品牌快餐连锁发展规划---宣鹏程--2013.03.19.doc

品牌快餐连锁发展规划 ---百万投资 三年 初拟 宣鹏程 2013.03.19 前言---市场分析：门槛低，投资少，见效快，高回报，风险小等已成为餐饮行业的代名词，并且随着国家政策的不断改变，餐饮投资逐渐变热。但是观察现有餐饮市场格局，中高端餐饮已经失去消费支持，个人开设的饭店由于缺乏管理鱼龙混杂，洗牌每天大量发生。然而随着人们生活品质提高，注重饮食口味，卫生和质量的连锁品牌正在以非常快的速度全力发展并深入人们心中。 近年比较成功的品牌举例： 火锅：小肥羊，彤德莱，翠峰苑等； 汉堡：德克士，华莱士，最高鸡密等；面类：亮亮拉面，三江源，过桥缘，味千拉面，阿香米线，李先生加州牛肉面，马兰拉面，康师傅，好一家牛肉粉等；传统：金德利，超意兴，神龟馅饼，包大福，永和豆浆等；特色小吃：英雄煮骨汤麻辣烫，鱼酷烤鱼，青岛秘方排骨，真功夫蒸饭，安佳蛋挞，弹丸滋地，丸来丸去等；奶茶冷饮：贡茶，沫沫茶饮，旺客奶茶，找茶，DQ冰雪皇后，满记甜品等；特色主题餐厅：润，茉莉餐厅，椒艳时光，九月天，鲁西南老牌坊，城南往事，高第街56号等。 （红色标注为发展代表性品牌） 通过对众多品牌的观察与了解后，成功品牌背后都有一个成功的标准，大家最多的是借鉴连锁品牌老大百胜餐饮的成功管理发展经验，并结合自有品牌特色多方向发展，将品牌利益迅速扩大并深入人心。全面的管理标准化，多品牌经营（肯德基，必胜客，东方既白，塔可钟，艾德熊，小肥羊等），多元化发展（直营，加盟，合营，研发等）成为众多品牌发展初期的参考标准，那么作为百万投资的快餐连锁品牌发展的开始，我想就自己多年来在肯德基从事管理得到的标准化经验，以及参与百汇餐饮从小到大的民营餐饮企业发展的经验来拟定以下发展规划。 规划关键词：特色！品牌！标准！ 一 品牌项目确立---现有可发展品牌分析： 市场定位：低消费（人均20-30元），品牌特色明确，快速 石良拉面 赢利点：1传统饮食深入人心，受众面广；2无厨师，操作简单，易标准化运营；3消费低，成本低且消费快速，易提高收益； 难点：1“面”市场成熟，品牌众多，竞争激烈；2前期需攻克“石良”口味特色技术难题； 麻辣香锅 赢利点：1新兴快餐形式，“川味”被快速接受与喜爱；2菜品选择多，众口可调。3品牌少且定位错误，市场有发展空间与空挡；4现有技术，且口味已得到认可；4属于快餐，消费中档，口味独特有竞争力。 难点：1操作较复杂，需要招聘和培养厨师；2餐饮形式新，且口味以辣为主，受众面相对小；3物料成本相对拉面较高。 其他可考虑项目：骨汤麻辣烫（现有技术），火锅类（小火锅，小火锅自助，特色火锅），韩式快餐（市场空白）。 二前期发展---1到6个月第一家餐厅正常运营 餐厅位置：以成熟商圈为目标，洪家楼，家乐福，泉城路芙蓉街，山大路科技市场，佛山苑，大观园，玉函小区，华联西市场，世购等。 餐厅投资（预估）：50—80万元。 （参考餐厅：英雄煮家乐福店投资79万元，房租加物业管理45万220平；新万达店86万元房租加物业管理58万360平；洪楼旗舰店107万元，房租60万220平；佛山街店52万元房租36万160平；大观园店42万元房租32万元120平；过桥缘嘉华店88万元；新万达店54万元） 快餐店面积150---200平，参考房租在20---40万元， 转让费用10-20万元（新开此项无） 装修费用中等装修标准为1000元/平总计15-20万元 设施（空调，音响，吧台，监控等）3-6万元 厨具，餐具，设备投资预算5-8万元 流动资金6万元 首次采购进货1-2万元 （详细内容在《前期投资详细列表》） 餐厅标准的初步拟定与培训（30日） 拟定员工手册，前期的餐厅宣传计划。（3日） 拟定厨房操作标准，大厅服务标准，前台收银标准。（10日） 拟定物料储存标准，餐厅清洁标准，设备使用及维护标准。（10日） 确定下一步发展计划（运营良好为前提）（30日） 第二家餐厅的选址 餐厅形象，品牌形象设立 装修标准与形象的设立 产品种类及口味的完善与价格的调整 拟定餐厅管理组与员工等级与待遇标准。 二 中期扩展---6到24个月确立发展方向 1确定直营店发展方向与开店标准（60日，第12个月左右） 第三家餐厅选址并拟定开店标准 招聘或内部提拔运营经理，拟定运营经理工作职责 拟定餐厅绩效考核，完善餐厅标准并全部定稿 2成立餐饮公司（30日）