虫的一般化学组分 ①蛋白质 昆虫的蛋白质含量较丰实，一般在30～70%之间，并且所含氨基酸比较全面、比例合理。 ②脂类 昆虫脂肪含量一般在10%以上，它不仅脂肪含量丰实，而且脂肪酸组成也较合理，含有较多