7食品安全导论-食品安全追溯与预警技术总结.ppt

食品生产加工企业RFID应用流程 第二节 食品安全预警技术 一、预警（pre-warning） 字面意义： 事先警告，提醒他人注意或警惕。 危害管理角度理解： 对某一警素的现状和未来进行测度，预报不正常状态的时空范围和危害程度，并提出相应的防范措施。 “预警”一词我们并不陌生，比如“暴雨预警” 目前，世界多个国家和组织都已建立和正在完善自己的食品安全预警系统，希望通过食品安全预警系统的建立达到这样的目的： 建立食品安全信息管理体系，构建食品安全信息的交流与沟通机制，为消费者提供充足、可靠的安全信息； 及时发布食品安全预警信息，帮助社会公众采取防范措施；对重大食品安全危机事件进行应急管理，尽量减少食源性疾病对消费者造成的危害与损失。 二、食品安全预警 （food safety pre-warning）： 通过对食品安全隐患的监测、追踪、量化分析、信息通报预报等，对潜在的食品安全问题及时发出警报，从而达到早期预防和控制食品安全事件，最大限度地降低损失，变事后处理为预先处理的目的。 三、食品安全预警体系(系统) (food safety pre-warning systerm): 通过对食品安全问题的监测、追踪、量化分析、信息通报预报等，建立起一套针对食品安全问题的预警的功能体系。 食品安全（广义） 数量安全 质量安全 可持续发展 主要涉及粮食安全问题 食品污染、是否有毒、 添加剂是否违规添加、 标签是否违规等问题 生态、经济甚至是政治问题 对应的食品安全预警体系也分为3个方面： 1.食品数量安全预警体系 2. 质量安全预警体系 3.可持续发展安全预警体系 食品安全预警系统要到达期望目的，需要完成主要任务是： 对已识别的各种不安全现象，进行成因过程和发展态势的描述与分析，揭 示其发展趋势中的波动与异常，发出相 应警示信号。 因此，它需要具备如下功能： 1.发布功能 2.沟通功能 3.预测功能 4.控制功能 5.避险功能 四、食品安全预警系统的建立 1.食品安全体系预警体系的结构 2.食品安全体系预警系统的评价指标设计 信息源系统 预警分析系统 反应系统 快速反应系统 （一） 食品安全体系预警体系的结构 1.信息源系统 实质：收集监测数据的数据库系统，是整个体系的数据基础。 是保证预警和应急机构获得高质量信息、充分识别、正确分析突发事件的前提条件。 功能： 负责收集、整理、更新和补充食用农产品动态信息以及消费者健康方面的信息 对风险进行辨析、分类、存储及传输。 信 息 源 系 统 监 测 模 块 数 据 模 块 质量监测子模块 数量监测子模块 可持续安全子模块 食源性疾病监测网络 食品污染物监测网络 相关资料子模块 数据子模块 基本公式子模块 2.预警分析系统 整个预警系统的关键与核心部分。 预 警 分 析 系 统 指标模块 分析模块 专家评估子系统 风险分析模型子模块 3.反应系统 主要功能：按预警分析结果进行预警应对。 警度的表示 或 巨警、重警、中警、轻警、无警 反应系统的基本构成 报告制度 信息发布制度 4.快速反应系统（应对系统的特殊形式） 实质：应急预防预案，是危机处理的计划与方法。 主要是对重大、突发安全事件的紧急应对处理 5.食品安全预警系统的运行和调控 寻找警源 1 2 运行：明确警义 预报警度 分析警兆 排除隐患 调控机制：调节机制和控制机制。 （二）食品安全预警系统的评价指标设计 食品安全的预警即警情的预报和控制是建立在预警分析的基础之上的，而预警分析的关键是要确定预警指标，即建立预警指标体系。 食品安全预警系统的评价指标设计 1 食品安全预警指标的设计原则： （1）科学性