中餐楼面经理岗位职责.doc

楼面经理岗位职责 协助总经理确定本酒楼的经营策略，合理组织制定营业计划，推销计划等； 当好总经理的助手，抓好服务质量的楼面的日常管理，尽职尽责完成各项任务； 编排楼年员工工作时间和岗位安排考情情况，合理使用劳力和财务，与厨房紧密沟通； 正确处理突发事件和投诉，同时加强与客人联系，提高酒楼的声誉； 做好培训计划，直接对员工培训，确保服务质量，使服务操作规范化、标准化、程序化； 开市期间亲自现场指导，安排培训，重点任务亲自督导安排，确保酒楼的正常运作，加强对客人的服务，尽职尽责，尽可能招揽熟客； 定期检查餐厅的环境卫生； 定期评估属下主管、员工的工作表现，按制度条例实行公平合理的处罚，更正员工的错误，多做员工的思想教育工作； 严格落实安全防范措施，做好防火，防盗，防事故工作，确保酒楼和宾客的安全； 执行酒楼的有关规定和程序； 做好总经理或其他上级所交给的工作。 楼面服务员岗位职责 直接上级：楼面部长（领班） 职责： 准时上班，到岗时间向主管和领班报到并签名； 严格执行酒楼制定的服务程序和工作标准，主动微笑礼貌服务； 营业前必须检查本岗餐具，台上用品，台椅是否完好，摆设是否整齐，是否符合卫生要求，如有不足，及时补救； 负责开餐前的准备工作，布置餐厅和餐具，不从餐厅必备的物品； 经常保持地段卫生整洁，如发现不干净的地方应马上妥善处理； 接受订单并送交厨房，业务繁忙时，协助点菜，为客人上菜，倒酒水和饮料； 熟悉各种服务方式，随时密切注视客人的各种需求和上级的指示，在服务中作到眼勤、口勤、手勤、胶勤、工作中做到迅速敏捷、准确、灵活、尽量使客人满意； 熟悉本餐厅的菜式品种、价格、落卡、结账迅速准确； 客人点菜后15分钟检查出菜，30分钟检查才是否出齐； 必须按出菜顺序要求上菜，并报上菜名，同时，注意看菜肴和酒水质量，防止不合格标准的菜肴和酒水上台； 负责客人就餐位的清洁整理工作，客人离场后，注意检查有无遗留物品； 要按标准要求，时刻注意自己的仪态、仪容，使用礼貌用语； 认真阅读，自觉执行《员工手册》的规定。 传菜员职责 直接上级：传菜部长（领班） 1、开餐前掌握当天供应品种、沽清项目，并写在记事板上；准备好2、开餐时间所需的配料、餐具、用具等； 3、接到楼面落单时，迅速入夹送到生产部门； 4、入但时需细看清单内的菜是否有沽清，如果有沽清的菜，立即通知部长写取消单，交由楼面部长以上通知客人； 5、开餐时，按要求站立，有次序地出菜； 6、厨房出菜时，应马上给菜配上合适的配料，盖上菜盖，并报上该菜的名称、台号、由划单员划单； 7、出菜时必须用托盘，拿托盘应一手扶底，走路姿势要美观； 8、出菜时须将菜送到所属的餐台上报菜名，由服务员端菜上台； 9、若有菜式很长时间没有出菜，应向厨房询问，如有漏单时，应马上通知厨房补上或通知主管处理； 10、紧密配合楼面做好预备起菜暂停，来返催菜等出菜程序； 11、收餐台将所用过餐具，用具全部清洗入柜； 12、收餐后，检查水絷、电源灯是否关闭，征得部长同意才能下班。 酒吧员职责 熟悉各种茶、烟、酒的性质、产地、度数、香型及价格； 餐前备好各种酒水、水果及用具； 掌握冰柜温度，及时进行调节； 账目要清楚，账物相符，不得弄虚作假，每天核单一次，半月一小点，月终盘点上报； 保持酒吧、冰柜、仓库的整齐、清洁； 坚守岗位，酒吧房重地不得让闲人进入； 协助楼面做好餐后清理工作； 所分地段卫生要保持清洁和讲究个人的仪容仪表； 热爱本职工作，尽职尽责做好酒吧工作； 10、遵守上下班制度，做到不迟到，不早退，不旷工，有事请假； 11、所用的餐具，一定要保持干净卫生； 12、认真学习，自觉执行《员工手册》以及酒楼的规章制度。 咨客（迎宾员）岗位职责 准时上班，餐前腰检查所需的一切用品。（菜牌、菜单、纸巾等） 带客一定要准确，要熟悉客人所定的房号； 仪容仪表整洁，准时迎宾，动作要落落大方； 迎送中必须使用礼貌语言（您好、请、这边走、谢谢、再见、欢迎下次光临等）； 热情引顾客入坐，拉椅让坐，送上菜谱，拖上解答客人的询问； 客人不分贵贱，迎送不卑不亢，热情照顾残疾宾客，熟悉常客及VIP客人的姓名，使客人有一种亲切感； 对早来或迟到的客人要热情、主动安排就席、就餐、客源高峰时要主动想办法让客人尽快人席就餐； 认真阅读，自觉执行《员工手册》的规定。