咖啡店管理制度及职责.doc

【一米阳光 café bar】 规章管理制度 （2013/2/22） 为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 作息安排 1.1 营业时间：早班10:30—17:30；晚班17:00—24:00； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） （周末营业时间延迟到01:00） 1.2 调休安排:1天/周 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） (若有请假须找到换班人员进行工作交接) （店长助理A负责每周排班工作） 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退： 每月迟到一次扣除当月工资50元，当月无满勤奖励； 每月迟到二次扣除当月工资150元，取消当月评优资格； 每月迟到三次扣除当月工资300元，并处以书面警告； 每月迟到五次扣除当月工资50%元，并以辞退处理； （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格； 每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告； 每月旷工二天扣除当月工资50%元，并以辞退处理； （店长助理A负责每月考勤管理） 3、请假规定 3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准； 3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。 4、行为规范 4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。 4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。 4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。 4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款100元。 4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款200元，并处以书面警告。 4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。 4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。 4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。 员工签字： 岗位职责与权限 组织架构图 店长： 1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。 2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。 3、负责完成股东下达的各项经营指标。 4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向股东汇报销售动态、库存情况。 5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。 6、员工招聘工作。 7、员工奖励与处罚、培训与指导。 8、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。 9、原材料采购。 10、每日财务报表（每日营业额短信形式发送给股东）、收银台备用金管理（具备书面记录）。 ? 外场员工 1、严格遵守店内的服务程序 。 2、熟知店内供应的产品和价格及特点。 3、据顾客喜好推荐产品，引导消费。 4、积极参加业务培训，不断提高服务技能。 库房管理制度 1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风. 2,奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4,库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品 5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善. 6,做好防盗等安全工作. 7,库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。 卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面. 1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚. 2,杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒. (2),消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度. (3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例. 3,凡属周期性