南开大学16秋《饭店管理概论(中旅院)》在线作业.doc

16秋《饭店管理概论（中旅院）》在线作业 一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。） 1. 在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控制职能中的() . 预先控制 . 现场控制 . 反馈控制 . 宏观控制 正确答案： 2. 客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为() . 保证类预订 . 确认类预订 . 等待类预订 . 核定预订 正确答案： 3. 根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是[ ] . 直线制 . 直线—职能制 . 职能制 . 事业部制 正确答案： 4. 饭店服务质量的基础是() . 菜点酒水质量 . 服务用品质量 . 饭店设施设备质量 . 服务环境质量 正确答案： 5. 客房部对客服务工作的首要环节是() . 会客服务 . 端茶送水 . 送客服务 . 迎客服务 正确答案： 6. 通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是[ ] . 组织职能 . 决策与计划职能 . 协调职能 . 控制职能 正确答案： 7. 一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（） . 管理层次 . 管理职位 . 管理职权 . 管理幅度 正确答案： 8. 饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是[ ] . 具备餐饮服务功能 . 设有前厅部 . 具备住宿服务功能 . 设有娱乐设施 正确答案： 9. 一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于 . 商务型饭店 . 度假型饭店 . 会展型饭店 . 综合型饭店 正确答案： 10. 在饭店中起着承上启下作用的管理层次是[ ] . 决策层 . 管理层 . 督导层 . 操作层 正确答案： 11. 坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有() . 一个 . 二个 . 三个 . 更多 正确答案： 12. 以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是[ ] . 年度计划 . 长期计划 . 短期计划 . 业务计划 正确答案： 13. 在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是[ ] . 价格策略 . 产品策略 . 销售渠道策略 . 促销策略 正确答案： 14. P管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。这四个阶段是计划、实施、检查和[ ] . 控制 . 组织 . 处理 . 监督 正确答案： 15. 宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为() . 确认类预订 . 保证类预订 . 等待类预订 . 婉拒预订 正确答案： 16. 饭店实施民主管理的基本形式是[ ] . 总经理负责制 . 经济责任制 . 岗位责任制 . 职工代表大会 正确答案： 17. 以下那个项目不属于金钥匙服务的范围() . 订花 . 邮件 . 入住 . 登记购物 正确答案： 18. 饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的[ ] . 核心产品 . 形式产品 . 延伸产品 . 感官产品 正确答案： 19. 饭店的工作制度包括操作制度和() . 服务规程 . 员工手册 . 岗位负责制 . 经济责任制 正确答案： 20. 在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是[ ] . 组织职能 . 决策与计划职能 . 协调职能 . 控制职能 正确答案： 21. 饭店营销组合策略中最活跃的因素是[ ] . 价格 . 产品 . 销售渠道 . 促销 正确答案： 22. 平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是() . 计划的任务 . 决策的任务 . 协调的任务 . 指挥的任务 正确答案： 23. 饭店设备从运行开始到由于磨损需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为() . 物质寿命 . 技术寿命 . 经济寿命 . 折旧寿命 正确答案： 24. 饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的() . 核心产品 . 形式产品 . 延伸产品 . 感官产品 正确答案： 25. ()是饭店全面质量管理的重