基质的理论得率系数第十一章教案分析.ppt

第十一章 酶 的 应 用 * 第一节 酶在医药领域中的应用 第十一章 酶的应用 第二节 酶在农业领域中的应用 第三节 酶在轻化工领域中的应用 第四节 酶在食品领域中的应用 第五节 酶在环保及能源开发领域中的应用 第六节 酶在生物技术研究领域中的应用 第一节 酶在医药领域的应用 一、酶在分析检测及疾病诊断方面的应用 （一）酶法检测分析 1. 单酶反应检测分析 2. 多酶偶联反应检测分析 3. 酶标记免疫反应检测分析 （二）酶学疾病诊断 1. 根据体内酶活性的变化来诊断疾病 2. 用酶测定体内某些物质含量的变化来诊断疾病 P229，表11-1 P230，表11-2 二、酶在疾病治疗方面的应用 三、酶在药物生产方面的应用 P230，表11-3 P231，表11-4 第二节 酶在农业领域的应用 一、酶在农产品的保鲜与加工方面的应用 （一）农产品的酶法保鲜 （二）农产品的酶法加工 溶菌酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶 果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶 二、酶在农产品质量检测方面的应用 （一）农药残留物的酶法检测 （二）微生物污染的酶法检测 （三）转基因农产品的酶法检测 三、在饲料生产方面的应用 （一）饲用酶对动物养殖的影响 1. 补充内源性消化酶的不足，促进营养物质分解， 提高饲料利用率 2. 消除抗营养因子的有害作用，促进消化机能改 善，提高畜禽生产性能 3. 激活内源酶的分泌，提高消化酶的浓度，促进 动物生长发育 4. 减轻畜禽养殖对环境的污染 5. 可作为抗生素添加剂的替代品，防止畜禽及水 产疾病的发生 （二）饲用酶制剂的种类、特性和作用 1. 单酶制剂； 2.复合酶 （三）饲用酶制剂的合理使用 1. 依据不同动物种类和生长阶段合理选择酶 2. 依据不同饲料原料合理选用酶 3. 依据目标底物含量确定酶的适宜用量 4. 依据酶制剂的营养当量进行日粮配方优化 四、在抗性作物新品种培育中的应用 （一）抗虫作物新品种的培育 （二）抗病作物新品种的培育 （三）抗除草剂作物新品种的培育 （四）耐盐碱耐旱作物新品种的培育 （五）抗低温作物新品种的培育 第三节 酶在轻化工领域中的应用 一、在轻化原料处理方面的应用 （一）发酵原料的处理 （二）纺织原料的处理及加工 （三）生丝的脱胶处理及加工 （四）羊毛的除垢处理及加工 （五）制革原料的处理及加工 （六）造纸原料的处理及加工 二、在轻化产品生产方面的应用 （一）L-氨基酸的酶法生产 （二）核苷酸的酶法生产 （三）有机酸的酶法生产 （四）化工原料的酶法生产 （五）功能性高分子材料的酶法生产 （六）木材生物质材料的酶法生产 （七）生物表面活性剂的酶法生产 （八）油脂产品的酶法生产 三、在加酶日用工业产品方面的应用 （一）加酶洗涤剂 （二）加酶工业清洗剂 （三）加酶牙膏、牙粉或漱口水 （四）加酶护肤品 第四节 酶在食品领域中的应用 一、在食品保鲜方面的应用 （一）酶法除氧保鲜 （二）酶法脱糖保鲜 （三）酶法灭菌保鲜 二、在食品加工与生产方面的应用 （一）在淀粉类食品的加工与生产方面的应用 （二）在蛋白质制品的加工与生产方面的应用 1. 水解蛋白的酶法生产 2. 氨基酸及活性肽的酶法生产 3. 明胶的酶法生产 4. 干酪的酶法生产 5. 天然调味品的酶法生产 （三）在果蔬类食品的加工与生产方面的应用 1. 果蔬汁饮料的酶法生产 2. 柑橘类水果制品苦味的酶法除去 3. 柑橘类罐头白色浑浊的酶法消除 4. 果蔬制品的酶法脱色 5. 橘瓣囊衣的酶法脱除 （四）在酿酒工业中的应用 1. 啤酒的酿造 2. 白酒及果酒的酿造 （五）在焙烤食品制造中的应用 1. 蛋白酶的应用 2. 淀粉酶的应用 3. 乳糖酶的应用 4. 葡萄糖氧化酶的应用 5. 脂肪氧合酶的应用 6. 脂肪酶的应用 6. 半纤维素酶的应用 （六）在乳制品工业中的应用 1. 凝乳酶的应用 2. 乳糖酶的应用 3. 脂肪酶的应用 （七）在肉类和鱼虾类加工方面的应用 1. 肉类的嫩化与加工 2. 废弃蛋白质的加工利用 3. 食用可溶性鱼蛋白的脱星去苦味 4. 肉类及鱼虾类冷藏制品的保鲜 5. 保健肉制品的开发 （八）在蛋品加工方面的应用 三、在食品添加剂生产方面的应用 （一）酸味剂的酶法生产 （二）增味剂的酶法生产 （三）甜味剂的酶法生产 （四）乳化剂的酶法生产 ① 食品有效成分的检测 ② 食品品质的分析 ③ 食品中有害化学污染物的检测 ④ 食品中微生物指标检测 ⑤ 转基因食品的酶法检测 四、在食品质量检测方面的应用 第五节 酶在环保及能源开发领域中的应用 一、在环境监测与治理方面的应用 （一）在环境监测方面的应用 1. 酶制剂及固定化酶的应用 2. 同工酶的应用 3. 酶传感