大德庄葡萄酒知识培训教案分析.ppt

* Shiraz: 又名舍拉子、西拉，一个野性的品种。晚熟，中浓度酒体，在Cabernet Sauvignon和Pinot Noir之间。酒味带辛辣，可以配川菜和湘菜。澳洲气候炎热，Shiraz果酱浓香，平均酒精度比Rhone Valley高。例如S.Aus.的McLaren Vale Barossa Valley的Shiraz都很出色。 * Pinot Noir: 贝露娃/黑品乐/黑皮诺，原产Burgundy，难栽种，脆弱、皮薄、易腐烂。在New Zealand的Central Otago长势良好，颜色比Bourgogne的要深。 * Merlot: 梅乐/美乐，早熟，单宁丰富(较Cabernet Sauvignon低)，柔顺。李子味突出，女士喜爱其柔顺的口感。比如在法国右岸的粘质土，是Merlot生长的理想土壤。 * 适合陈年饮用的，单宁强，巅峰期较长。 White wine and rose含单宁少，巅峰期不超过3年，较短，适合年轻饮用。 * 年轻的Red wine边缘带紫色。Red wine颜色逐渐变浅，white wine颜色逐渐变深。 * 红酒一般是室温存放和饮用即可。 存放八字口诀：恒温(15-18度)、恒湿(75%~85%,过干，瓶塞干裂，空气进入瓶中破坏酒液；过湿，瓶塞会发霉。)、避光、避震(震动厉害酒体会释放出二氧化硫)。 红酒室温存放，如放在冰箱中，放置20mins再饮用。White wine放冰箱的话可以直接饮用，没有的话，放冰箱20mins后再饮用。 若红酒存放温度过低，会产生酒石酸(对酒的品质无影响)，温度过高，酒不耐热，会变质。 * 提问酒餐单配的通则。 * 平行式：酸的配酸的，甜的配甜的，辣的配辣的。 抗衡式：辛辣的菜可以配甜酒，例如芦笋带口味的食物也可以配甜酒，比如鹅肝配贵腐甜，就是甜味中和鹅肝的苦味 单宁强的酒可以配牛扒，单宁可以刺激牛扒，让肉质更鲜嫩。 食物味道和烹饪方式： 酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒 甜度：配比食物更甜的葡萄酒 咸度：配轻身餐酒，避免高单宁酒 辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒 食物类型 清淡型食物： 配清淡型葡萄酒 浓烈型食物： 配单宁较强，酒身较重葡萄酒 不成文之定律： 咸味葡萄酒加强食物的苦味 酸味葡萄酒令甜味食物更甜 甜味葡萄酒减低食物的咸、苦和酸辣味道 苦味葡萄酒可中和食物的酸味 * * * * * * 如果重点介绍文化节，就把文化节放在最后一个 可以重点拿一两本书举例，比如说葡萄酒品鉴手册可以让你在品酒时对气味或口感的鉴赏更有方向性 提出 这两个字可以删掉 提出 这两个字可以删掉 高尔夫球赛 Golf Game 高尔夫球赛 Golf Game 高尔夫球具礼品 高尔夫球赛 Golf Game 总部提供的活动资源 充足的葡萄酒文化刊物 结合媒体的力量—— 富隆酒业公关主管：吴君—六、与总部沟通流程 如何向总部申请活动资源 每一年度，由市场部统一规划和安排所有晚宴和品酒会（酒庄推广）。 包括晚宴举办城市、时间、人数、酒水分配及相关细则的统筹 每一城市的客户可与当区主管的业务拓展经理沟通、商议活动需求，于每 一年年末提交“活动需求表”（附件），以便市场部统筹规划。 其次，市场部亦会不定期地向各地区的业务主管更新活动计划，各加盟商亦可随时向业务拓展经理咨询市场推广活动计划。 富隆酒业活动组：张毅—总部定期更新的活动计划表 主题 活动日期 计划人数（实际人数） 城市 D小型晚宴 D中型晚宴 T品鉴会 麒麟Kirwan 5月18日 　 江门 　 1 　 维特思Weltachs 5月21日 30　 天津 　 　 1 5月22日 60 苏州 　 1 　 5月23日 30 西安 　 　 1 5月24日 30 南宁 　 　 1 5月25日 30 桂林 　 　 1 玛格丽Santa Margherita 5月18日 　 三亚 　 1 　 5月19日 　 三亚市场参观 　 　 　 歌迪雅Cordier 5月15日 30 上海 　 　 1 5月16日 30 北京 　 　 　 各晚宴举办城市的相关负责人会收到一封由广州总公司发出的邮件，内容包括晚宴的主题、各城市举办的时间、总部提供的晚宴用酒、总部邀请的就在代表信息，酒庄相关文字介绍、晚宴用酒品尝概要等。邮件内容如下图所示： 利用表格工具策划活动和统计成本及收益—— 关键任务时间表、成本预算表、支付计划、收入统计表等。 活动前期场地、物料准备注意事项，请参考表格: 《富隆酒业晚宴洽谈（包括场地选择、物料清单等）》 品酒会活动筹备与执行，请参考文档：《品鉴会工作流程》 晚宴活动筹备与执行，请参考表格：《晚宴工作流程