食品安全管理手册(修改)食品安全管理手册(修改).doc

目 录 0.1目录……………………………………………………………………………… 1 0.2颁布令…………………………………………………………………………… 3 0.3食品安全小组组长任命书……………………………………………………… 4 0.4 FSM手册说明与管理……………………………………………………………5 0.5手册修改页……………………………………………………………………… 6 0.6企业简介………………………………………………………………………… 7 0.7食品安全方针和目标…………………………………………………………… 8 0.8 FSM体系组织结构图……………………………………………………………9 0.9 FSM体系职责分配表…………………………………………………………10 0.10各小组成员在管理体系中的职责与权限……………………………………11 1、范围………………………………………………………………………………13 1.1 总则……………………………………………………………………………13 1.2 应用……………………………………………………………………………13 2、引用标准…………………………………………………………………………13 3、术语和缩写………………………………………………………………………13 4、食品安全管理体系………………………………………………………………14 4.1 总要求………………………………………………………………………14 4.2 文件要求……………………………………………………………………15 5、管理职责………………………………………………………………………17 5.1 管理承诺……………………………………………………………………17 5.2 食品安全方针………………………………………………………………17 5.3 食品安全管理体系策划……………………………………………………18 5.4 职责和权限…………………………………………………………………18 5.5 食品安全小组组长…………………………………………………………18 5.6 沟通…………………………………………………………………………19 5.7 突发事件准备和响应………………………………………………………20 5.8 管理评审……………………………………………………………………21 6、资源提供…………………………………………………………………………23 6.1 资源提供……………………………………………………………………23 6.2 人力资源……………………………………………………………………23 6.3 基础设施……………………………………………………………………23 6.4 工作环境……………………………………………………………………24 7、安全产品的策划和实现………………………………………………………25 7.1 总则…………………………………………………………………………25 7.2 前提方案（PRPs）……………………………………………………………25 7.3 实施危害分析的预备步骤…………………………………………………26 7.4 危害分析……………………………………………………………………29 7.5 操作性前提方案的设计和再设计…………………………………………30 7.6 HACCP计划的设计和再设计………………………………………………30 7.7 预备信息、规定前提方案和HACCP计划的更新…………………………32 7.8 验证策划……………………………………………………………………32 7.9 食品安全管理体系的运行…………………………………………………33 8、食品安全管理体系的验证、确认和改进………………………………………36 8.1 总则…………………………………………………………………………36 8.2 监视和测量…………………………………………………………………36 8.3 食品安全管理体系的验证…………………………………………………37 8.4 控制措施组合的确认………………………………………………………38 8.5 改进…………………………………………………………………………38 0.2 颁布令 颁布令 本《食品安全管理手册》是依据ISO / WD 22000：2005《食品安全管理体系(FSM) 要求》和国家质量监督检验检疫总局颁布的《出口食品生产企业卫生要求》、《出口*******加工企业注册卫生规范》以及国家标准GB****-**《****加工厂卫生规范》的有关规定，结合本公司的实际情况编制完成了《食品安全管理手册》第1版，现予以颁布实施