7高压匀浆机-副本总结.ppt

高压匀浆机 汇报人：曲亚男 成员： 赫晨宇 夏俪宁 周新 目录 一、均质原理 二、高压匀浆机工作原理 三、主要原理介绍 四、高速匀浆机应用 一、均质 均质，也称匀浆，是一种是液体分散体系（悬浮液或乳化液）中的分散物（构成分散相的固体颗粒或液滴）微粒化、均质化的处理过程，其目的是降低分散物的尺寸，提高分散物的均匀性。 均质机对物料进行均质作用的机理，主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压剪切、撞击、空穴等现象，从而使物料在高压下挤研，在强冲击下发生剪切，在失压下产生膨胀，在这三重作用下达到物料间的细化和混合均质的目的。※ 二、高压匀浆机工作原理 二、高压匀浆机工作原理 利用高压泵产生的高压作用，使料液通过均质阀狭窄的缝隙（一般不超过0.1mm），因流速高达200~300m/s，料液受到隙缝的强大剪切作用；料液中的脂肪球或其他大粒子与机件发生高速撞击，受到巨大的撞击作用；高速料液在通过缝隙时产生的空穴作用。三种力的协同作用使料液中大直径的颗粒迅速破裂为1μm左右的微粒，从而使料液达到均质的目的。 三、主要原理介绍 高频振荡： 由于均质机内处在交变磁场中时，则在周期磁化的作用下便产生形变，使振荡频率达几十千赫兹，使料液受到强烈的搅拌作用而达到均质。 撞击作用： 当液流在高压作用下通过均质机时，由于流速很高，料液的大颗粒高速撞击金属表面，由于相互之间进行碰撞，使大颗粒粉碎成更细小的粒子。 高速剪切作用： 当料液在高压作用下通过极狭小的缝隙（不超过0.1mm）时，流速高达150~200m/s，大直径颗粒在缝隙处先是被拉伸，又由于液流通过缝隙时的湍流作用，被剪切成更细小的粒子。 实验型高压均质机 空穴现象： ※ 四、高速匀浆机应用 高压均质机可用来加工许多食品。不同产品应用均质机进行处理，最重要的是选择适当均质工作压力。实际的均质压力应按产品的配方、需要的产品货架寿命以及其他指标决定 应用不同均质压力的产品举例 均值压力范围/MPa 制品 3~21 21~35 乳、稀奶油、冰淇淋、软干酪、酸乳、杏汁、咖啡伴侣 橙汁、果茶、风味油乳化液、花生酱、淀粉、鸡肉制品 35~55 冷冻搅打甜食的装饰物、酵母、花生酱等