鑫源饭店店餐饮部经营管理标准源饭店店餐饮部经营管理标准.doc

鑫源饭店店餐饮部经营管理标准 第一章 统一形象标识 第一节 宣传册、名片 宣传册和服务指南的制作，由销售部按要求设计，报酒店领导审批，按审定图样制作。 名片的制作，各部门管理层的名片制作报酒店领导审批，由销售部统一印制。 第二节 员工服装 酒店制服由酒店办公室负责统一设计图样再制作，发至各部门验收入库仓库，员工签领。 第三节 员工仪容、仪表、仪态 一、仪容化妆、修饰要求：上岗必须保持清洁的容貌，男员工不留胡须和长发，不得有奇形怪状的修饰；女员工化淡妆，长发要用统一的发夹束好；除工作岗位要求佩戴饰物外，其他饰物不准佩戴；服务员不准带手机上岗。 二、仪表着装：员工上岗必须按岗位要求着统一制服（员工两年内、管理人员三年内更换完毕），服装要保持干净平整；系领带或领结时，要将衬衣下摆扎在裤或裙里，男性员工一律穿黑色皮鞋，深色袜子；女服务员一律穿黑色布鞋，接近肤色的丝袜，女管理人员穿黑色皮鞋或黑色布鞋均可；维修工、洗涤工种员工按劳动保护要求穿鞋。 三、工作牌：员工上岗必须配戴统一设计的酒店工作牌，工作牌戴于制服上衣左胸口袋上方正中，上衣无口袋时，佩戴在相应位置。 四、行为举止：员工工作时应保持良好的精神状态，用微笑和敬语迎送客人，一言一行必须表现文明礼貌，动作大方优美。 1.上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味。 2.服务过程中应注意“三轻”和“三让”。 “三轻”：走路轻、操作轻、说话轻； “三让”：让路、让电梯、让座位。 主管以下员工一般情况下不准乘客用电梯，只能乘员工电梯（陪同客人除外）。 3.站姿要求：员工站立时，身体正直，面带微笑女员V” 字站姿，两手放于身前；男服务员，两脚之间距离肩宽两脚，身体重心落于两脚间；行要求脚脚双臂自然前后摆动中午晚上好问候1.您好！欢迎光临。/中午晚上好，欢迎光临一共几位？请问有预吗？是请跟我来/请这边走 二、征询  1.先生（小姐），您这里可以吗？先生（小姐），.请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？/这是菜单，请您 4.请问先生（小姐）喜欢吃点什么？我们的特色菜有……（我们今天新推出……）.请问先生（小姐）喜欢用什么酒水（饮料）？我们这里有…… .对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？.请问先生还需什么请问先生现在可以上菜了吗？ .请问，可以把这个菜换成小盘吗？/可以撤掉这个盘子吗 10.您觉得满意吗？现在可以为您结账吗？ 感谢  1.感谢您的意见（建议），我们一定改正?2.谢谢您的帮助.谢谢您的提醒.您能喜欢我们很荣幸。? 5.谢谢您的鼓励，我们会努力歉  1.真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？ .对不起，让您久等了，这是ХХ菜 3.真是抱歉，耽误了很长时间对不起，我把的菜上错了  4.对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似  6.实在对不起，我们重新为您做一好吗？ .对不起，请稍等，马上就好！对不起，打扰一下  五、应答  1.好的我您的要求。.好的我马上就去.好的我马上安排。 .我非常乐意为您服.没关系，这是我应该做的6.我明白了。祝福  1.祝您用餐愉快。 2祝您新婚愉快。祝您心情愉快。新年快乐/圣诞快乐/节日快乐祝您生日快乐。 送别  1.请慢走，欢迎下次光临。 .再见请慢走  八、其它礼貌用语 .请用茶请用毛巾.您的菜上齐了，请。3.请您对我们服务和菜肴多提宝贵意见。 完成领导交办其他工作。完成领导交办其他工作。在餐饮部经理领导下，全面负责厨房生产组织指挥编制各班工作时间表，检查员工出勤情况监督、检查协调各班工作协调与各部门系， 厨师长 1.配合行政总厨抓好厨房日常管理和技术指导工作，制定厨房生产计划，安排、检查和考核班组人员工作情况；现场指挥厨房生产工作，检查和监督食品质量。 2.制定菜单，与行政总厨一起研究新菜品；控制食品成本，合理使用各种原材料。 3.经常与餐厅保持密切联系，听取宾客意见，不断改进工作，培训、提高厨师技艺。 4.做好厨房、用具清洁卫生完成的。。完成的检查填写交接班记录掌握市场动态用具清洁卫生制定定期大清扫计划。做好工作计划和总结完成的。工作质量、工作标准、服务态度等完成情况对员工进行工作指导及现场培训每日填写交接班记录工作日志完成的。完成的。检查工作清洁卫生完成的。1.在行政总橱的领导下，加工制作各种食品，保证质量，提高烹饪技术。 2.按烹饪操作规程，工作区域环境卫生个卫生维护保养本岗位设备工具 3.完成领导交办其它。工作区域环境卫生个卫生完成的。来客预并上茶水了解用餐日期、时间、查看预记录，用餐标准、口味、有无特殊要求，对一些无法满足的要求应以婉转