员工训练小手册.doc

享 当 当 员工训练手册 欢迎加入享当当大家庭，希望你能因此而自豪。 享当当起源于一个梦想，多年以来，许许多多像你我一样渴望成功的人们努力地为这个梦想工作。今天，你与我们一样，成为享当当的一员，让我们一起努力吧，为成功与梦想！ 本手册将作为你在享当当工作的行为指南，并籍此影响你和你的同事为光临享当当餐厅的顾客提供出色的品质、服务和清洁。 让我们一起努力吧！ 携手弘扬中国饮食文化 享当当精神： 全情投入 沟通至上 注重成果 反对腐败 目 录 序言 3 第一章 训练 3 第二章 服务 10 第三章 轮替 21 第四章 清洁 24 第五章 区域管理 26 编后语 29 序 言 首先恭喜你晋升为员工组长！ 作为组长，你所扮演的角色与员工相比有一个较大的转变，你必须尽快从单纯的操作执行者角色向员工训练员和基层管理者角色转换。也就意味着你的工作内容有所改变。餐厅对你有更高的期望和要求。作为组长的你，可能是既兴奋又迷惘。 希望本手册能作为你在组长岗位的工作指南，并籍此能得到较大的提升。 再次恭喜你！让我们一起努力吗！ 训 练 一名组长，首先必须是一名合格的岗位训练员！ 训练是可以将品质、服务和清洁推至最高境界的有效利器。 训练是所有享当当雇员的一项长期任务。 训练需要我们在以下几个方面付出努力： ——发挥积极主动性，不论在接受训练还是对他人进行训练都应如此； ——不断对与自己一起工作的人进行训练，包括你潜在的替代人选； ——全力以赴支持别人训练，不找借口阻挠训练机会。 一、训练五步曲 员工组长是餐厅训练团队中最重要的角色，所有的员工训练计划都是由你们具体实施。在进行员工训练时，遵循完整的五步曲将有助于高质量的完成你的训练计划。 五步曲第一步：准备 准备训练资料：如讲义、岗位核查表等。 准备训练场所：确保整个受训过程不受干扰。 准备自己：作为一名训练者必须准备好自己，你要温习一遍将要教授的内容。以免在训练时卡壳。 准备受训者：通过向受训者解释工作的重要性激发受训者兴趣、放松心情。 五步曲第二步：介绍 向受训者介绍岗位的基本知识，重点介绍岗位操作步骤等核心内容，附带介绍与岗位有关的一些边缘知识。 例如：灼菜 必须岗位前洗手，洗至手腕15秒以上。 如何点火。 生菜放于雪房的位置，如何拿取。 生菜在雪房外只能保存30分钟。 标准生菜重量应该是80±5克。 每烫4个生菜放50克调和油，每个生菜应加3毫升蒜子花生油、10毫升食油。 生菜食物配制方法：400克生抽+20克味精。 每个生菜应烫6至8秒，沥干水份。 附带边缘知识： 如何区分调和油、蒜子油、花生油？ 如何使用灭火器？ 用系统的方法解释每一程序是如何完成的，原因是什么 五步曲第三步：示范 介绍完之后，按标准步骤将每个程序做一遍给受训者，你一定要百分之百遵循标准，每一个人都对第一次接触到的东西印象特别深刻，所以首次标准示范非常重要。对于操作重点，请重复一次以上步骤，以免员工疏忽。 五步曲第四步：实习 现在，员工已听过你讲过岗位的每一步骤并亲眼看你演示过，可以尝试操作。这一步骤可以分为完全监督实习、部分监督实习、无监督实习三阶段进行。首先紧紧地盯住他做，然后逐渐放松。 如果受训者实习并非百分之百标准完成步骤，你一定要马上指正，要求员工每试做一步时都有向你解释为什么要这样做，这可以大大加强学习效果。适当地赞扬员工表现突出之处，可以大大提高工作积极性。鼓励员工发问，不要因为员工所提问题过于简单而不予回答。 五步曲第五步：评估 当受训者经过足够的实习后，你就可以利用岗位核对表进行评估。岗位评估只有一个标准：那就是百分之百依照步骤。 训练五步曲经过实践证明是一套行之有效的训练方法。 二、训练计划的制定 作为组长，你很可能成为新员工的岗位师傅，因此你要依据新员工的特点为其制定一个岗位学习计划。告诉他“4/30”