指南针店面筹建与驻店经营手册确定)指南针店面筹建与驻店经营手册(确定).doc

重庆指南针餐饮管理有限公司----店面筹建与驻店经营管理手册 目 录 第一章 驻店经营支持概念 第一节 营运服务的概念 ………………………………………………………2 第二节 驻店小组综合素质要求…………………………………………………2 第三节 驻店小组岗位职责………………………………………………………3 第二章 驻店人员管理制度 第一节 行为准则………………………………………………………………5 第二节 驻店人员的“必做”与“禁做”……………………………………6 第三节 人员配置………………………………………………………………8 第四节 驻店人员需传真回总部的资料………………………………………9 第三章 筹建经理工作程序 筹建工作总流程………………………………………………………10 第一章 驻店经营支持概念 一、 营运服务的概念 一、营运服务的概念： 营运服务是把指南针的经营理念、管理模式、操作技术、企业文化、成功的管理经验等通过驻店小组的传、帮、带教给加盟店，以充当“教练”的角色，来完成特许加盟克隆模式的一种管理程序。并在营运诊断的基础上，对营运标准、技能、程序等进一步规范或整合，以达到统一标准、统一品牌形象，提升指南针品牌及市场美誉度的目的。 前期经营扶持分类： 为了适应重庆指南针连锁事业的发展，更好更及时有效地为加盟店服好务，充分发挥指南针的营运支持功能，特将指南针前期经营扶持分为两大类：前期筹建、驻店经营 二、筹建期管理 为规范加盟店筹建行为，指导筹建操作，加强对筹建过程的管理，特制定本规定。 加盟店筹建是指：加盟商与我公司签定加盟协议后直至分店开业的全过程，主要包括加盟店装饰装修的设计，设备配套，供应商选择，开业设计等内容。 分店装饰装修设计 装饰装修应当做到安全适用、优化环境、经济合理，并符合城市规划、消防、供电、环保等有关规定和标准注意光源、辅助光源、艺术点源的合理配置，气色、肌肤显得红润、细腻的效果在一个色彩面转化为另一色彩面时,需要利用中间的颜色进行过渡,以避免颜色变化生硬,产生感觉差。灰、芥末黄、紫或青绿色常会餐桌是前厅的主要家具，其大小应和空间比例相协调前厅用椅有与餐桌配套的，关键在造型、尺度及坐感的舒适度上。 备餐柜的形式可与餐桌、餐椅配套设计，也可独立购置备餐柜有单体式、嵌墙式之分备餐柜水管改在距地（橱柜地柜高）以下，便于隐藏在橱柜地柜后面外观本身就是一种宣传、标志、象征，所以在开始构筑店的硬体结构之前，应思考店的外观，要能成为的象征代表。成为一种地标，或是一个观光点 电气专业施工图纸 电气设计说明； 主要设备材料表； 平面图详图（照明线路布置图、空调插座布置图、背景音乐布置图、弱电布置图、应急照明布置图、通风系统布置图）； 系统图； 控制线路图。 大型工程应按强电、弱电、火灾报警及消防喷淋系统分别设置目录。 给排水专业施工图纸 给排水设计说明 平面图（自下而上）详图； 给水、消防、排水、喷淋系统图。 效果图 前厅整体效果图 分店门面效果图 成本预算书 材料清单 工时消耗定额 管理费 税金 重庆指南针装修手册 招标文件范本 装饰施工合同范本 厨房设计标准图 换风系统标准图 火锅店装修注意事项 重庆指南针装修文化光盘 设计过程要求 装饰装修设计由管理中心设计主管承担，对于较大规模，且有特殊要求的，确实设计有困难的，可以转包设计任务。 承担设计的单位应具备以下条件 具有法人资格 具备国家规定的设计资格要求。 具备5人以上专职设计师。 对过江龙文化有着深厚的理解。 了解过江龙VI设计内容。 保证设计时限不超过双方规定。 外包设计单位选择 项目部提出具体的选择方案和备选名单； 项目经理审核并对备选名单进行考察，向经营副总经理提交考察意见； 总经理批准确定。 加盟商有特殊设计要求时，由项目部负责协调，并作出书面报告设计主管。 加盟商对设计草案有修订意见，可向设计主管直接提出，设计主管有责任作出设计解释，必要时调整设计方案。 设计主管要在装修前期前往施工现场进行设计交底，并完成现场设计交底记录。 筹备工作 筹备方案由筹备经理制定，并提交加项目经理、经营副总经理审核，加盟商确认。主要包括以下内容： 加盟店经营计划书、筹备工作计划； 开业计划和方案； 分店人员培训计划； 人员招聘（过程和素质）要求； 首次必配物资配送清单； 总部核心物料供应品种清单； 其他物资配送清单； 筹备方案经过加盟商确认，项目部经理审批后执行。筹备经理负责协调物流配送，保证各项筹备工作顺利进行。 开业计划和方案需要征得所属项目部的同意后，方可提交加盟商。 供应商招商：新店需要在当地寻找地方产品供应的供应商，筹建经理可协助加盟商确定除总部配送以外的物品和菜品的供应商。供应商应