农药及其残留对食品安全性的影响分析报告.ppt

课题题目：农药及其残留对食品安全性的影响 在进入学习之前让我们瞧一瞧 引言： 农药是重要的农业生产资料 ，农药的使用不仅可以有效的控制病虫害，消灭杂草、提高农作物的产量和质量，而且可以减轻劳动强度，降低人工费用。但是，农药又是有毒有害物质，如不合理使用会产生残留问题，污染环境和农产品，危害人畜健康和生命安全。为了保证农产品的质量和安全，提高农产品在国际市场的竞争力，满足人民物质生活水平日益提高的要求，必须加强农药残留的监测工作，防止农药污染。 一、农药的定义和分类 （一）、农药的定义：农药是指用于防治，消灭或者控制危害农业 林业的病， 虫，草和其他有害物质以及有目的地调节植物，昆虫生长的化学合成或者来源于生物， 其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 （二）、农药的分类：按照防治对象可以分为杀虫剂、杀螨剂、除草剂、杀鼠剂、杀线虫剂和植物生长调节剂等。 常见几种农药 二、食品中残留农药的来源 农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称，残存的数量称为残留量。食品中的农药残留主要来自一下三个方面： 1.施药后对农产品或作物的直接污染。 农药在使用过程中直接喷施在作物的茎、叶和果实等表面，部分农药进而进入植物组织内部，给作物带来污染。农药喷施的部分可以是作物的食用部分，也可以是非食用部分。作物中的农药残留量与农药的性质、农药使用浓度以及作物品种等有较大关系。 2.农产品或作物从污染环境中对农药的吸收 一般情况，施用于各种农林作物上的农药，被植物的茎叶以及果实表面吸附，直接发挥作用的仅占10%~20%，其余的大部分均在喷洒过程中以多种方式损失与环境中，有的以雾滴和微粒的形式飞散与大气，有的则直接散落于地面、土壤和水体中，给环境带来了污染。 大气中的农药微粒或雾滴可随风漂移到很远很远的地方，并随大气的沉降、降雨或降雪而落入地面污染农作物。 土壤中的农药通过农作物的根部吸收，再经过植物体内的迁移、转化等作用，逐步分配到整个作物。 3.通过食物链与生物富集吸收。 生物富集与食物链是导致食品含有残留农药的一个重要原因。生物富集又称生物浓集，是指生物体从环境中能不断低剂量的农药，并逐渐在体内积累的能力。食物链是指动物体吞食有残留农药的作物或生物后，农药在生物体间转移的现象。 （1）、陆生动物的生物富集与食物链模式途径。 如图： (2)、水生动物的生物富集与食物链模式途径 如图： 三、农药污染对人体的危害 1、农药污染进入人体的途径。不正确的使用农药必然会污染环境、作物、水产和禽兽等，同时通过食品、饮料、呼吸道等渠道又会使残留农药进入人体。 2.农药的毒性。习惯上将农药对高等动物的毒害作用称为毒性。农药对人、畜的毒害基本上分为以下几种： 中国农药急性毒性分级标准（卫生部） 如表所示： 一些常见农药的急性毒性（急性口径LD50） 如表： 四、食品中主要的农药残留 1、有机氯农药 (1)、种类：滴滴涕(DDT)、六六六，其次是艾氏剂、狄试剂、异狄试剂、氯丹、七氯等。 (2)、性质：相当稳定，半衰期长达数 年。难溶于水，易溶于脂肪。 (3)、食品中残留：一般动物性食品残 留大于植物性食品，植物油除外。在 植物中：植物油粮食蔬菜水果。 (4)、危害：只对人慢性作用，主要损害肝、肾、神经系统。有致畸、致癌、致突变作用。 2、有机磷农药 (1).种类：高毒类有对硫磷、内吸磷、甲拌磷。中毒类有敌敌畏、乐果、甲基内吸磷。低毒类有：敌百虫、马拉硫磷。 (2).性质：有挥发性，难溶于水，易溶于有机溶剂和脂肪，化学性不稳定，分解快，不易蓄积。 (3).食品中残留：容易污染植物性食品，特别是蔬菜和水果。 (4).危害：属于神经毒，引起中枢神经系统中毒，主要为急性中毒，慢性少见。 3、氯基甲酸酯农药 (1).种类：西维因、涕灭威、克百威等 (2).性质：容易分解，在土壤中的半衰期为8~14d，多数对人体毒性较低。 (3).食品中残留：主要残留于植物性食品，但一般不超过国家标准，动物性食品不易检验出。 (4).危害：神经毒，类似有机磷，恢复快。有氨基，在弱酸下易与亚酸盐生成亚硝酸类物质。 五、农药残留限量 为了保证人类健康不受农药危害，世界各国都非常重视农药残留研究工作。FAO/WHO联合组成了农药残留委员会和食品规格委员会。他们定期讨论制定各种农药的每日允许摄入量(ADI)和最高残留量(MRL)标准，推荐给各国参考使用。 农药残留的身影游离在国际和地区 六、农药残留分析 为了准确了解农药在农产品中的污染状况和污染水平，提高我国农产品在国际市场上的竞争力，保护人民生命健康安全，必须做好农药残留的监控工作，健全农药残留检测方法体系。 1、农药残留分析的步骤： (1)、样品的采集和制备。